• 今日66折
  • 天天BUY

名師講堂家常小菜:60道小菜輕鬆做,開胃菜色160變

  • 定價:280
  • 優惠價:9252
  • 本商品單次購買10本8折224
  • 【分級買就送】樂購日:分級VIP會員OPENPOINT點數最高5倍送,也可改選1%購物金(部份除外) 詳情
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
載入中...

買了此商品的人,也買了...

上頁 下頁
 

內容簡介

【做菜之前.食譜解讀】

【小菜的開胃小品】
清爽有味、方便料理,是開胃小菜之所以能夠小兵立大功。
尤其是運用家中常見的食材,像是苦瓜、毛豆莢、蚋仔、香菇......等等,再加上家中常備調味料,像是醬油、香油、白醋......等等,就可以輕鬆做出這15道小品。
不論是上節目或課堂上,很多人都會問阿基師:「啊那個海產攤ㄟ『鹹蚋仔』要怎麼做?......還有那個很香很好吃的『小魚花生』 怎麼做?」
其實,這些都是可以在家中做出來的,所以在這個章節中,阿基師特別將最受大家所喜愛,而且取材用料都很方便的小菜,以簡單的料理手法與您分享。    

【小菜的特點佳餚】
做菜的好玩之處,在於了解食材物料的特質、懂得了料理方法,就可以隨心所欲創作各種美味。
即便小如不甚起眼的小菜,有時,只是選用了較不常見的食材,就又有另一種全然不同的美味。
在這個單元裡,阿基師設計了一些家庭中較不常見但並不難買的食材,像是秋葵、金針筍、乾瓠......等等,運用汆、煮、拌、炒等簡單的烹調,您也可以在家中,做出令人驚艷的小菜。

【小菜的創意巡禮】
同一個食材運用不同的調味、同一食材不同的兩種產品、家常的料理手法賦予刀工的變化......
在這個單元裡,食材仍是家中所常見的,不同的是,阿基師邀您一起來玩玩小菜調味,以及食材由大變小後的味覺差異。
像是國人愛吃的筍,同一支筍,運用紅糟與醬油的就成了一菜兩吃的「糟雙味筍」。
小菜雖小,透過調味料的組合變化、食材的大小切配,就會創作出色香味皆與眾不同的小品。

【小菜的珍味首選】
小菜給人的印象,似乎只有蔬材,其實有不少美味小菜的關鍵是來自於海鮮類、肉類。
海味的鮮、肉類的腴,透過完善的洗、切、醃、汆......等前處理,再加以快速的煸、爆、炒、熗,或是慢慢的燒滷煨煮,食材本身所含帶的油脂轉化成腴潤鮮嫩,每一入口,瞬間彌漫在口齒間的細緻,總是讓人受寵若驚。

本書特色

  由電視名廚、人稱阿基師的鄭衍基師傅掌廚,精選60道簡單好做易上手之小菜,再細分成「小菜的開胃小品」、「小菜的特點佳餚」、「小菜的創意巡禮」及「小菜的珍味首選」,透過名廚阿基師的詳盡解說、動作示範、料理的經驗分享、食材與口味的替換建議你不但可以輕輕鬆鬆燒出小菜的美味,更能習得料理妙招燒出各式開胃好菜!

  • 一>>>詳盡的動作示範
    每道食譜均有詳盡的動作示範,跟著廚神阿基師的圖文解說,學做台菜更輕鬆易懂不NG!
  • 二>>>阿基師的料理講堂分享他的實際經驗
    每道食譜之後,名廚阿基師均細細講述料理該道菜時應注意的事情,讓您絕對能成功做出家常台菜,即使是新手或生手,也絕對美味不減。
  • 三>>>「口味的替換」&「食材的替換」讓您盡情變化餐桌上的佳餚
    考慮到您做菜上的需求,在每道食譜之後,這一次阿基師更加入「口味的替換」及「食材的替換」二大建議,讓您學一道菜就同時學會多種菜色的替換與變化,從此不再為做菜而煩惱。
  • 四>>>「食材選購」&「食材小故事」認識食材更深入
    菜要燒得好,首先要懂得買對食材、買好食材。再加上清楚的食材圖片,讓您不再對食材感到陌生與不解。

    作者簡介
    鄭衍基

  • 國賓大飯店行政總主廚.台北中華美食展明星烹飪教室召集人.
  • 7-11年菜套餐製作&顧問
  • 美食節目「食全食美」及「美鳳有約」常駐教學示範.
  • 暢銷食譜《開胃小菜》、《煲仔菜》等書作者
  •  

    詳細資料

    • ISBN:957565644X
    • 叢書系列:食譜系列
    • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣

    最近瀏覽商品

     

    相關活動

    • 日本當代新銳主廚,不藏私分享米其林摘星醬汁與高湯配方!
     

    購物說明

    若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

    退換貨說明 

    會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

    辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

    訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

    • 理財書展
    • 年度百大

    訂閱電子報

    想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報