烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 / 湯匙 / 蛋糕置涼台


鬆餅粉………………………50g
蛋黃…………………………1個
蜂蜜…………………………1大匙
牛奶…………………………2大匙
  1. 將全部材料放入不鏽鋼碗中(圖片a),用攪拌器拌勻至粉狀感消失。
  2. 用湯匙將1裝入模型中約八分滿(圖片b),用180℃烤箱烘烤15分鐘。
  3. 烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待放涼後取出即完成。

a.將所有材料一次放入攪拌均勻。

b.將麵糊倒入模型約八分滿。

 

冰箱 / 烹飪用秤 / 平底鍋 / 塑膠袋 / 不鏽鋼碗x2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 溫度計 / 矽膠調理刮刀 / 湯匙


苦甜巧克力…………………150g
杏仁粒………………………15g
玉米片………………………15g
  1. 將杏仁粒放入平底鍋乾煎,放涼備用。將玉米片放入塑膠袋中(圖片a)用手捏碎。
  2. 巧克力切碎後放入不鏽鋼碗中。
  3. 巧克力回溫後,將2放入50℃的熱水中隔水加熱至溶解,插入溫度計、以矽膠刮刀攪拌均勻。不時浸入另一個盛裝冰水的不鏽鋼碗內,將巧克力的溫度調整至25℃。
  4. 將3放入50℃鍋中隔水加熱,插入溫度計、用矽膠刮刀攪拌,調節溫度上升至28~30℃。(超過32℃即離開熱水,若溫度太低導致巧克力凝固則再從回溫的步驟開始即可)。
  5. 將1加入4中混合攪拌,用湯匙裝入模型中(圖片b),並用湯匙反面壓緊內容物。
  6. 將5放入冰箱冷藏60分鐘。定型後即可輕壓模型背面取出。

a.透過塑膠袋用手捏碎玉米片。

b.用小湯匙將巧克力填裝至模具中。

 

冰箱 / 烹飪用秤 / 不鏽鋼碗×4個 / 鍋子(隔水加熱用)×2個 / 溫度計×2支 / 矽膠調理刮刀×2支 / 烤盤紙


苦甜巧克力…………………150g
白巧克力……………………150g
※ 為方便進行巧克力溫度調整的作業,以上份量較實際需要多一些。
  1. 利用烤盤紙製作四個圓錐形紙模。
  2. 將苦甜巧克力和白巧克力切碎,分別放入不鏽鋼碗中。
  3. 請參照玉米脆片巧克力的作法3、4,同時進行兩種巧克力的溫度調整作業。
  4. 分別將兩種巧克力(描繪細部花樣用的份量)填入圓錐形紙模中,剪去尖端部份,於模型內描繪細部花樣(圖片a),完成後放入冰箱冷藏定型。
  5. 將剩餘巧克力分別填入另外兩個圓錐形紙模中,剪去尖端部份,填滿模型(圖片b)。完成後將模型輕扣桌面幾次把空氣釋出。
  6. 將5放入冰箱冷藏60分鐘。定型後即可輕壓模型背面取出。

將烤盤紙剪成三角形,以三角形的直角處為中心向內捲,捲好後終端向內折即完成。

 

a.依個人喜好以巧克力描繪出細部花樣。

b.使用與細部花樣不同顏色的巧克力填滿模型

 

冰箱(冷凍庫) / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 矽膠調理刮刀 / 攪拌器 /鍋子(隔水加熱用) / 湯匙


奶油乳酪……………………70g(事先置於室溫中)
水……………………………1大匙
吉利丁粉……………………1又1 / 2小匙
白糖…………………………30g
原味優格……………………1大匙
鮮奶油………………………50ml
  1. 在不鏽鋼碗中加入水、吉利丁粉,軟化後備用。
  2. 將奶油乳酪放入不鏽鋼碗中,以矽膠刮刀攪拌至軟化後加入白糖繼續攪拌,接著加入優格改用攪拌器拌勻,最後將鮮奶油分次少量加入拌勻。
  3. 將1隔水加熱至溶化,加入2大匙2的乳酪原料,以攪拌器混合均勻。
  4. 將3加入2中(圖片a)混合均勻。
  5. 用湯匙將4填入模型中,完成後將模型輕扣桌面幾次把空氣釋出。
  6. 將5放入冷凍庫冷凍120分鐘,定型後輕壓模型背面取出(圖片b),置於室溫下解凍。

a.為避免吉利丁凝固結塊,請先拌入少許原料後再加入全部原料中。

b.定型後輕壓模型背面即可取出。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗 / 濾網(網眼較細的) / 刮刀 / 冰箱 / 蛋糕置涼台


