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【飲食】烹飪界的文法書,從料理的根本學會靈活變換風味  【生活風格】告別一個人生活的高木直子,現在是一家三口的媽媽啦!  【旅遊】像在地女子般的生活,體驗東京日常與休日的景點  閱讀注目 新書上市,79折起 他寫的理性科學,但字裡行間透露甜點烘焙是他一生熱愛志業 書展限時優惠中
 

【飲食】烹飪界的文法書,從料理的根本學會靈活變換風味

優惠價: 791011
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鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道

★從初學者到料理專家都能讓廚藝更上層樓的革命性創新烹調技法
★輕鬆又清楚說明料理基本四元素的作用以及對其他食材的影響
★插畫家溫蒂.麥克諾頓精心繪製視覺化圖表工具,簡潔清晰歸納食材的色香味特性、風味、區域性與產季,一目瞭然
★示範掌握基本四元素的活用原則與食材搭配,前所未見的矩陣式食譜,教人用簡單食材與基本技巧就能重現各國經典菜色及變化版本


這是一本烹飪界的文法書,帶領所有美食愛好者拋開食譜束縛,從根本邏輯學會靈活變化,成為更出色的料理人!

專業主廚師暨飲食專欄作家,莎敏.納斯瑞特創造出一套革命性且富有哲理的簡單烹調方法,從中學生、初學者到天天做飯的主婦、甚至專業廚師,都能輕鬆理解、自行學習,讓廚藝不斷升級,而訣竅就在掌握四個基本元素:鹽(salt):引出鮮甜美味、油(fat):傳遞香氣、增添口感酸(acid):平衡味道熱(heat):控制食物的質感。

本書為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗,介紹輕鬆易懂的廚房科學、實用的料理技巧,還有幫助循序漸進練習四大要素的100道必備食譜,加上數十種延伸變化。你將能從千變萬化的沙拉與油醋醬、蔬菜料理、香氣飽滿的高湯與湯品、義大利麵五大家族、口感豐潤的燉肉,以及鬆軟可口的各式糕點之間,細細體會鹽、油、酸、熱如何交織出豐富迷人的層次。身為專業主廚的作者將告訴你,頂級料理是怎麼做出來的,又為什麼讓人垂涎三尺。跟著她的腳步彷彿親身走進星級餐廳的廚房體驗料理,不論你置身家中或在專業廚房,都能表現新鮮食材的豐富內涵。她的食譜就像是樂譜,融會貫通之後你也能即興發揮,變化出自己的獨特風味。

一般人跟著食譜學做菜,最困擾的就是搞不清楚適量到底是多少、或吃起來總覺得少了一味,到底問題出在哪裡?本書將讓你在廚房中信心滿滿地做出更好的決定、找到明確的方向,無論使用任何材料、在任何地點、時間,都可端出讓人意猶未盡、難以忘懷的美味。
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【生活風格】告別一個人生活的高木直子,現在是一家三口的媽媽啦!

優惠價: 79 229
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已經不是一個人:高木直子40脫單故事

過去一個人的心情一個人照顧,現在會變成兩個人的關心對話;一個人可以哈哈大笑,現在兩個人一起為一些無聊小事笑得更幸福;一個人上網搜尋百大拉麵店,現在變成搜尋育兒祕方;一個人閒散地喝酒,現在聽到女兒的飽嗝聲就好滿足……

一個人住的生活,加上工作和興趣,每天過得愉快又愜意,可是就這樣安於現狀好嗎?就在這時,螃蟹幫我和小亞牽了紅線,小亞憨厚老實又體貼,喜歡的食物也和我相近……

看來這個人挺不錯的。

兩人40幾歲才相識相知,以為可就此過著屬於我們的幸福日子……不料懷孕、生產接踵而來!為即將出生的小寶寶縫布偶做圍兜、DIY嬰兒櫃……每天過得雖然忙亂卻也充滿歡樂與幸福。

