茶葉藥效成分分析

第1章 茶葉中的藥效成分
1.1 茶葉概述
1.2 茶葉的主要化學成分
1.2.1 咖啡鹼
1.2.2 茶多酚與兒茶素
1.2.3 蛋白質和氨基酸
1.2.4 碳水化合物
1.2.5 維生素
1.2.6 有機酸
1.2.7 芳香物質
1.2.8 皂苷類化合物
1.2.9 色素
1.2.10 脂質
參考文獻

第2章 茶葉中茶多酚的概述
2.1 引言
2.2 茶多酚的結構和性質
2.2.1 茶多酚的組成及兒茶素的結構
2.2.2 茶多酚的性質
2.2.3 兒茶素的構型異構
2.3 茶多酚的提取方法
2.3.1 溶劑萃取（浸提）法
2.3.2 金屬離子沉澱法
2.3.3 樹脂吸附法
2.3.4 超臨界萃取法
2.3.5 超聲波浸提法
2.3.6 微波浸提法
2.4 茶多酚的分析方法
2.4.1 光譜法
2.4.1.1 紫外可見分光光度法
2.4.1.2 近紅外光譜法
2.4.1.3 流動注射法
2.4.1.4 原子吸收法
2.4.2 色譜法
2.4.2.1 平板色譜法
2.4.2.2 氣相色譜法
2.4.2.3 高效液相色譜法
2.4.3 滴定法
2.4.4 毛細管電泳測定法
2.4.5 其它的分析方法
2.5 茶多酚的生理活性及應用
2.5.1 茶多酚在醫藥、保健品中的應用
2.5.2 茶多酚在食品工業中的應用
2.5.3 茶多酚在日用化工中的應用
2.5.4 茶多酚在其它方面的應用
參考文獻

第3章 茶葉中茶多酚的光譜分析法研究
3.1 引言
3.2 可見分光光度法
3.2.1 原理與方法
3.2.2 沖泡比的影響
3.2.3 沖泡水溫的選擇
3.2.4 沖泡時間的影響
3.2.5 綠茶中茶多酚含量的測定
3.2.6 F檢驗法比較
3.2.7 結論
3.3 紫外吸收光譜特徵
3.3.1 酸度對茶多酚吸收光譜的影響
3.3.2 吸收光譜的分析特性
3.4 螢光光譜性質
3.4.1 直接法
3.4.1.1 茶多酚的三維螢光圖譜
3.4.1.2 茶多酚的激發和發射光譜
3.4.1.3 酸度對茶多酚螢光光譜的影響
3.4.2 間接法
3.4.2.1 茶多酚對水楊酸鈉螢光光譜的影響
3.4.2.2 茶多酚對磺基水楊酸螢光光譜的影響
參考文獻

第4章 茶葉中茶多酚的滴定分析方法研究
4.1 引言
4.2 鄰二氮菲亞鐵指示劑法測定茶多酚
4.2.1 反應機理
4.2.2 研究過程
4.2.2.1 KMnO標準溶液的配製和標定
4.2.2.2 樣品試液的製備
4.2.2.3 茶多酚標準溶液的滴定
4.2.2.4 樣品中茶多酚的測定
4.2.3 結論
4.3 電位滴定法測定茶葉中茶多酚
4.3.1 研究方法
4.3.1.1 樣品試液的製備
4.3.1.2 茶多酚標準溶液的滴定
4.3.1.3 樣品中茶多酚的測定
4.3.2 結論
4.4 EDTA絡合滴定法測定茶多酚
4.4.1 反應機理
4.4.2 研究過程
4.4.2.1 EDTA標準溶液的配製和標定
4.4.2.2 樣品試液的製備
4.4.2.3 茶多酚標準溶液的滴定
4.4.2.4 樣品中茶多酚的測定
4.4.3 結論
4.5 總結
參考文獻

第5章 茶葉中咖啡因的概述
5.1 引言
5.2 咖啡因的結構和性質
5.2.1 咖啡因的結構
5.2.2 咖啡因的性質
5.3 咖啡因的提取方法
5.3.1 溶劑萃取法
5.3.2 昇華法
5.3.3 吸附法
5.3.4 超臨界萃取法
5.3.5 微波輻射法
5.4 咖啡因的分析方法
5.4.1 光譜分析方法
5.4.1.1 紫外光譜法
5.4.1.2 紅外光譜法
5.4.2 色譜分析方法
5.4.2.1 高效液相色譜分析方法
5.4.2.2 薄層色譜分析方法
5.4.2.3 氣相色譜分析方法
5.4.2.4 氣相色譜及氣質聯用技術分析方法
5.4.2.5 液相色譜及其聯用技術分析方法
5.4.2.6 離子交換色譜分析方法
5.4.3 毛細管電泳分析方法
5.4.4 自動分析方法
5.4.4.1 流動注射FTIR咖啡因自動分析方法
5.4.4.2 固相萃取（SPE）與分離、檢測分析技術的聯用以及自動化咖啡因分析方法
5.4.5 感應器咖啡因分析方法
5.5 咖啡因的生理活性及應用
5.5.1 咖啡因的生理活性
5.5.2 咖啡因的應用
5.5.2.1 作為成品藥製劑中的主要成分
5.5.2.2 腫瘤化療中的生物調節劑
5.5.2.3 醫學檢驗中的模型藥物
5.5.2.4 其它方面
參考文獻