A
低筋麵粉………………90g
泡打粉…………………1 / 3小匙
細砂糖……………………20g
無鹽奶油…………………20g (事先置於冰箱冷藏備用)
B
牛奶……………………1又1 / 2大匙
蛋黃……………………1個
  1. 將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中,並加入細砂糖。
  2. 在1中加入奶油,以刮刀將奶油切成豆粒般大小,接著用雙手搓揉混合,直到呈現起司粉狀(圖片a)。
  3. 將2的中心做成一個凹槽,加入混合好的B,由凹槽內側的粉開始混合(圖片b),用手混合揉捏成麵糰。
  4. 用手將3分別填入模型中,放入冰箱冷藏60分鐘以上。
  5. 將4以180℃烤箱烘烤25分鐘。烤好後連同模型放於置涼台上,待放涼後取出

a.反覆用雙手搓揉混合。

b. 由凹槽內側的粉開始與液體材料混合。

矽膠模型/犬型

價格 400

矽膠模型/貓型

價格 400

不鏽鋼量匙

價格 150

不鏽鋼湯匙/小

價格 80

不鏽鋼碗/M/18CM

價格 320

矽膠刮刀

價格 180

 

烤箱 / 烹飪用秤量匙 / 不鏽鋼碗 / 鍋(隔水加熱用) / 攪拌器 / 矽膠調理刮刀 / 蛋糕置涼台 / 濾網(網眼較細的)


市售鬆餅粉…………………150g
無糖奶油……………………50g
雞蛋…………………………2個
牛奶…………………………2大匙
糖粉(裝飾用)………………適量
  1. 將奶油隔水加熱溶化(圖片a),溶化後即離火放涼備用。
  2. 將雞蛋、鬆餅粉、牛奶加入1中,用攪拌器拌勻至粉狀感消失。
  3. 將2的麵糊倒入模型中,以160℃烤箱烘烤30分鐘。
  4. 烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待完全放涼後取出並灑上糖粉裝飾(圖片b)。

a.將奶油以隔水加熱方式溶化。

b.在蛋糕上均勻灑上糖粉

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子 / 電動手持攪拌器 / 矽膠調理刮刀 / 保鮮膜 / 擠花袋 / 蛋糕置涼台 / 過濾杓

A
高筋麵粉…………………100g
白糖………………………1小匙
鹽…………………………1小撮
酵母粉……………………3g
雞蛋………………………1個
牛奶………………………50ml
無鹽奶油……………………40g
糖漿

B
細砂糖……………………200g
水…………………………200ml
柳橙汁(100%原汁)..……100ml
柑橘酒……………………100ml
冰淇淋、裝飾用香草葉……適量


  1. 將奶油隔水加熱至溶化。
  2. 將A放入不鏽鋼碗中,先以未啟動的電動攪拌器將全部材料混合均勻,接著打開電動攪拌器的開關攪拌至粉狀感消失。再加入1混勻。
  3. 以刮刀將2集中至不鏽鋼碗中央再上保鮮膜,在30℃下發酵40分鐘(圖片a)。
  4. 以矽膠刮刀將3攪拌去除麵糰中的空氣後,裝入擠花袋中填入模型。
  5. 將4再度於30℃下發酵30分鐘,再以200℃烤箱烘烤20分鐘。
  6. 利用烘烤蛋糕的時間,將B放入鍋中加熱煮沸,放涼後加入柑橘酒。
  7. 烤好後趁熱取出,放置於蛋糕置涼台上,接著將蛋糕浸入6中,並以過濾杓輕壓(圖片b)。最後將蛋糕盛盤,加上冰淇淋和香草葉做裝飾即可。

a.讓麵糰發酵直到大小變為原來的2倍。

b.讓麵糰發酵直到大小變為原來的2倍。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 鍋子(隔水加熱用) /不鏽鋼碗×3個 / 攪拌器 / 電動手持攪拌器 /濾網(網眼較細的) / 矽膠調理刮刀 / 蛋糕置涼台

