國際書展_春季特談
日本雞尾酒:渡邉匠與金子道人的創作哲思

日本雞尾酒:渡邉匠與金子道人的創作哲思

  • 定價:750
  • 優惠價:7525
  • 優惠期限:2024年04月09日止
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

世界級頂尖調酒師的精彩哲思對談
 
  《日本雞尾酒:渡邉匠與金子道人的創作哲思》這是關於當代日本調酒大師,渡邉匠與金子道人師徒間還不為人所熟知的哲思與雞尾酒,也是一本別於以往的調酒書,透過與世界級調酒師對談,去探索當代雞尾酒的文化意象。
 
  調酒師在酒吧裡扮演著擺渡人的角色,但卻很少顯露出背後的真實樣貌,透過本書,可以看到調酒師的另一種生活面貌,以及創作雞尾酒背後的動機及靈感來源。
 
  職人調酒師之路完整公開
  兩位日本職人是如何踏上調酒師的道路?磨練出精湛技藝,最後推開關西雞尾酒走向世界的大門。在這裡你可以看到調酒師最真實的樣貌,那些跟普通人一樣會遇到的生活問題;也可以看到職人精神的一面,對知識的渴望,以及背後的付出與堅持。
 
  ★渡邉匠 Takumi Watanane
  已故知名調酒作家Gary Regan將渡邉匠譽為所遇過最好的調酒師之一,稱一生中有兩杯雞尾酒的美味難以忘懷,一杯是Ago Perrone的Martinez,一杯是渡邉匠調製的Aviation。多杯創作被收錄在《The Joy of Mixology》、《101 Best New Cocktails》等雞尾酒專書中。
 
  ★金子道人 Michito Kaneko
  2015年World Class世界總冠軍,世界百大酒吧與亞洲五十大酒吧LAMP BAR創辦人暨主理人,NHK多次專題採訪。顧問合作遍及墨西哥、荷蘭、俄羅斯、馬爾地夫、南韓、新加 坡及日本。共同創辦香艾酒品牌Japanese Sake Vermouth。 
 
  世界級頂尖調酒師的精彩哲思對談
  透過渡邉匠與金子道人,與世界級調酒師展開五場關於調酒產業的深度對談,從頂尖調酒師視角窺視當代雞尾酒的世界觀。
 
  ★江口明弘 Aki Eguchi|連兩屆World Class新加坡冠軍。Jigger&Pony和Gibson Bar酒吧營運總監。
  ★鄒斯傑 Angus Zou|Draft Land主理人。開設台灣第一間Speakeasy與第一間汲飲雞尾酒酒吧。
  ★黎振南 Antonio Lai|分子與多重感官雞尾酒大師。開設香港第一間專業琴酒酒吧與分子調酒吧。
  ★後閑信吾 Shingo Gokan|BACARDÍ Legacy世界冠軍。創辦The SG Group與SG Shochu,4間酒吧位列亞洲50大酒吧。
  ★姜琇真 Bannie Kang|2019年World Class世界冠軍。DRiNK Awards年度最佳調酒師。
 
  61款世界級冠軍酒譜首次揭露
  5種雞尾酒類別,冠軍調酒師告訴你創作邏輯
  跟著酒譜動手做,在家也可以輕鬆調出世界級雞尾酒!
  ◎日式材料雞尾酒 Japanese Ingredients
  ◎創意雞尾酒 Creativity
  ◎經典改編雞尾酒 Classic&Twist
  ◎競賽雞尾酒 Competition
  ◎餐搭雞尾酒 Food Pairing 
  渡邉匠的雞尾酒餐酒搭配小秘訣
  金子道人擊敗全球四萬名調酒師首次揭露的冠軍酒譜
  Gary Regan最難以忘懷的雞尾酒Takumi’s Aviation
  
  這本書適合誰?
  ◎平常愛小酌,想進一步了解酒吧文化的多元面向
  ◎酒譜操作容易,適合想在家動手嘗試調酒的愛好者
  ◎對日本文化有興趣,從職人角度,一窺調酒產業的面貌
  ◎專業調酒師與餐飲從業人員不可錯過的深度內容
  開始探索日本雞尾酒!
 