二十年前一個人到東京漂泊,幾乎沒有朋友也沒有錢,徬徨無助那時的我,一家三口現在的我,無法預期的人生真是太奇妙……

超人氣圖文書作家高木直子真實描寫「有人分享一起歡笑的幸福」。
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4. 驚奇的電視冠軍紙機關:旋轉、跳躍、噴射,14款「會動的」紙機關!
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【旅遊】像在地女子般的生活,體驗東京日常與休日的景點

優惠價: 79284
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東京美好散策:像生活而不只是旅行,探訪在地人才知道的深度東京

因為是女子,才能這樣享受東京!
第一本給台灣女孩的東京旅行提案,
像在地女子般地生活,體驗東京日常與休日的景點


★給初訪東京的你,4條必逛的定番行程
從享受一頓美好早餐開始,以在地人的節奏,逛逛合羽橋道具街、文具聚集地的神保町、清澄白河,感受文藝氣息,晚餐再試試獨特的河豚拉麵。不論你喜歡美食、購物、藝術、追星,都能在書中找到自己專屬的路線。

★在地人的隱藏版假日基地
滿載新鮮美食的太陽市集、古物控最愛的雜司之谷市集、綠意盎然的樹屋咖啡廳,跟著miho走入觀光客不知道的私藏景點與特色小店。

★體驗東京女子的專屬特權
預訂即使單身入住也很放心的飯店、去一趟以客為尊的美容院、換上和服優雅地逛神社,深度體驗東京女子喜歡的活動。

★東京女子力爆發的小祕密
日本女生真正愛用的美妝品、折扣季保住荷包的購物法、原來帽子與耳環是裝扮重點,除了外表,連訊息的顏文字都不馬虎。

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閱讀注目

女巫阿娥的居家香草保健萬用書:20種隨手可得的香草植物,從洗頭到治鐵腿、從美顏到消炎,用過就會愛上的保健良方 喇皂女巫阿娥,要以最生活化的方式和語言,從植物的外型開始,瞭解植物藥草的運用。萃取精油之後,每一種香氣背後的芳香分子,有什麼特性與療效?透過全面性的瞭解,幫助你在生活中運用,以簡單、素淨、無負擔的方式,讓芳香植物進入我們的生活中,讓身體與植物與環境共處,恢復本身自癒的能力。
 
黑色斑點有一天,女孩在自己的臉上發現了一個黑色斑點。她害怕別人發現自己臉上的黑色斑點,並且認為這是她的缺點,女孩因此而畏縮不前。黑色斑點代表了消極、負面的情緒,好比說:自卑、創傷、陰影,或是某種內在缺陷。當女孩透過別人的眼睛來觀看自己的弱點時,她正不斷失去自尊,以及一直以來擁有的自信。 有一天,女孩遇上了一個有同樣黑色斑點的人。剛開始的時候,女孩看著那個人臉上與自己相似的斑點而感到內心平靜......
 
跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光 到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒?居酒屋菜色選擇這麼多,怎麼點菜配酒最道地?有錢不等於大爺,跟店家有默契的互動,成為熟客的流儀∼好吃好喝不失禮,看圖秒懂日本酒場的眉角。帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋,都要pro!重點中日文對照,30年酒場打滾經驗全部傳授,獻給酒徒的庶民酒場文化全圖解。
 
百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲!鞭神老師的常民美食研究室 「要故事有故事,要店家有店家,吃飯吃得有程度!」東坡肉不是蘇東坡獨創,北京烤鴨不是北京來的鴨;吃牛肉麵別急著加酸菜?吃小籠包夾一堆薑絲很落漆?高麗菜捲別再包魚漿了!愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪?不懂料理的典故、起源、作法,當然廚師青菜煮你隨便吃!鞭神老師的最強料理兵法,評點中外百年餐桌故事,這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅,看完本書,等於用大腦吃遍全世界!
 
