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主題餐廳設計與管理

主題餐廳設計與管理

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內容簡介

  二十一世紀是個講求個性的時代,表現在消費行為上,大眾化模式不再適合人們的口味,追求消費個性便成了一種時尚潮流。在這種時代背景下,滿足個性餐飲消費需求的主題餐廳便成為一種新的流行趨勢。

  本書從分析主題餐廳的內涵著手,掌握主題餐廳的兩大本質特徵──差異性和文化性,分六個篇章介紹了主題餐廳興起的源泉、尋找主題的前提、主題餐廳成功的關鍵、主題餐廳發展的根基、主題餐廳活力的體現以及部分主題餐廳個案設計。書中並列舉了大量的案例以及圖片,以淺顯的方式扼要地介紹主題餐廳的設計與管理要點。

 

目錄

  • 第一章 個性化消費:主題餐廳興起的源泉
    • 第一節 主題餐廳內涵分析
    • 第二節 主題餐廳效用分析
    • 第三節 主題餐廳的分類
  • 第二章 廣泛性調研:尋找主題的前提
    • 第一節 市場分析
    • 第二節 客源分析
    • 第三節 餐飲產品分析
    • 第四節 競爭者分析
    • 第五節 社會環境調查
  • 第三章 差異化營銷:主題餐廳成功的關鍵
    • 第一節 差異化概念及優勢分析
    • 第二節 差異化變量之一:產品差異分析
    • 第三節 差異化變量之二:服務差異分析
    • 第四節 差異化變量之三:服務過程差異分析
    • 第五節 差異化變量之四:人員差異分析
    • 第六節 差異化變量之五:市場差異分析
    • 第七節 差異化實施要點
  • 第四章 科學化管理:主題餐廳發展的根基
    • 第一節 市場定位管理
    • 第二節 客源管理
    • 第三節 區位管理
    • 第四節 賣場管理
    • 第五節 店面廣告管理
    • 第六節 主題餐廳成本管理
    • 第七節 主題餐廳成敗規律分析
  • 第五章 動態性發展:主題餐廳活力的體現
    • 第一節 主題更新策略
    • 第二節 主題發展策略:連鎖經營
    • 第三節 主題餐廳發展趨勢
  • 第六章 多元化選擇:主題餐廳個案設計
    • 第一節 休閒主題餐廳設計
    • 第二節 民俗主題餐廳設計
    • 第三節 文化(學)主題餐廳設計
    • 第四節 懷舊復古主題餐廳設計
    • 第五節 農家主題餐廳設計
    • 第六節 保健主題餐廳設計
    • 第七節 水果主題餐廳設計
    • 第八節 國宴主題餐廳設計
  • 附錄 其他特色(主題)餐廳
  • 參考文獻
 

詳細資料

  • ISBN:9578183666
  • 叢書系列:餐飲旅館
  • 規格:平裝 / 352頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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