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基本和食

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內容簡介

清淡、自然、營養、精緻日本料理征服了許多人的胃。

你也想在家自己動手做日本料理嗎?

本書選錄的食譜,都經過嚴格篩選,只聞其名,就能聯想到誘人的色香味。

而且,這些佳餚都是日本料理標準的基本菜色,各位只要循序漸進,就能做出道地又美味的日式餐飲了。

 

目錄

基本菜餚

  • 紅燒豬肉蛋
  • 什錦豬肉
  • 馬鈴薯燉肉
  • 小芋頭燉雞翅
  • 南瓜燉肉丸
  • 什錦羊栖菜
  • 蘿蔔乾煮油豆腐
  • 照燒鰤魚
  • 味噌青花魚
  • 醬淋香煎鮭魚
  • 挑戰沙丁魚
  • 薑煮沙丁魚
  • 香烤芝麻沙丁魚
  • 醬燒沙丁魚
  • 沙丁魚紫蘇捲
  • 蛋捲
  • 蝦仁羹蒸蛋
  • 水煮蛋
  • 荷包蛋
  • 蔥醬酥炸雞肉
  • 薑泥肉排
  • 豬肉天婦羅
  • 照燒肉餅

基本

  • 基礎的基礎.切蔬菜的方法
  • 基礎的基礎.決定烹調成敗的秘訣
  • 基本常識.計量方法
  • 基本常識.調味料
  • 基本的高湯

小菜立大功

  • 涼拌油菜
  • 芝麻拌菠菜
  • 油豆腐皮煮油菜

〈高麗菜〉

  • 味噌拌高麗菜
  • 高麗菜煮魚捲

〈馬鈴薯〉

  • 鮪魚煮馬鈴薯
  • 馬鈴薯火腿沙拉

〈茄子〉

  • 烤茄子
  • 紅燒茄子

〈蓮藕〉

  • 醬炒蓮藕
  • 糖醋蓮藕

〈青椒〉

  • 醬炒青椒
  • 涼伴青椒

〈香菇〉

  • 烏魚子炒香菇
  • 梅醬拌金針菇

〈四季豆〉

  • 味噌肉醬炒四季豆
  • 四季豆沙拉

〈小黃瓜〉

  • 涮涮肉沙拉
  • 辣醬涼拌小黃瓜花枝
  • 味噌湯
    • 蘿蔔油豆腐味噌湯
    • 海帶芽豆腐味噌湯
    • 蛤仔味潧湯
    • 馬鈴薯韭菜味噌湯
    • 蕪菁味噌湯
    • 香菇納豆味噌湯
  • 豬肉味噌湯
    • 什錦湯(大滷湯)

        飯與麵

        • 握壽司
        • 梅子柴魚片握壽司

        〈丼〉

        • 親子丼
        • 豬排丼
        • 鰻魚丼
        • 烤雞丼
        • 三色丼
        • 牛丼

        〈燉飯〉

        • 什錦飯
        • 香菇飯
        • 雪裏紅牛肉飯

        〈壽司〉

        • 壽司球
        • 蝦鬆壽司飯

        〈烏龍麵〉

        • 咖哩烏龍麵
        • 油炸品烏龍麵
        • 牛肉烏龍麵

        〈蕎麥麵〉

        • 涼蕎麥麵
      •  

        詳細資料

        • ISBN:9575263960
        • 規格:平裝 / 96頁 / 29.8 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
        • 出版地:台灣

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