A
低筋麵粉…………………1又1 / 4大匙
可可粉……………………30g
苦甜巧克力…………………50g
無鹽奶油……………………40g
蛋黃…………………………2個
白糖…………………………20克
鮮奶油………………………1又1 / 3大匙

B
B 蛋白………………………2個
白糖…………………...……30g
鮮奶油(裝飾用) ……………適量
薄荷葉………………………適量


  1. 將巧克力和奶油一起隔水加熱至溶化。
  2. 將蛋黃和白糖放入不鏽鋼碗中,用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色後加入1(圖片a),再加入鮮奶油一起攪拌均勻
  3. 將B放入不鏽鋼碗中,用電動攪拌器打發至約六分發(圖片b)。
  4. 將A混合均勻後一起過篩備用。
  5. 將3和4分別分成三等份,交替加入2中,並適當攪拌均勻。
  6. 將5倒入模型,以160℃烤箱烘烤30分鐘
  7. 烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待完全放涼後取出,裝飾用的鮮奶油微微打發,再加上薄荷葉裝飾即完成。

a.加入溶化的巧克力及奶油。

b.打發至約六分發,拉起攪拌器能呈現微微角度狀即可。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 矽膠調理刮刀 / 擠花袋 / 湯匙 / 蛋糕置涼台


低筋麵粉…………………60g
杏仁粉……………………80g
細砂糖………………………40g
雞蛋…………………………1個
萊姆酒………………………1小匙
巧克力擠花筆………………1支
市售糖果(裝飾用)…………適量
  1. 將奶油和細砂糖放入不鏽鋼碗中,用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色。
  2. 將雞蛋分三次加入1中並攪拌均勻。
  3. 將A過篩加入2中,以矽膠刮刀將所有材料混合均勻至粉狀感消失,最後加入萊姆酒,輕輕攪拌均勻。
  4. 將3放入擠花袋中、擠入模型內(圖片a),並用湯匙壓平表面。以180℃烤箱烘烤25分鐘。
  5. 烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待完全放涼後取出。用巧克力筆當作接著劑,將市售的糖果黏在蛋糕上裝飾即完成(圖片b)。

a.使用擠花袋能有效填滿模型的空隙。

b.利用市售的糖果來作裝飾。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 矽膠調理刮刀 / 蛋糕置涼台

A
低筋麵粉…………………50g
泡打粉……………………1 / 3小匙
白巧克力……………………90g
無鹽奶油……………………70g
核桃仁………………………50g

B
雞蛋………………………1個
蛋黃………………………1個
白糖………………………40g


  1. 將白巧克力和奶油一起隔水加熱至溶化。
  2. 將核桃仁切成碎塊(圖片a)。
  3. 將B放入不鏽鋼碗中混合,以攪拌器打發至起泡(圖片b),再加入1攪拌均勻。
  4. 將A過篩加入3中,以矽膠刮刀將所有材料混合均勻至粉狀感消失,再加入2輕輕攪拌。
  5. 將4倒入模型中,以160℃烤箱烘烤35分鐘。
  6. 將烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待完全放涼後取出。

a.將核桃仁切成碎塊。

b.攪拌至呈現細微泡沫狀。

矽膠模型/房子型

價格 400

不鏽鋼量匙

價格 150

不鏽鋼碗/M/18CM

價格 320

矽膠刮刀

價格 180

蛋糕置涼台

價格 600

太陽能廚房用秤

價格 1,560

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 /矽膠調理刮刀 / 擠花袋 / 蛋糕置涼台 / 濾網(網眼較細的)


鬆餅粉………………………80g

無鹽奶油……………………30g (事先置於室溫中)

奶油乳酪……………………40g(事先置於室溫中)

