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法國藍帶的基礎糕點課:基本中的最基本Le Cordon Bleu

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內容簡介

法國藍帶廚藝學院的學習範本
展開正統法國糕點課程
就從這一本開始!

從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油,保證學得會!
  「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年,以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式,首先就是以基礎的法國糕點為題材,進一步地學習何謂基本的麵糊(糰)或奶油餡,以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,就是從法國糕點的四種基本材料:蛋、砂糖、粉類、奶油開始,使用這四種材料,以各種不同的組合方式,製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等,互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。

簡單易懂呈現法國糕點的精髓
  本書中,所有的糕點製作都詳細的搭配各個步驟的示範照片,並有「問與答」、「技巧的訣竅」、「注解」以及「針對歷史典故所做的說明」…等精確解說,將法國藍帶廚藝學院所教授的糕點製作基礎,以簡單易懂的方式呈現給各位。另外,更有將基本的麵糊(糰)或奶油上稍作變化,變換出不同新花樣的糕點。
  這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式彙整成書,既可說是法國糕點製作的入門篇,也可讓您窺見糕點製作的全貌,是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者,對於已實際做過各種糕點的朋友,偶爾可能會遺忘了一些技巧,或曾經產生過某些疑問的人而言,相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會,衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣!

本書特色

  • 基礎的最基礎:23種麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解
  • 創意變化:21道正統法國糕點,保證學會!
  • 「問與答」、「技巧的訣竅」、以及「針對歷史典故所做的說明」…等貼心教學
  • 「材料、道具、法國糕點用語」精確解說
 

詳細資料

  • ISBN:9789570410327
  • 叢書系列:法國藍帶
  • 規格:平裝 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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