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好做又好吃的手工麵包:最受歡迎麵包輕鬆做

好做又好吃的手工麵包:最受歡迎麵包輕鬆做

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內容簡介

《本書特色》

  • 本書已成為麵包食譜的經典,應讀者要求更新封面重新發行。
  • 集合了50種最受歡迎的麵包,包括最流行的多拿滋麵包、可鬆類麵包、歐式麵包,以及基礎的甜麵包、白燒麵包、花式麵包等六大類。
  • 網羅世界各地知名麵包,包括墨西哥麵包、義大利肉醬派、丹麥吐司、北歐葵花麵包、法國魔杖、義大利起司棒、德國奶露麵包、荷蘭雜糧等等許多不同風味的麵包,讓讀者大飽口福。
  • 作者陳智達以從事烘焙業20年的經驗,指導讀者輕鬆做出好吃麵包的方法:按照配方準備材料、製作過程中溫度及時間的控制要適宜。
  • 本書在每單元的最開始提供麵糰製作的過程及配方,讓讀者可直接用到同單元的麵包中,不需要做配方的換算也不浪費麵糰;並整理出會用到的餡料及麵糰添加料索引,方便找尋。
  • 附詳細步驟圖

    作者簡介

    烘焙大師陳智達

  • 從事烘焙業近20年。
  • 曾任「優仕紳」烘焙麵包館負責人、「卡莎米亞」麵包生產部經理及「薩比諾」生產部主管。
  • 多次赴日本北海道「三星製��株式會社」及歐洲各國受訓研習。
  • 曾獲「第一屆薑餅屋創意比賽」最佳創意獎乙級烘焙技術士證照。
  • 曾擔任國家烘焙技術士鑑定評審委員、救總烘焙班麵包講師。
  •  

    目錄

  • 製作出香濃麵包的遊戲法則
  • 基本麵糰製作

    【甜麵包篇】
    做出漂亮的麵包一點也不難!
    菠蘿麵包類

  • 奶酥沙菠蘿
  • 菠蘿奶酥麵包
  • 辮子麵包
    墨西哥麵包類
  • 蔬菜小餐包
  • 墨西哥麵包
  • 芋泥雪泥麵包
    美濃麵包類
  • 美濃麵包
    千層甜麵包類
  • 奶油千層甜麵包
  • 椰子葡萄麵包
  • 藍莓麵包
    調理麵包類
  • 日式調理麵包
    洛克麵包類>
    ■洛克皮製作
  • 洛克紅豆麵包
  • 洛克牛肉麵包

    【可鬆類麵包篇】
    為何做不出可口的麵包?
    可鬆麵包類
    ■可鬆麵糰製作

  • 牛角可鬆
  • 義大利肉醬派
  • 迷你小牛角
  • 南瓜派
    丹麥麵包類
    ■丹麥麵糰製作
  • 丹麥芋泥麵包
  • 丹麥鮪魚麵包
  • 丹麥土司
  • 霜飾水果
  • 辣味咖哩
  • 丹麥水果

    【白燒麵包篇】
    吃不完的麵包怎麼辦?
    白燒麵包類
    ■白燒麵糰製作

  • 白燒里肌
  • 白燒調理麵包
  • 白燒桔子麵包
  • 白燒牛肉麵包

    【多拿滋麵包篇】
    如何炸出好吃又健康的多拿滋?
    多拿滋麵包類
    ■多拿滋麵糰製作

  • 多拿滋甜甜圈
  • 麻花卷
  • 咖哩多拿滋
  • 芋泥多拿滋

    【歐式麵包篇】
    歐式麵包的文化背景
    布里歐修麵包類
    ■布里歐修麵糰製作

  • 布里歐修麵包
  • 布里歐修奶油卷
  • 北歐葵花麵包
  • 可可亞酥果麵包
    約克麵包類
    ■約克麵包麵糰製作
  • 約克果泥麵包
  • 蔬菜總匯
  • 蜜豆芝麻麵包
    法國麵包類
    ■法國麵包麵糰製作
  • 法國魔杖
  • 法國培根起司
    德國麵包類
    ■德國麵包麵糰製作
  • 大蒜百里香
  • 奶露麵包

    【花式麵包篇】
    品嘗麵包的故事
    鬆餅類

  • 藍莓鬆餅
  • 葡萄乾鬆餅
    全麥麵包類
  • 全麥葡萄
  • 全麥土司
    其他類
    ■海苔卷麵糰製作
  • 海苔卷
  • 義大利起司棒
    ■鄉村麵糰製作
  • 鄉村水果麵包
  • 荷蘭雜糧

    【常用工具材料介紹】

  • 全省烘焙補給站
  • 與你分享我的烘焙天地
  • 索引
    特別本書中在製作上會用到的餡料及麵糰添加料一一列出,讓你更方便找尋。
  • 菠蘿皮、沙菠蘿
  • 奶酥餡、克林姆
  • 墨西哥修飾液
  • 芋頭雪泥
  • 美濃皮
  • 霜飾奶油
  • 椰子葡萄餡
  • 蛋皮
  • 芋泥餡
  • 鮪魚餡
  • 咖哩餡
  • 千島醬
  • 可可亞酥果餡
  • 蔬菜總匯餡
  • 大蒜醬
  • 泡芙
  • 奶露餡
  •  

    詳細資料

    • ISBN:9789570309157
    • 叢書系列:Cook50系列
    • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣

    會員評鑑

    2
    1人評分
    |
    1則書評
    |
    立即評分
    user-img
    2.0
    |
    2006/03/17
    雖然有照片顯示步驟,但是做法不是交代的很清楚. 而且只有教一種基本麵團的做法,其他所有的不同麵包有不同的配方都參照基本麵團做法,讓我很迷糊,不知所措, 試了法國培根起司和甜甜圈做出來都很乾,口感不好!!
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