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釀酒技術與評酒實務

釀酒技術與評酒實務

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內容簡介

  西元2002年台灣因應加入WTO正式結束菸酒公賣制度,進入菸酒稅制開放酒製造業民營,民眾可申請設立酒廠或酒莊,唯筆者發現目前國內民間業者有偏向製作蒸餾酒、藥酒及再製酒之現象,追究其原因乃是因為釀造控管技術與正確使用器材之經驗不足。其實這也難怪,台灣在未開放民間釀酒期間,這方面的專業技術是沒有管道可以學習的,甚至連大學也沒有這門科系,因此台灣酒類市場中,除了國外進口的釀造酒外,很少有國產的釀造酒,大部份是添加食用酒精的增量再製酒,也因為如此台灣的品酒文化,一直是進口酒的領域,再加上台灣特別與西方國家不同的飲酒文化,認真說來,台灣本土的釀酒與品酒文化是從2002年開始。

  國外的釀造設備與相關技術,因為氣候、環境、原料、製程等因素,並不一定適用於台灣,但其數百年釀造技術與發展就值得我們探索,建立出適合台灣的相關技術,如此才能發展出台灣酒類的特色。如果只是引進國外的設備、技術與原料,在台灣生產,其實並不一定符合經濟效益,且對台灣農業的發展並無助益。

出版者簡介

  台灣釀酒技術研究發展協會宗旨為藉由釀酒、製酒技術、農產品加工相關技術之研究、發展與推廣,提昇國內釀酒與製酒技術,進而提昇農產品之附加價值與國際競爭力。協會任務

  • 一、釀酒、製酒、農產品加工相關技術之研發與推廣。
  • 二、提昇國內農產品生產品質與價值,以提昇國際競爭力。
  • 三、舉辦農產品生產與加工相關之技術研討會、研習會、品評會及演講會。
  • 四、編寫出版農產品生產與加工相關資料、彙編及出版會刊。
  • 五、協助會員在農產品生產與加工之技術、經營、產品推廣間之合作。
  • 六、接受政府機關、社會團體及會員之委託事項,整合各合作承辦單位辦理相關。
 

詳細資料

  • ISBN:9789576553660
  • 叢書系列:物理化學工程
  • 規格:平裝 / 288頁 / 15 x 21 x 1.44 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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