作者介紹

作者簡介
 
劉奎麟 Tonic Liu
 
  國立臺灣大學經濟學系畢業。2019年World Class台灣區經典調酒挑戰與速度調酒競賽雙項冠軍;2018年World Class台灣區最佳人氣賞。到訪全球逾60間威士忌酒廠、日本逾200間酒吧,2019年至LAMP BAR研修。譯有《看一眼、搖兩下,三步驟調出100款熱門雞尾酒》一書。
 
姜靜綺 Jessy Chiang 
 
  國立臺北藝術大學新媒體藝術學系畢業。文字、設計雙棲自由工作者。2020年Tanqueray Runway決選。
 
譯者簡介
 
洪偉傑 Jay Hong
 
  私立輔仁大學資訊管理學系畢業,現於東京攻讀青山學院大學國際企業管理碩士。熱愛酒吧文化,留日期間造訪各式日本酒吧。2018年Campari Bartender Competition Asia台灣區Top5。
 

目錄

推薦序
雞尾酒裡的人生醍醐味

日式雞尾酒的前世今生

渡邉匠與金子道人
渡邉匠的職人告白
金子道人的調酒之路
關於雞尾酒,我們所堅持的

打開亞洲雞尾酒的大門
金子道人 X 江口明弘
渡邉匠 X 鄒斯傑
金子道人 X 黎振南
渡邉匠 X 後閑信吾
金子道人 X 姜琇真

不藏私冠軍職人雞尾酒創作
日式材料雞尾酒 Japanese Ingredients
創意雞尾酒 Creativity
經典改編雞尾酒 Classic Twist
競賽雞尾酒 Competition Cocktails
餐搭雞尾酒 Food Pairing

附錄
雞尾酒名人堂
 

推薦序
 
雞尾酒裡的人生醍醐味
 
  雞尾酒承載的,是無法用言語形容的情感積累。
 
  一杯雞尾酒,透過不同調酒師、使用相同的材料與比例,經由同樣的調製程序,最終呈現的風味還是不會一樣。這是因為每個人的人生都經過了無數的歷練,經由這些人事物產生的情緒雕琢,才趨於完整,成為現在的樣貌。自然地,透過充滿歷練的調酒師雙手所調製的雞尾酒,也就成為了永遠無法被複製的藝術品。
 
  很榮幸受渡邉匠和金子道人的邀請,搶先閱讀他們的歷練與觀點,為這本調酒鉅作寫下推薦序。閱讀的過程,我彷彿身處回溯的時光中,穿梭在不同的時空背景,看著兩位調酒師所詮釋的經歷原貌。
 
  我回想起19歲時的那個自己,因緣際會之下前往日本,展開了為期一年的學習之旅。前半年在關東,後半年在關西,深深受到兩地迥然不同的雞尾酒風格洗禮,為我日後的職涯奠定了良好的觀念和態度。
 
  日本最令人著迷的部份,就是那種,無論是來自哪裡的文化,最終都會在日本去中心化,以固有的文化為核心,重新建構,發展成獨樹一幟的樣貌。而日本國內不同的區域,也因為文化的差異,進而演化出各自有趣的特色。
 
  在我的經歷裡,關東的調酒師猶如彬彬有禮的文人雅士;關西的調酒師,則像是熱情且思想奔放的創作人。在這其中,唯一不變、也是我學到最多的,就是他們對於堅信事物所付出的努力。
 
  這樣的執念,孕育了日本雞尾酒的文化之美。
 
  一杯雞尾酒的風味,無非就是濃、淡、酸、甜、苦、辣、鹹⋯⋯等,這些我們所能透過直觀品嚐到的既有味道,但如何才能稱得上是一杯完美的雞尾酒呢?我仍在調酒師的生涯裡持續學習。我想,若是少了調酒師本身精彩的歷練,雞尾酒就很難成為讓人忘懷的絕妙滋味!
 
  透過兩位日本職人所創作的雞尾酒,不難發現,他們都是極富故事,且對於自身文化富有深厚情感的調酒師。
 
  從經典到創意,書裡所產出的每杯酒款,可以體會到兩人對土地的連結、對家鄉的情感,一直演繹到他們在日本文化中體悟到的哲理。細細品味,得以感受到非常細緻的情緒和巧思,讓我不自覺投入其中。
 
  反覆閱讀之中,彷若身歷其境,在不同時空背景下,感受他們的藝術創作不僅是一杯雞尾酒這麼簡單而已。成熟調酒師的樣貌,即是一件不能被取代的藝術品,隨著時間的積累,越趨完美與感動人!
 
