美食作戰100分

　　E07美食作戰100分 目錄

• 傳家小撇步讓您每次下廚100分 2
• 您的手藝也可以天天滿分 4
• 本書用法 5
• 【品出雞肉的味來 Chicken】8
  • 芝麻雞翅 Sesame Chicken Wings 11
  • 迷你棒棒腿 Mini Drum Sticks 13
  • 脆皮麥芽雞腿 Crispy Maltose Chicken Legs 16
  • 家常雞球湯 Homemade Chicken Ball Soup 17
  • 綠苔雞片 Green Wasabi Chicken Slice 19
  • 雞絨玫瑰 Rose Chicken 21
  • 酸甜蘋果捲 Sweet and Sour Apple Roll 23
  • 晶瑩雞肉凍 Chicken Pudding 25
  • 紅糟溜雞絲 Red Rice Sauce with Chicken Shreds 27
• 【TOP的牛肉解析 Beef】28
  • 煨滷牛腱 Sauce-thickened tendons 31
  • 羅漢果燉牛肉 Stew Beef with Lo-han Nuts 33
  • 原籠蒸牛肉 Steam Basket beef 36
  • 香蠔純牛肉 Oyster Sauce Beef 37
  • 溜川味牛肉 Sauce- Thickened Beef 40
  • 核桃牛肉捲 Walnuts Beef Roll 41
• 【老饕提味守則 Pork】42
  • 台式酸甜肉 Sweet and Sour Pork - Taiwaness Style 46
  • 台式卜肉 Taiwaness-Style Fried Pork 47
  • 蛋黃荷包肉片 Egg York Pork Slice 49
  • 傳家雙味 Two Colored Pork 51
  • 白雲蹄膀 Steam Pig leg 54
  • 豬腳壽麵線 Noodles Threads with Pig Feet 55
  • 咖哩烤小排 Curry Roast Spareribs 57
  • 黃金網沙球 Golden Meat Ball 59
  • 清蒸雙色 Shredded Sesame and Egg Meat Ball 61
  • 老式雜醬麵 Old-fashioned Egg Noodles 63
  • 鹹酥排骨 Crispy spareribs 65
  • 豬肚棗湯 Jujubes with Pork Belly Soup 68
  • 花炒豬肚 Fried Pork Belly 69
• 【深海珍饈的品嚐手記 Sea food】70
  • 豆豉螃蟹 Black Bean Crab 73
  • 蟹肉飯 Crab Rice 75
  • 炸香酥鮮蚵 Deep Fried Oyster 78
  • 鮮蚵韭菜湯 Chinese Chive and Oyster soup 79
  • 葡萄魚 Raisin Fish 81
  • 青蔥魚頭 Green Onion Fish Head 83
  • 金絲魷魚 Golden cuttlefish strips 86
  • 五味魷魚 Five Spices Cuttlefish 87
  • 三絲腐皮魚捲 3 Color To Fu Fish Roll 89
  • 田園鮪魚沙拉 Tuna Salad 92
  • 深海濃湯 Thick Seafood Soup 93
  • 金色海鮮球 Golden Seafood Ball 96
  • 海洋焗通心麵 Sea Food Maccheroni 97
  • 紙包蝦 Wrap Shrimp 99
  • 百合蝦球 Lily Shrimp Ball 101
• 【大啖豐盛的時鮮蔬果、穀物Vegetable、Beancurd & egg】102
  • 清蒸筍片夾 Steam Bamboo Shoots Slice 106
  • 紅棗筍片湯Red Jujubes with Slice Bamboo Shoots Soup 107
  • 客家紅燒苦瓜 Fried gourd Hakka Style 110
  • 苦瓜炒鹹蛋 Fried Bitter Gourd with Salty Egg 111
  • 五彩燴蛋丁 Colored Steam Egg 114
  • 日式蒸蛋 Japanese Steam Egg 115
  • 烤什錦香菇 Roasted Assorted Mushroom 118
  • 炸三角海苔 Deep Fried Triangle Seaweed 119
  • 薯皮披薩 Potato Skin Pizza 122
  • 可樂餅 Hash Brown 123
  • 金黃花椰菜 Golden cauliflower 126
  • 奶汁淋翡翠 Butter Broccoli 127
  • 琵琶豆腐 Pei-pa To Fu 130
  • 豆腐脆球 Crisp To Fu Ball 131
• 【讓眼睛也能享受好手藝 】 132
  • 紅蘿蔔玫瑰 Carrot Rose 133
  • 黃瓜花飾 Cucumber Flower 134
  • 辣椒太陽花 Chili Flower 135
  • 希望蘋果 The Victory Apple 136
  • 紅蚱蜢 Real Grasshopper 137
  • 向日蕃茄 Sunflower Tomato 138
  • 捲生菜花 Roll Vegetable Flower 138
• 輕輕鬆鬆去除雞翅上的細毛和油膩 10
• 讓麵包粉沾牢食物卻不沾鍋 12
• 一根牙籤美觀OK！ 14
• 小不忍則壞好湯 15
• 油到底夠不夠熱呢？ 18
• 用刀輕輕刮 雞絨效果一級棒 20
• 小小汽水立大功 22
• 又Q又脆可以兼得 24
• 切雞絲有學問 26
• 羅漢果非它不可 30
• 少許白醋力量大 34
• 牛肉滑嫩要看切法 35
• 讓肉不縮水 39
• 美味如栗子的蒜粒 44
• 牛奶＋白醋的鬆脆作用 45
• 一個絕不能少的小動作 48
• 帶著洋蔥香的烏醋 50
• 為什麼豬肚總是硬梆梆 52
• 讓麵線Q而不斷 53
• 糖讓咖哩更美味 56
• 熱油不亂濺有妙招 58
• 太白粉讓蛋皮有彈性 60
• 道地的傳家作法 62
• 的響聲 64
• 去腥味有方法 66
• 去掉豆鼓的怪味 72
• 放紅蔥頭有時機 74
• 用醋和太白粉洗蚵 76
• 別用手洗蚵 77
• 去腥去油法 80
• 護鍋有一套 84
• 刀法小絕技 85
• 腐皮保鮮 88
• 均勻的油溫 94
• 放牛奶急不得 95
• 金色海鮮球 96
• 讓蝦子加熱不彎曲 98
• 蝦球的完美弧度 100
• 麵粉讓筍片不分家 104
• 不同竹筍煮法不同 105
• 多個步驟苦瓜更美味 108
• 蒸蛋也能晶瑩剔透 112
• 打蛋有工具 113
• 獨門泡香菇 116
• 香脆的海苔 117
• 馬鈴薯不變黑 121
• 炸得金黃香脆 124
• 懶人裹粉法 129