雞蛋…………………………45g

(小型蛋1個)…………………………40g

糖粉…………………………適量

喜好水果……………………適量

  1. 不鏽鋼碗中放入奶油、奶油乳酪、白糖,用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色(圖片a)。
  2. 將蛋和鬆餅粉分成兩等份,按照蛋→鬆餅粉→蛋的順序加入1中(圖片b),均勻混合。
  3. 加入剩下的鬆餅粉,用調理刮刀粗略混勻。
  4. 將3放入擠花袋擠入模型中,以180℃烤箱烘烤25分鐘。
  5. 烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待放涼後取出,撒上粉糖用喜歡的水果裝飾即完成。

a.奶油、奶油乳酪、白糖,打至全體呈現接近白色。

b.將蛋攪拌至完全與麵糊融合。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×3個 / 保鮮膜 / 蛋糕置涼台 / 刷子

A
高筋麵粉………………100g
砂糖……………………2又1 / 2小匙
蛋黃……………………1個
牛奶……………………2大匙
鹽………………………1小撮
酵母粉……………………2g
溫水………………………2小匙
無鹽奶油………………30g (事先置於室溫中)

B
混合莓果………………40g
檸檬皮…………………8g
蘭姆酒…………………1大匙
沙拉油……………………少許
白蘭地……………………適量

  1. 在不鏽鋼碗裡加入B,蓋上保鮮膜放置30分鐘以上。
  2. 溫水中撒入酵母粉放置3分鐘。
  3. 將A和2在不鏽鋼碗中用手攪拌成碎屑狀(圖片a)。加入奶油揉勻直到麵團均勻滑順。加入1,以包覆方式將麵團及材料揉捏均勻。
  4. 將3稍整成圓形,放入塗上薄薄一層沙拉油的不鏽鋼碗,在35℃下發酵60分鐘,直 到麵團大小變為原來的2倍。
  5. 取出4分為四等份,揉圓後蓋上充分擰乾的濕布,讓麵團醒15分鐘。
  6. 將5翻至背面並於中央挖一小洞放入模型(圖片b)。再讓麵糰於35℃下發酵40分鐘,至麵團有少許超出模型為止。
  7. 以200℃烤箱烘烤20分鐘。
  8. 烤好後趁熱取出,放置於蛋糕置涼台上,以刷子刷上白蘭地即完成。

a.用手指攪拌成碎屑狀。

b.發酵後的麵團避免破壞形狀輕壓進模型中。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 矽膠調理刮刀 / 擠花袋 / 蛋糕置涼台 / 電動手持攪拌器

低筋麵粉…………………70g
可可粉……………………1大匙
泡打粉……………………1 / 3小匙
無鹽奶油……………………80g(事先置於室溫中)
雞蛋…………………………45g
(小型蛋1個)
白糖…………………………80g
柳橙皮………………………40g
柳橙酒………………………1 / 2小匙
完成後使用
鮮奶油……………………150ml
白糖……………………10g
  1. 將柳橙皮切成粗粒(圖片a)。
  2. 在不鏽鋼碗內加入奶油、白糖,用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色。將蛋分3次加入拌勻,再加入柳橙皮拌勻。
  3. 將A過篩加入2中,以矽膠刮刀將所有材料混合均勻至粉狀感消失,再加入柳橙酒混合均勻。
  4. 將3放入擠花袋擠入模型中,以180℃烤箱烘烤25分鐘。
  5. 烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待放涼後取出。將鮮奶油與白糖混合攪拌至六分發的程度(圖片b),再依個人喜好淋上蛋糕即可享用。

a.將柳橙皮切成粗粒。

b.將鮮奶油打至微微濃稠的程度。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 平底鍋 / 木匙 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 矽膠調理刮刀 / 擠花袋 / 蛋糕置涼台 / 刷子

A
低筋麵粉………………80g
泡打粉…………………1 / 3小匙
無鹽奶油…………………80g(事先置於室溫中)
白糖………………………80g
蛋…………………………45g
(小型蛋1個)
即溶咖啡…………………1大匙
熱水………………………1小匙