五感浪遊。台東的樣子 2012年,《緩慢。台東。旅》一書出版,在始終將台東與花蓮連結、甚少有台東專書出版的當時,引起不小的迴響,也帶動國人旅行台東的風氣。對於作者而言,台東是一個緣分之地,成就了現在的他。雖然他自稱是台東的門外漢,然而對台東來說,他是一個深情的知音,總能看到台東最深刻的模樣,認為台東是個真正能讓人釋放身體裡的原始感官與靈魂的地方。6年後,他再次將台東書寫成專書,細膩的情感與緩慢的步調依舊,但更要打開讀者的各種感官,以五感作為引子,在旅行台東之外,感知台東這些年來的變化,並找尋自己心目中台東的樣子。
 
鐵道迷也沒讀過的關西私鐵深度踏查:從企業、車輛到車站,探索5大私鐵的內涵與趣味 日本因其縝密的鐵路網,讓鐵道文化成為城市中熟悉的風景,更成為日常生活的一部分。無論奔馳山線或徜徉海濱,都是乘坐電車的共同記憶;居住地不僅得以延伸至郊外,城市間也變得沒有距離;成為串聯生活每一刻的鐵道時光。本書介紹關西五大私鐵企業:阪急×南海×阪神×近鐵×京阪,從車款設計、線路規劃到車站風格,探索讓鐵道迷欣羨的私鐵國度。
 
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新書上市,79折起

肉品聖經:牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道
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他寫的理性科學,但字裡行間透露烘焙是他一生熱愛志業

寺井則彥「味之美學」:PTISSERIE AIGRE DOUCE:名店配方,風味、口感、層次的組合發想與原理 熱門活動
為什麼選擇這個局部或組合?為什麼選擇這個做法?如何加深味道的層次感,如何掌控?作者將料理的配方比喻為樂譜,料理師傅比喻為演奏家,製作者不同會大大的影響成品,配方僅為遵循的基準。

例如:配方寫著「草莓」,一般書中幾乎不會提到是哪種草莓,或想呈現什麼樣的滋味?就像是省略了最重要的重點。其實絕竅不是數字或程序,而是製作者營造滋味的手感與想法等。

這些甜點師獨特的理論或用心,都隱藏在甜點的本質中。首先必須理解甜點的全貌與風味、口感、層次的組合發想與原理的重點,才去瞭解配方與操作法,就能明確掌握創造美味時所需要的絕竅。

【大師思維-掌握口味的輕與重】
在食慾減退的盛夏當中,甜點要輕盈;在寒冷顫抖的冬季,甜點要厚重,這是任誰都會意識到的差異吧!在這裡討論的「輕」與「重」絕對不限於比重。糖分或油脂成分高就會感覺厚重,堅硬嚼感或扎實口感亦然。輕盈則與其背道而馳。泡沫、液態的東西外,酸味也是帶來輕盈感的一大要素。

然而,夏季甜點輕盈到底,冬季甜點就一股腦地厚重嗎?答案是否定的。如果一切都輕盈、都厚重,便會過於單調,失去樂趣。在輕盈當中添加一些厚重元素點綴之類,思考各個組成要件存在的必要性與關聯性,把輕與重,視為加減法計算,調和到恰到好處的境界。變換食材、口感,調整甜度、酸度,添加香氣等,可使原本感覺厚重的甜點帶來出乎意料之外的輕盈印象。不受食材固有印象框架限制,因應四季變化風味呈現的可能性無限寬廣。

大師思維-外觀與滋味】
有別於在餐廳點甜點是透過菜單憑空想像,甜點店的甜點是實際看著櫥窗內陳列的商品選購。因此如何透過視覺效果吸引顧客的目光成為一大關鍵。
最重要的是如何勾起購買慾望,引發那股想立即到手、立即享用的衝動。例如,刷在蛋糕上的果膠,嶄露的不僅僅是光澤,更可透過加入水果果泥或香草等,塑造出傳達風味的各種表情。在堅果類慕斯裝飾上裹糖的堅果,在隱藏莓果夾層的甜點上,裝飾莓果果醬等,引發人美味的聯想,讓想像的空間無限擴大,透過這樣的自製小點綴,發揮最大效果。

但是若一味追求設計,把甜點做成不符合自然的顏色或造型,這樣的甜點我實在難以感受其魅力。對我來說,聯想的標準是美味。添加讓人看起來能感受「似乎很好吃」的元素,才是裝飾的終極意義所在。

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