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手工麵包:戀上法國烘焙美味

手工麵包:戀上法國烘焙美味

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內容簡介

  想吃麵包,直接到麵包店買就好了,有需要花時間自己做嗎?如果您有這個疑惑,請與我們進入麵包的世界,只要您親手一試,那出爐的麵包奶油香,絕對讓您食慾無法擋,而且DIY的樂趣,保證您「做了還想再做」。

  法式料理名師郭滿蕙,特別為烘焙新手詳細撰寫本書,書中貼心的提示,讓您一做就愛上它──

  *烘焙麵包的七大準備要訣,保證製作零失誤。
  *不用專業級的器具,家中烤箱就能輕鬆烤出好麵包。
  *教做吐司、加味、雜糧及包餡等31款麵包,簡單、易做又美味。

作者簡介

郭滿蕙

  1979 實踐家專服裝設計科畢業
  1988 赴法國Poitiers大學進修法文
  1990  進入巴黎專業技術學校(L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.)學習傳統法式料理
  1991  從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資格考試(C.A.P.)

  曾任:五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨才藝教室法式料理教師、SOGO百貨文化教室法式料理、點心教師

  現任:滿舍法式料理主廚&經營者

  著作:《蛋糕&冰品》、《派&薄餅》、《手工餅乾》、《法式烤箱料理》、《湯、麵包&三明治》、《鹹味點心》

 

目錄

如何學會做麵包
工具介紹:烘焙夥伴
材料介紹:烘焙精靈

吐司類
☆鮮奶吐司
示範:手甩麵糰作法
☆桔香奶油鮮奶吐司
☆菠菜鮮奶吐司
☆葡萄乾麥香吐司
☆咖啡核桃奶油吐司

多穀物與雜糧類
☆多穀物麵包
☆黑麥啤酒麵包
☆裸麥麵包
☆黃豆雜糧麵包
☆百里蒜香全麥麵包
☆鄉村麵包
☆全麥三明治

加味類
☆培根麵包
☆奶油玉米火腿麵包
☆香芹大蒜麵包
☆香蕉麵包
☆蘋果麵包
☆阿爾薩斯奶油麵包
☆奶油鮮奶麵包
☆桔香巧克力麵包
☆蜂蜜杏仁片麵包

包餡類
☆奶油火腿麵包
☆臻子奶油麵包
☆肉桂蘋果泥奶油麵包
☆克林姆麵包
☆杏仁奶酥麵包
☆貝夏美奶油麵包
☆菠菜熱狗麵包
☆香料飯豬肉捲
☆椰酥麵包
☆洋蔥鮪魚黃豆麵包
☆洋蔥起士麵包
示範:機器攪拌麵糰作法

 

作者序

健康也要DIY

  麵包是法國人的主食之一,在法國學烹飪時,每次吃麵包時,總是訝異為何法國的麵包都沒有一股發酵的酸味。尤其是曾經在斯特拉斯堡吃到的雜糧麵包,更是令人難忘。於是心中便下了一個決定,一定要學會做法式口感的麵包。可是這個願望在回到國內後,因為買不到材料,始終無法圓夢,令我非常失望。

  直到兩年前,因教法式點心的機會,接觸到一些烘焙原料進口商,進口麵包的原料,尤其是即溶乾酵母,這種酵母易於保存、使用容易,很適合一般家庭烘焙手工麵包。

  許多人也許好奇,為什麼要花那麼多的時間,只為做個麵包來吃?麵包店買一個來吃,不很省事嗎?事實上,許多上過麵包課程的學生,也曾經有這樣的疑惑,但只要上過幾堂麵包課程,自己做過麵包之後,這個疑惑就了然於心了。只要嘗試過麵包製作,就會發覺做麵包真的是很有趣,而且口感與一般麵包店的麵包肯定不同。

  做麵包所需要的器具也不多,只要有烤箱,其餘都可用一般器具代替。除非您已經做出興趣,再去採購一些較專業的器具。所以,在這本食譜中,我們介紹了手甩麵糰與機械攪拌麵糰。

  手甩麵糰雖然費體力,但卻有經濟和發洩情緒的優點。發洩情緒是初學麵包的學生體會出來的,當心情不好時,不妨揉麵糰來甩,既可發洩情緒,還可以做麵包給家人吃,真是一舉數得。

  用攪拌機攪拌則是省時又省力,只要將材料依順序放入,剩下的工作就交給機器了。但是攪拌機所費不貲,若是已經做出癮頭了,配備一台就便利多了。至於發酵箱也可以DIY或廢物利用,向賣冷凍食品的商家索取不要的保麗龍箱,是最方便使用的。

  在這本麵包食譜中,我們介紹了四種類型,共31種口味的麵包,包括吐司麵包、加味麵包、多穀物與雜糧麵包、包餡麵包。由於我們的訴求是一般家庭,以家用小型烤箱烘焙,所以造型多是採厚實、鄉村型的。

  家庭手工麵包的製作其實是很自由、隨興的,只要熟悉麵包體的製作,口味和餡料的變化就完全看自己了,甚至還可以將剩餘菜餚加工當作餡料哩!

  做好的麵包保存也很容易,只要包裝好,放置冷凍庫,要吃時預先放入冷藏室解凍,再噴些水氣,用烤箱低溫回烤,就可再吃到新鮮美味的麵包。

  其實DIY麵包,除了享受自己動手做的樂趣之外,最重要的是健康的概念。用自己喜歡、健康的食材,烘焙自己喜愛的口味、口感的麵包,相信這種「健康DIY」的觀念,你一定會喜歡吧!

 

詳細資料

  • ISBN:9789575653026
  • 叢書系列:家庭系列
  • 規格:平裝 / 92頁 / 21.5 x 20 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 再版
  • 出版地:台灣

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