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正宗懷石料理

正宗懷石料理

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內容簡介

  在日本,所謂的懷石料理,其基本型式是「一湯三菜」,首先與白飯一起上的一湯,湯通常都是味噌湯;而接下來的三菜,則分別是生魚片、燉煮料理、燒烤料理等。

  全書共分成四大單元,並依12個月份介紹各種不同的懷石料理。另有懷石料理、便當及點心的基本常識及應用方法,以及各道菜的作法,對於喜愛日式料理或對懷石料理有興趣者,可透過本書學習更多專業料理的製作技術及知識。
作者簡介:後藤紘一良
1940年 出生於岐阜縣高山市
1955年 畢業於高山市立第二中學,進入岐阜縣高山市的「洲�起」研修,學習宗和流本膳料理。
1959年 進入位於東京.銀座的懷石料理名店「十留」工作,拜十嘉一氏學習茶道、懷石料理。
1967年 擔任東京.有樂町「胡蝶」的料理長。
1993年 在東京.新宿創設懷石料理餐廳「龍雲庵」,直至今日。並擔任多所廚藝學校的懷石料理講師,並著有「懷石料理�樂��」等書。

 

詳細資料

  • ISBN:9574736458
  • 規格:平裝 / 160頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣

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