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餐飲服務(第二版)

餐飲服務(第二版)

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內容簡介

  餐飲業是一項服務業,想要吸引顧客上門消費,必須提供令顧客滿意的服務。本書內容涵括服務的種類、器具、服務技巧、服務流程、航空餐飲服務、以及桌邊烹調服務,理論與實務並重,適合餐飲科系學生及餐飲從業人員當作教科書或參考用書,並首創先例附上VCD,搭配使用可使學習效果事半功倍。

作者簡介

陳堯帝

學歷╱中國文化大學觀光事業研究所商學碩士
   美國夏威夷大學觀光管理學院研究

經歷╱台灣省立淡水高級商工職業學校餐飲管理科教師
   台灣省立淡水高級商工職業學校實習輔導處主任
   私立淡水工商管理學院講師
   私立東方工商專科學校講師
   國立高雄餐飲管理專科學校籌備處助理研究員

現任╱景文工商專科學校觀光事業科主任

著作╱《旅館資訊系統》
   《餐飲資訊系統--餐飲電腦》
   《餐飲採購學》
   《餐飲管理》
   《餐飲實務》
   《餐飲服務(第二版)》
   《飲料管理-調酒實務》

編著╱《餐飲服務:重點整理、題庫、解答》
   《餐飲管理:重點整理、題庫、解答》

 

目錄

  • 第一章 導 論 
    第一節 餐飲服務的定義及範圍 
    第二節 餐飲服務業的特性 
    第三節 餐飲服務品質的控制 
    第四節 餐飲服務品質控制的程序 
    第五節 餐飲服務人員應具備的條件
  • 第二章 餐飲服務心理學 
    第一節 服務是透過人際溝通而形成 
    第二節 拉近與顧客的距離 
    第三節 服務的必要因素 
    第四節 重視補救性服務 
    第五節 溝通為目標的藝術 
    第六節 勇於作出成長的選擇
  • 第三章 餐飲服務的種類 
    第一節 餐飲服務的種類 
    第二節 美式、法式服務 
    第三節 俄式、英式服務 
    第四節 自助餐式、速食服務 
    第五節 中式餐飲服務
  • 第四章 餐飲服務的器具 
    第一節 餐廳設備 
    第二節 餐廳電腦及其使用
  • 第五章 餐飲服務的準備 
    第一節 餐前準備 
    附 錄 營業前的準備工作標準作業程序
  • 第六章 餐飲服務的技能 
    第一節 桌巾的鋪設及更換 
    第二節 口布摺疊 
    第三節 刀叉及杯盤擦拭方法 
    第四節 服務叉匙、餐盤之使用及收拾方法 
    第五節 使用托盤的餐飲服務
  • 第七章 中式餐飲服務流程 
    第一節 中華美食的特色和美 
    第二節 中餐服務流程 
    第三節 中餐廳服務程序 
    附 錄 中餐服務流程標準作業程序
  • 第八章 西式餐飲服務流程 
    第一節 西餐服務流程 
    附 錄 西餐服務流程標準作業程序
  • 第九章 飲料服務 
    第一節 飲料的分類 
    第二節 葡萄酒 
    第三節 葡萄酒正式服務方式 
    第四節 啤酒 
    第五節 白蘭地和威士忌 
    第六節 琴酒和蘭姆酒 
    第七節 伏特加和龍舌蘭 
    第八節 利口酒 
    第九節 服務酒類飲料 
    第十節 咖啡和茶
  • 第十章 宴會服務 
    第一節 宴會部門組織 
    第二節 宴會的預約 
    第三節 中式宴會服務 
    第四節 西式宴會服務 
    第五節 宴會的促銷 
    附 錄 宴會服務標準作業程序
  • 第十一章 客房餐飲服務 
    第一節 客房餐飲的行銷 
    第二節 客房餐飲的組織 
    第三節 客房餐飲的準備室 
    第四節 客房餐飲服務流程 
    第五節 客房餐飲菜單及品質管制 
    附 錄 客房餐飲服務標準作業程序
  • 第十二章 航空餐飲服務 
    第一節 空中廚房 
    第二節 空中餐飲服務 
    第三節 空中餐飲服務流程
  • 第十三章 桌邊烹調服務 
    第一節 切割技巧 
    第二節 現場烹飪 
    第三節 桌邊烹飪的食譜
 

詳細資料

  • ISBN:9789578185449
  • 叢書系列:餐飲旅館
  • 規格:平裝 / 480頁 / 16 x 23 x 2.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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