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主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

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  • 評鑑日期:2020/07/01

今晚依據章老師廚房裡的美味科學中香味的紅燒肉作法初試身手。嚐了一口傳統的阿婆紅燒肉,立即發覺口感與以往不同。再嚐一塊紅燒五花肉,皮Q味香,瘦肉多汁不柴,邊咀嚼邊跟親人聊聊與傳統作法的不同之處。 章老師書裡的食譜是把肉先泡在1%微鹹的鹽水中一個小時後再料理,然後酒、蒜、蔥、醬酒爆香加入肉中翻炒再燉煮,吃起來口齒留香。分享給大家。

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主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

  • 會員評鑑等級
  • 評鑑日期:2020/06/24

對於初次下廚什麼都不懂的新手來說,這是一本非常實用的工具書,尤其是肉類方面。並且用科學的角度解釋為什麼要這樣處理食材,讓我不再害怕處理肉類與海鮮類。

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