B
夏威夷果仁……………30g
開心果…………………15g
糖霜
糖粉……………………60g
水………………………2小匙
白蘭地…………………1小匙

  1. 將B切細,以平底鍋乾煎(圖片a)後放涼備用。即溶咖啡用熱水沖泡開。
  2. 在不鏽鋼碗內加入奶油、白糖,用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色。將蛋分3次加入拌勻,再加入1拌勻。
  3. 將A過篩加入2中,以矽膠刮刀將所有材料混合均勻。
  4. 將3放入擠花袋擠入模型中,以180℃烤箱烘烤25分鐘。
  5. 烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待完全放涼後取出。
  6. 將製作糖霜的材料拌勻,以刷子刷在成品上(圖片b),待糖霜乾後即可享用。

a.以微火乾煎至散發出香味。

b.用刷子刷上糖霜。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 矽膠調理刮刀 / 擠花袋 / 蛋糕置涼台

A
低筋麵粉………………80g
泡打粉…………………1 / 3小匙
無鹽奶油…………………80g(事先置於室溫中)
白糖………………………50g
蛋…………………………45g
(小型蛋1個)
香草棒……………………1 / 4條

B
甜栗子仁………………30g
苦甜巧克力……………20g

  1. 將B切成丁(圖片a)。將香草子從香草棒中取出(圖片b)。
  2. 在不鏽鋼碗內加入奶油、白糖,用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色,加入香草子拌勻。將蛋分3次加入拌勻,再加入B。
  3. 將A過篩加入2中,以矽膠刮刀將所有材料混合均勻。
  4. 將3放入擠花袋擠入模型中,以180℃烤箱烘烤25分鐘。
  5. 烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待放涼後取出。

a.將巧克力和栗子仁切丁。

b.將香草棒劃開,輕輕刮出香草子。

不鏽鋼量匙

價格 150

不鏽鋼碗/M/18CM

價格 320

矽膠刮刀

價格 180

蛋糕置涼台

價格 600

太陽能廚房用秤

價格 1,560

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 叉子 / 攪拌器 / 湯匙 / 蛋糕置涼台 / 濾網(網眼較細的)


鬆餅粉…………………50g
雞蛋……………………45g(小型蛋1個)
蜂蜜……………………1又1 / 2大匙
無鹽奶油…………………15g
香蕉………………………30g(1 / 3根)
糖粉………………………適量
  1. 將奶油隔水加熱,溶化後即可離火放涼備用。將香蕉用叉子切碎(圖片a)。
  2. 將A放入不鏽鋼碗內,用攪拌器拌勻至粉狀感消失,再加入混合均勻(圖片b)。
  3. 用湯匙將2裝入模型中至九分滿,用180℃烤箱烘烤15分鐘。
  4. 烤好後趁熱取出,放在蛋糕置涼台上散熱,撒上糖粉即可享用。

a.利用叉子背面將香蕉切細。

b.奶油少量分次加入混勻。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台)


低筋麵粉…………………40g
泡打粉……………………1 / 3小匙
無鹽奶油……………………40g
雞蛋…………………………1個
白糖…………………………50g
  1. 將奶油隔水加熱,溶化後即可離火放涼備用。
  2. 將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中,加入白糖,用攪拌器混勻。加入雞蛋,拌勻至粉狀感消失。再加入1拌勻(圖片a)。
  3. 擠花袋裝上圓形擠花嘴後放入2,擠入模型中約九分滿(圖片b),以180℃烤箱烘烤20分鐘。
  4. 烤好後趁熱取出,放在蛋糕置涼台上散熱即完成。

a.加入融化的奶油。

b.利用擠花袋可以迅速完成作業。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 湯匙 / 蛋糕置涼台


低筋麵粉………………40g
泡打粉…………………1 / 3小匙
抹茶粉…………………1小匙
無鹽奶油…………………40g
白糖………………………50g
雞蛋………………………1個
  1. 將奶油隔水加熱,溶化後即可離火放涼備用。
  2. 將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中,加入白糖,用攪拌器混勻。加入雞蛋,拌勻至粉狀感消失,再加入1拌勻。
  3. 將2以湯匙盛入模型中約九分滿(圖片a),以180℃烤箱烘烤20分鐘。
  4. 烤好後趁熱取出,放在蛋糕置涼台上散熱即完成(圖片b)。

