法國鄉村美食

　　這本食譜小集不過是讓人得以對法國龐雜多樣的地方美食窺見一斑而已，因為光是這個主題範圍寫上五、六本厚厚的食譜書也還沒能講得完多少。說真的，要編纂成大全的話幾乎是不可能的事，因為法國各地的烹飪依然充滿生命力，因此也不斷在成長演變中。隨著現代運輸、農業方法的改良、新型廚灶爐子和器皿的出現，都造成古方烹飪不再適用，於是巧婦與頭腦靈活的大廚就發明出新菜式以順應改觀的環境條件，同時也滿足了他們在烹飪上的創作本能。不過這些新菜式有很多都是以傳統古方為基礎的；當地風味也還是保留在其中。因此對於收錄食譜者而言，每次到法國去走走都會見到一些新菜式，而有興趣者也會發現法國烹飪這引人入勝的主題永遠都有些新東西可學。——摘自再版序

　　「一本與眾不同的書…的確，書中展現的世界跟我們的完全不同…料理食物的態度充滿敬慎，有嫻熟技巧，尤其是很用心。」 ──星期日泰晤士報「她的書寫得驚人地好…充滿歷史和掌故」 ──「觀察家」保羅‧李維「生花妙筆的大師，描寫歷歷如繪，令人感受到她所寫出的色香味」

作者簡介

伊麗莎白‧大衛
　　由一九五○年（英國仍處在配給度日的年頭）的《地中海料理》，到一九七七年精湛的《英式麵包與發酵烘焙》，伊麗莎白‧大衛終其一生出版過八本書；尤其《地中海料理》與《英式麵包與發酵烘焙》這兩本，更是各有不同的龐大影響。一九八四年，她出版了堪稱為本書上集的《煎蛋卷配上一杯酒》，回顧了她三十年來廣受歡迎的成功撰稿生涯。她在人生最後那十一年裡，專心致志於一項不斷擴展且永無休止的寫作計畫，因此在一九九二年去世之後，才會仍有作品面世：專門談冰塊和冰淇淋社會史的《冷月的斬獲》。