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餐館與旅館投資經營

餐館與旅館投資經營

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內容簡介

  本書針對旅館與餐館的投資、經營分為兩篇做詳細的闡述,近年來投資餐館及旅館的人士越來越多,同樣的由於今日市場的競爭,投資的風險也越來越大,因此本書在投資篇部分,首先從投資及開發的角度來探討餐館及旅館的市場。今日餐館及旅館的投資開發,最需要就是專業知識,加上對市場需求的了解,本書將旅館、餐館開發及投資的各項專業知識作詳細的剖析。在經營篇的部分,對旅館及餐館的經營管理須專注於產品、人力資源、行銷、財務及工程設施管理等部分做探討。就餐館及旅館的整體而言,一個卓越的投資者,不一定是一個優秀的經營者,這兩方面的專業能力大不相同,但是投資與經營彼此的關係卻是密不可分,有如一體兩面互相影響依存。本書的出版就是期盼有志於餐館及旅館事業的人,在經營管理與投資開發二方面都能得心應手並且遊刃有餘。書內闡述重點並提出各項範例,適合從事餐館與旅館事業的新鮮人或相關科系大專以上之學生研讀。依據90年度觀光局觀光年報與90年度台灣地區國際觀光旅館營運分析報告資料為基準,作為台灣未來餐館與旅館市場投資與經營分析的重要參考。
 

目錄

第1章 餐旅館的起源、類別及現況發展
第2章 餐館開發
第3章 餐館投資與分析
第4章 旅館開發
第5章 旅館投資與分析
第6章 餐旅館財務管理與分析
第7章 餐旅館組織管理系統
第8章 菜單設計
第9章 採購、驗收、儲存、發貨及工程設施
第10章 餐飲營運預算及成本-數量-利潤分析
第11章 連鎖餐旅館和獨立餐旅館的發展
第12章 餐旅館市場及行銷
第13章 餐旅館人力資源管理
第14章 餐旅館領導與激勵
第15章 餐旅館未來的發展
 

詳細資料

  • ISBN:9789576094699
  • 規格:平裝 / 416頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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