a.用較小的湯匙將麵糊放至模型九分滿。

b.利用蛋糕置涼台散熱

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台


低筋麵粉…………………40g
泡打粉……………………1 / 3小匙
可可粉……………………1小匙
無鹽奶油……………………40g
雞蛋…………………………1個
白糖…………………………50g
巧克力擠花筆………………1支
  1. 將奶油隔水加熱,溶化後即可離火放涼備用。
  2. 將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中(圖片a),加入白糖,用攪拌器混勻。加入雞蛋,拌勻至粉狀感消失,再加入1拌勻
  3. 擠花袋裝上圓形擠花嘴後放入2,擠入模型中約九分滿,以180℃烤箱烘烤20分鐘。
  4. 烤好後趁熱取出,放在蛋糕散熱盤上冷卻。用巧克力擠花筆裝飾(圖片b),再放入冰箱冷藏10分鐘讓巧克力定型後即完成。

a.低筋麵粉、泡打粉、可可粉一起過篩。

b.待蛋糕完全放涼後用巧克力擠花筆裝飾。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台


低筋麵粉…………………40g
泡打粉……………………1 / 3小匙
薑粉………………………1 / 2小匙
無鹽奶油……………………40g
雞蛋…………………………1個
柳橙皮………………………1 / 3個份
白糖…………………………50g
  1. 將奶油隔水加熱,溶化後即可離火放涼備用。薄薄削下柳橙皮(圖片a)並切碎備用。
  2. 將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中,加入白糖用攪拌器混勻。加入雞蛋,拌勻至粉狀感消失,再加入1拌勻(圖片b)。
  3. 擠花袋裝上圓形擠花嘴後放入2,擠入模型中約九分滿,180℃烤箱烘烤20分鐘。
  4. 烤好後趁熱取出,放在蛋糕置涼台上散熱即完成。

a.薄薄切下一層柳橙表面橘色的果皮。

b.將柳橙皮切碎後加入。

矽膠模型/貝殼型

價格 400

不鏽鋼量匙

價格 150

不鏽鋼碗/M/18CM

價格 320

矽膠刮刀

價格 180

蛋糕置涼台

價格 600

太陽能廚房用秤

價格 1,560

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 攪拌器 / 矽膠調理刮刀 / 湯匙 / 蛋糕置涼台


鬆餅粉……………………30g
苦甜巧克力………………50g
無鹽奶油…………………30g
雞蛋………………………45g(一個小型蛋)
白糖………………………20g
核桃………………………20g
  1. 巧克力與奶油一起隔水加熱至融化(圖片a)。
  2. 將核桃切細。
  3. 在不鏽鋼碗中加入蛋、白糖用攪拌器打至稠狀。加入1混合均勻。
  4. 在3中加入鬆餅粉和2,用矽膠刮刀攪拌至粉狀感消失。
  5. 用湯匙將4裝入烤模至八分滿的狀態(圖片b),用180℃烤箱烘烤15分鐘。
  6. 烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上,待放涼後取出。

a.巧克力與奶油一起隔水加熱。

b.用較小的湯匙盛入烤模中。

 

冰箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 平底鍋 / 鍋子 / 木製調理拌匙 / 湯匙


白糖………………………80g
蜂蜜………………………1小匙
麥芽糖……………………1小匙
鮮奶油………………………50ml
榛果…………………………60g
杏仁粒………………………60g
  1. 將榛果切碎,與杏仁粒一起放至平底鍋中乾煎(圖片a)。
  2. 在鍋中加入A以中火加熱,加熱至些許沸騰、邊緣旁開始呈微黃色時,邊晃動鍋子並繼續加熱,直到全體變成黃褐色再熄火(圖片b)。
  3. 在2中徐徐加入鮮奶油降低溫度,再加入1用木製調理拌匙混合均勻。
  4. 用湯匙將3邊壓邊盛入模型中,溫度稍涼後放入冰箱冷藏60分鐘以上。
  5. 定型後,輕壓模型後方即可取出。

a.用微火乾煎至呈現淺黃褐色。

b.用中火加熱至呈現黃褐色。

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 鍋子 / 濾茶網 / 不鏽鋼碗×2個 / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 保鮮膜 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台


