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做西點最簡單

做西點最簡單

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內容簡介

  • 蛋糕、餅干、塔、果凍、布丁、泡芙、15分鐘、簡易小點心等七大類,共50道食譜。
  • 清楚的步驟圖,就算第一次下廚也會做!
  • 詳細的基礎操作,讓初學者一看就明瞭。
  • 事前準備和工具整理,做西點絕不手忙腳亂。
  • 作者的經驗和建議,大大減少失敗機率。
  • 常用術語介紹,輕鬆進入西點世界。
 

目錄

  蛋糕篇

  • 草莓蛋糕
  • 鮮橘奇異果蛋糕
  • 黑森林蛋糕
  • 巧克力蛋糕
  • 摩卡蛋糕
  • 咖啡蛋糕卷
  • 香草戚風蛋糕
  • 紅茶戚風蛋糕
  • 和風抹茶蛋糕
  • 綜合水果蛋糕
  • 香橙奶油蛋糕
  • 藍莓奶油蛋糕
  • 蘋果奶油蛋糕
  • 巧克力核果奶油蛋糕

  餅干篇

  • 菊花奶酥
  • 巧克力奶酥
  • 杏仁薄片
  • 美式大餅干-椰子巧克力
  • 美式大餅干-核桃
  • 美式大餅干-麥片
  • 美式大餅干-純巧克力
  • 草莓甜心餅干
  • 巧克力夾心餅干
  • 黑白餅干

  塔篇

  • 迷你水果塔
  • 巧克力塔
  • 杏桃水果塔
  • 芭娜娜鮮塔
  • 起司塔
  • 檸檬塔
  • 洋梨芙蓮
  • 櫻桃芙蓮

  果凍篇

      
  • 椰香玉米凍
  • 咖啡果凍
  • 葡萄果凍
  • 米蘭果凍

  布丁篇

  • 焦糖布丁
  • 法式布丁
  • 麵包布丁
  • 柳橙布丁
  • 南瓜布丁

  泡芙篇

  • 小泡芙
  • 艾克力泡芙
  • 天鵝泡芙
  • 水果籃泡芙
  • 草莓泡芙

  15分鐘簡易點心

  • 優格百匯
  • 水果起司球
  • 熱鬆餅
  • 洋芋鬆餅

  Cook補給站

      
  • 道具圖鑑
  • 材料圖鑑
  • 常用術語
  • 全省烘焙材料行
 

  • 親身體驗美味人生

    記得高職聯考選填志願時,是隨便勾了食品科系就讀的;在學時也沒有為往後做打算,甚至一畢業就想趕快考大學,遠離本科系。

    怎麼也沒想到至今十多年了,還在餐飲界打轉,而且越做越有興趣。至今仍然覺得這個行業的魅力無窮,而且學問既深又廣,永遠學不完。

    我是在參加了職訓局的西點烘焙課程,才正式開啟了烘焙世界的大門。結訓後在來來飯店作學徒的日子,學到了很多實務經驗,也深深發現到自己的不足,想要再度學習卻找不到地方;因此燃起了出國深造的念頭,我利用工作之餘蒐集了許多資料,綜合評估之後,選擇前往日本進修。 在語言學校的頭一年,相當徬徨無助,不斷懷疑自己的決定,不知日後該進什麼樣的學校,更擔心回國後的出路。但是當我走在日本街頭,看著百貨公司、麵包店櫥窗中陳列著的精緻蛋糕,我忍不住想:如果這是我的作品該多好?

    如果能夠讓我喜歡的人都吃到我親手做的西點,是多麼幸福的事啊?如果將日本這一套製作西點的技藝學成,是不是未來就不必擔憂害怕沒有實力了?於是毅然下定決心,進入日本果子專門學校就讀。

    在果子專門學校上課期間,我才發現自己的基礎竟是這麼不紮實,更別談如何做出那些令人炫目的作品了。為了奠定日後的基礎和發展更純熟的技巧,我徹底放棄過去的經驗,從頭學起。

    雖然一邊上課,一邊還得打工負擔自己的生活費,體力和精神上的負荷很大,但和同學之間和樂的相處以及豐富實際的課程,都讓我永難忘懷而且受用無窮。特別是畢業旅行時赴歐洲遊學二十天,到各國糕點學校上課、工作坊參觀學習,不只讓人眼界大開,更提醒了世界各地還有更深奧的技術要學習,而且永遠學不完。

    回到台灣後先在坊間的麵包店工作,這對雄心勃勃的我來說真是不能適應。台灣和日本的差異性太大了,民族性、工作環境以及產品的外觀、口味,都大有不同,讓懷抱著遠大希望的我,幾乎想離開這個行業。花了很久的時間找工作,卻發現自己沒有其他專長,而且念念不忘的還是西點。於是把心態調整好,不再一定以外國標準為基準;就以平常心進入台北希爾頓飯店上班。由最低層的工作做起,在一次重新出發。

    當工作再度遇到瓶頸時,我選擇轉任西點原料廠從事產品開發的工作;也選擇開設「烘培教室」。從上游到下游,從各種不同的方位來接觸西點,是我對西點表現的最大敬意。

    無論是點心師傅、研發人員、烘培老師或是食譜作者,我並沒有設想太多的可能與不可能,只想把自己對西點的熱愛散放給每一個人。這十多年來,也曾後悔沮喪,也曾傷心猶豫,但一次一次的烘焙過程中,我對自己的未來更具信心,也深信自己的人生將會更加甜美。謹以本書獻給每位熱愛西點的讀者,希望你們也能和我一樣,親身體會這美味人生。

  • 如果你想去日本學烘焙……

    到日本學烹飪,花費相當大,以我就讀的日本果子專門學校,學費一年就要150多萬日幣,研習兩年共需300萬日幣;這已經是相當便宜的學費了,其他的學校費用更高。

    初到日本得先念一年語言學校,經過測試及格後才可以申請專門學校;專門學校需要一至兩年的上課時間,所以到日本進修至少得花二至三年的時間。

    在時間和金錢的考慮下,如果你只是對西點有興趣,想自己在家裡做點心,建議你在國內學習就好了。

    而如果妳想以西點烹飪為志業,我想以一個女性的立場,提出三點忠告:廚房裡的工作可不像碗盤上的菜色那麼光鮮亮麗,揉麵糰要花體力,拿蛋糕、模具、烤盤要花體力,搬材料要花體力,站著工作一整天也不是容易的;如果沒有強健的體魄,就會很吃力了。目前國內的大飯店裡,仍是男性廚師的天地,女性最高只做到領班的階級,也許未來會有突破,但女性同胞還是要有升遷不易的心理準備。 當女生結婚生子後,考慮的方向必須更多了;廚師的工作,上班時間久,而且不同於朝九晚五的固定時間。家庭與事業要如何兼顧,可是一大考驗。如果你想去日本學烘焙,相關的資訊可以到日本交流協會(02)2741-2116詢問,或是坊間代辦留日的補習班。

 

詳細資料

  • ISBN:9579787417
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 120頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版二刷
  • 出版地:台灣

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