第6章 茶葉中咖啡因溶出規律的研究
6.1 引言
6.2 實驗部分
6.2.1 儀器與試劑
6.2.2 實驗方法
6.2.2.1 茶湯的製備
6.2.2.2 濾紙基質室溫磷光（PSRTP）分析方法
6.3 結果與討論
6.3.1 沖泡水質的影響
6.3.2 沖泡水溫的選擇
6.3.3 沖泡時間的影響
6.3.4 沖泡次數的影響
6.4 結論
參考文獻

第7章 茶葉中咖啡因含量的測定
7.1 引言
7.2 實驗部分
7.2.1 儀器與試劑
7.2.2 實驗方法
7.3 結果與討論
7.3.1 條件確定
7.3.1.1 咖啡因的濾紙基質室溫磷光（PSRTP）分析
7.3.1.2 可哥堿、咖啡因、茶鹼的PSRTP光譜
7.3.1.3 酸度效應
7.3.1.4 重原子的選擇
7.3.1.5 乾燥溫度、預烘烤時間、烘烤時間及穩定性測定
7.3.1.6 中國茶葉中咖啡因含量的測定
7.4 結論
參考文獻

第8章 茶葉中咖啡因的藥代動力學研究
8.1 引言
8.2 實驗部分
8.2.1 儀器和試劑
8.2.2 實驗方法
8.2.2.1 茶湯的製備
8.2.2.2 PSRTP的測量
8.3 結果與討論
8.3.1 條件確定
8.3.1.1 咖啡因的PSRTP光譜
8.3.1.2 酸度效應
8.3.1.3 重原子的選擇
8.3.1.4 乾燥溫度、預烘烤時問、烘烤時間及穩定性測定
8.3.2 方法建立
8.3.2.1 分析特性
8.3.2.2 標準加入回收率
8.3.3 茶葉中的咖啡因在人體尿中排泄規律測定
8.3.3.1 給藥方法及樣品收集
8.3.3.2 樣品測定
8.3.3.3 尿樣中CF排出速率的測定
8.4 結論
參考文獻

附錄
Ⅰ世界十大名茶
Ⅱ中國十大名茶
Ⅲ花茶的功效
Ⅳ茶葉中主要物質與風味品質的關係
Ⅴ茶葉的種類

中國是茶的故鄉，是世界上早發現並利用茶葉的國家。

茶的化學成分極為複雜，經過分離鑒定的已知化合物約有500種，其中有機化合物有450種以上，無機礦物質15種以上。茶葉中比較重要的化學成分有茶多酚、咖啡因、茶鹼、可哥堿、維生素、葉綠素、揮發油、蛋白質、糖類、果膠、氨基酸和茶氨酸等。其中，茶多酚和咖啡因是茶葉中兩種主要的藥效成分，它們對人體有保健作用，對防治血管硬化、減少高血壓發病率、抑制動脈粥樣硬化、對放射損傷、腫瘤、細菌性病毒、免疫功能降低的防治都有功效。寓養生、防癌、保健於品茗之中，是其它飲料無法替代的。

茶葉中茶多酚和咖啡因的含量決定了茶葉的品質和口感。隨著茶多酚和咖啡因應用的不斷開發，其含量的分析測定方法被人們所關注。本書總結了課題組多年積累的研究成果，提出了茶多酚和咖啡因含量分析的新方法研究和應用，提供了科學的資料，這些資料為人們科學飲茶提供了有力的理論依據。

全書共分8章，第1、2、3、4、5章由喬潔副教授撰寫，第6、7、8章由雙少敏教授撰寫。全書由董川教授統一策劃、組織和指導。

由於茶葉的研究涉及多學科的專業知識，加之作者水準有限，錯誤與不妥之處在所難免，敬請廣大讀者見諒。

最後，感謝課題組全體教師和研究生多年來在茶葉有效成分研究方面做出的堅持不懈的努力。

作者
2011年12月