今晚依據章老師廚房裡的美味科學中香味的紅燒肉作法初試身手。嚐了一口傳統的阿婆紅燒肉，立即發覺口感與以往不同。再嚐一塊紅燒五花肉，皮Q味香，瘦肉多汁不柴，邊咀嚼邊跟親人聊聊與傳統作法的不同之處。 章老師書裡的食譜是把肉先泡在1%微鹹的鹽水中一個小時後再料理，然後酒、蒜、蔥、醬酒爆香加入肉中翻炒再燉煮，吃起來口齒留香。分享給大家。

對於初次下廚什麼都不懂的新手來說，這是一本非常實用的工具書，尤其是肉類方面。並且用科學的角度解釋為什麼要這樣處理食材，讓我不再害怕處理肉類與海鮮類。