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炒道菜

炒道菜

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內容簡介

  炒就是在鍋中放入油,用中、大火在較短時間加熱,快速加入材料及調味料拌炒至熟的烹調法。

  在書中所運用的炒法有滑炒、煸炒及生炒等;滑炒是將油燒熱至120度,將材料放入鍋中滑成半熟,然後撈出,鍋中留少許油爆香蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料,再加進材料與調味料快炒至熟。

  至於煸炒則是利用鍋中的少許油,慢慢將材料煸乾至熟的手法。

  而生炒是將主料直接下鍋,用旺火熱油快速將食材炒熟的方法。

  本書示範50道包含海鮮風味、肉類風味、蔬菜及其他風味的熱炒好料,想來道快炒、醬炒、爆炒、煸炒…,書中都可學得到喔!

作者簡介:
  駱進和師傅
  為祥興樓餐廳研發部主廚,還同時擔任桃園縣少年輔育院烹飪班老師、中和婦聯會烹飪班老師、台灣美食藝術交流協會附理事長等職,其獲獎的佳績更是不計其數,曾榮獲中華美食展職業創意中式點心銅牌獎、中華美食展校園組比賽指導老師金鼎獎,並曾獲得上海食神爭霸賽金牌獎,著以『愛吃麵』一書。
  

 

詳細資料

  • ISBN:9576225213
  • 叢書系列:廚藝生活
  • 規格:平裝 / 96頁 / 8k / 26.5 x 37.9 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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