  恭喜渡邉匠和金子道人。你們在書中闡述的文字,會成為許多人探索日本雞尾酒文化的開端。
 
  這本書不只是一本關於調製好喝雞尾酒的書,更是在寧靜氛圍下,藉由調酒師的觀點,探究具職人精神、我們所身處其中的雞尾酒文化樣貌。
 
世界50大酒吧INDULGE創辦人 王偉勳 Aki Wang
 

詳細資料

  • ISBN:9786269538508
  • 規格:精裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

日式雞尾酒的前世今生
 
起源
 
日本雞尾酒發展與近代歷史息息相關。結束鎖國時期*後,從福澤諭吉的西化政策乃至明治維新,日本與西方國家密切往來,歐美的餐飲文化也隨著國際間交流,以日本的重要商港為圓心悄然扎根。
 
當時貿易發展快速,橫濱與神戶等港口形成來往商旅停駐的聚落,原先是小漁港的橫濱蓋起大型飯店,以應付日益成長的商務需求,海外調酒師也隨著來往商貿,進駐這些以外賓為主的飯店。
 
其中最有名的莫過於Louis Eppinger,1889年受美國海軍邀約,從舊金山前往橫濱管理Grand Hotel的酒吧。Bamboo是否為Eppinger創作是有爭議的*,不過的確經由他,將Bamboo、Million Dollar等雞尾酒發揚,也讓Bamboo成為日本酒吧的標誌性酒款。而他帶給日本的,不僅僅是幾杯雞尾酒,還有當時美國的雞尾酒文化。
 
另外一提,日本使團於1860年首次出訪紐約,下榻在Jerry Thomas的酒吧附近,或許正是因為這樣,Jerry Thomas在他兩年後出版的調酒書中,記載有名為Japanese Cocktail*的酒款:一杯以干邑、杏仁糖以及苦精調製的古典雞尾酒。
 
*日本江戶時期開始施行的外交鎖國政策,從1633年到1854年。黑船事件後,日本才開始與海外頻繁交流。
 
*在William T. Boothby於1908年出版的《The World's Drinks and How to Mix Them》著作中,提到Bamboo由Louis Eppinger創作並聞名於世。然而1886年9月於《Western Kansas World》及《St. Paul Daily Globe》兩份報紙,皆提及由一位英國人創作了Bamboo這款酒,Louis Eppinger則是德國人,但毋庸置疑的是Bamboo的確透過Louis Eppinger普及而廣為流傳。
 
* David Wondrich在2015年的《Imbibe!》版本中所推測。
 
生根
 
日本雞尾酒始於橫濱,傳往東京,隨後遍地開花。
 
位於東京日本橋一帶的メイゾン鴻乃巣(Maison Konosu)是在地最早有酒吧型態的店家之一,開設於1910年。一樓設有西式酒吧,二樓則是鋪著榻榻米的西餐廳,是當時年輕文人喜愛聚集的場所,店主奥田駒蔵也被稱作是大正時代沙龍的創立者。
 
隔年,一群嚮往歐洲咖啡廳與沙龍文化的藝術家們,在銀座八丁目開了カフェー‧プランタン(Café Printemps),店內除了咖啡與西餐,也供應烈酒和調酒,創辦人之一的小山內薰也是鴻乃巣的常客,Café Printemps的牆壁上,充滿藝術家們即興創作的文句與繪畫;同年八月,銀座四丁目開設了カフェー‧ライオン(Café Lion),店裡的首席調酒師是曾任職於Grand Hotel的浜田晶吾,也經由他在日本普及了Million Dollor這杯雞尾酒。

會員評鑑

5
1人評分
|
1則書評
|
立即評分
user-img
5
|
2022/01/18
用心的一本調酒觀點,關於日本及亞洲,尤其前面有談論關於日本近代歷史的部分很精彩。調酒的部分等之後來實作看看
展開

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【博客來|日文】日文美好生活風格書展,參展書任2刊9折
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 大雁暢銷展
  • 靈性療癒展
  • 防癌抗老書展