白糖………………………80g
低筋麵粉…………………20g
杏仁粉……………………20g
無鹽奶油……………………40g
蛋白…………………………2個份
白糖…………………………40g
  1. 將奶油放置鍋中,以微火加熱至呈現黃褐色即為焦香奶油。以濾茶網過濾(圖片a),放涼備用。
  2. 在不鏽鋼碗中加入蛋白、白糖用攪拌器打至稠狀。將A過篩後加入,攪拌至粉狀感消失再加入1。
  3. 將2蓋上保鮮膜,醒20分鐘。
  4. 將擠花袋裝上圓形擠花嘴,再將3放入袋中(圖片b),擠入烤模約八分滿,以180℃烤箱烤20分鐘。
  5. 烤好後趁熱取出,置於蛋糕置涼台上散熱即可。

a.用濾茶網濾去泡泡和焦掉的部分

b.擠花袋先套住細長的杯子後再倒入麵糊

 

烤箱 / 烹飪用秤 / 鍋子(隔水加熱用) / 不鏽鋼碗×2個 / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 保鮮膜 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台 / 濾茶網


白糖………………………80g
低筋麵粉…………………30g
杏仁粉……………………30g
無鹽奶油……………………50g
蛋白…………………………1個份
白糖…………………………50g
糖粉…………………………適量
  1. 將奶油放置不鏽鋼碗中隔水加熱,溶化後即可熄火,放涼備用。
  2. 將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中,加入白糖,用攪拌器混合均勻。
  3. 在2中加入蛋白,攪拌至粉狀感消失再加入1拌勻。
  4. 將3蓋上保鮮膜,醒20分鐘。
  5. 將擠花袋裝上圓形擠花嘴,再將4放入袋中擠入烤模約八分滿(圖片a),以180℃烤箱烤20分鐘。
  6. 烤好後趁熱取出,置於蛋糕置涼台上散熱(圖片b),撒上糖粉後即可享用。

a.利用擠花袋可以迅速完成作業

b.利用蛋糕置涼台散熱

 

冰箱 / 烹飪用秤 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 烹飪用溫度計 / 矽膠調理刮刀 / 烤盤紙紙 / 網子(蛋糕置涼台) / 深盤(較大的盤子) / 湯匙


白巧克力……………………400g
橘子果醬……………………150g
※巧克力的量是包含從模型中掉落的量。
  1. 巧克力切細後放入不鏽鋼碗中。
  2. 巧克力回溫後,將1放入50℃的熱水中隔水加熱至溶解,以矽膠刮刀攪拌均勻。不時浸入另一個盛裝冰水的不鏽鋼碗內,將巧克力的溫度調整至25℃。
  3. 將2放入50℃鍋中隔水加熱,用矽膠刮刀攪拌,偶爾離開熱水,調節溫度上升至28~30℃。(超過32℃即離開熱水,若溫度太低導致巧克力凝固則再從回溫的步驟開始即可)。
  4. 用烤盤紙做成圓錐狀放入3,前端剪出一個缺口,將巧克力注入模型至全滿(圖片a)。
  5. 在深盤(較大的盤子)上鋪上烤盤紙,放上網子(或蛋糕置涼台),將4倒反於其上,即可做出外側的殼(圖片b)。
  6. 將5放入冰箱5分鐘冷藏定型。
  7. 在6中放入果醬至七分滿,再將剩餘的巧克力填滿模型,完成後將模型輕扣桌面幾次把空氣釋出。
  8. 將7放入冰箱冷藏15分鐘。定型後即可輕壓模型背面取出。

將烤盤紙剪成三角形,以三角形的直角處為中心向內捲,捲好後終端向內折即完成。

 

a.在模型內填滿巧克力。

b.將模型倒過來,讓多餘巧克力流出,可以加熱再利用。

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