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百菇宴(上):食藥用菇菌類大公開

百菇宴(上):食藥用菇菌類大公開

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內容簡介

  在野外或鄉村,下雨過後,有時會長出一些「雞肉絲菇」,摘來炒食或煮湯頗為美味;但對多數人而言,比較熟知的仍然只是香菇、金絲菇而已。因此,當最近市面上出現大量杏鮑菇、鮑魚菇、猴頭菇、牛排菇........,甚至以「百菇宴」為號召的菇類專門餐廳時,莫不驚嘆、趕著嘗鮮,成為一種風潮。

  事實上,菇菌類家族的成員非常龐雜,菇類之外,靈芝、樟芝等菌類也包括在內,兩者既是美食,也是良藥。

  當然,如所周知,有些菇類看起來很可口,其實具有毒性,譬如新聞報導的「搖頭菇」就是其中之一,若不慎誤食,小則產生迷幻作用,大則上吐下瀉,甚至一命嗚呼。本書作者為國內少數專研菇菌類的專家,書中細說食藥用菇菌類的形態、成份、效用、栽培與用法,可說是當今最完整的參考指南。至於菇菌類的食譜與特殊用法,請看「百菇宴」下冊。

 

目錄

  • 第一章 常見的食藥用菇類及毒菇
  • 第二章 搖頭菇、狂笑菇與魔術菇
  • 第三章 認識神奇的食藥用菇
  • 第四章 食藥用菇的利用與發展
  • 第五章 食藥用菇類及毒菇的未來展望
 

詳細資料

  • ISBN:9789578230835
  • 叢書系列:食療系列
  • 規格:平裝 / 220頁 / 14.7 x 21 x 1.1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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