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法國藍帶巧克力:品嚐誘惑迷人的巧克力

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內容簡介

巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起
  看過電影「巧克力」嗎?相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引,恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴普選中的巧克力。不只戲裡,現實中的巧克力也一樣讓人目眩神迷、心神嚮往;捧著一小盒的巧克力,幸福感就由然而起。
  藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題,就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程,及處理方式著手,再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝,分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。

藍帶式巧克力精髓的學習範本
  本書內容深淺兼具,包羅萬象,從巧克力的原料---可可豆的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類、調溫技巧、應用…等鉅細靡遺,由簡單易做的巧克力熱飲,到稍具難度的巧克力製作範例都有。
  更將常見問題轉化成Q&A,詳盡的步驟圖片、精準配方…無論您只是想輕鬆學習嘗試,或想更精進提昇製作技巧,都可作為提供參考,可以說是一本彙集了藍帶式巧克力精髓的學習範本。體驗巧克力的幸福感,就從這一本開始!

 

目錄

前言 5

  • HISTORIQUE DU CHOCOLAT
    巧克力的歷史 7
  • FABRICATION DU CHOCOLAT
    巧克力的製造 9
  • VARIATION DU CHOCOLAT
    巧克力的種類 11
  • TECHNIQUES DE MISE AU POINT PAR TABLAGE
    巧克力的溫度調節技巧 13
    巧克力點心的製作範例解說 17

    LES DESSERTS MENAGERES 糕點

  • CHOCOLAT CHAUD
    熱巧克力 18·19
  • MOUSSE AU CHOCOLAT
    巧克力慕斯 20·21
  • OUFS GARNIS AU CHOCOLAT
    凍巧克力蛋 22·23
  • SOUFFLE AU CHOCOLAT
    巧克力舒芙雷 24·25
  • GLACE AU CHOCOLAT
    巧克力冰淇淋 26·27
  • TOCHOCO
    巧克力凍 28·29

    LES TARTES 塔

  • TARTES CHOCOLAT NOISETTES ET ORANGE
    榛橙巧克力塔 30·31

    LES GATEAUX DE VOYAGE 烘烤糕點

  • CAKE AU CHOCOLAT
    巧克力蛋糕 34·36
  • MOELLEUX AU CHOCOLAT-NOISETTES
    榛果巧克力蛋糕 35·38

    LES ENTREMETS 甜點

  • ENTREMET CAFE-CHOCOLAT
    咖啡巧克力甜點 40·41
  • ENTREMET GIANDUJA
    榛果牛奶巧克力甜點 44·45
  • ENTREMET CHOCOLAT BLANC-FRUITS ROUGES
    紅果白巧克力甜點 48·49

    LES FOURS SECS 小巧烘烤糕點

  • MACARONS AU CHOCOLAT
    巧克力蛋白杏仁甜餅 52·54
  • SABLES AU CHOCOLAT
    巧克力酥餅 53·56
  • FLORENTIN AU CHOCOLAT
    佛羅倫汀巧克力餅 58·59
  • CROQUANT NOISETTE SARRASIN AU GIANDUJA
    榛果巧克力蕎麥脆餅 60·61
  • MIGNARDISES CHOCOLAT ORANGES
    香橙巧克力鬆糕 62·63
  • LES BONBONS AU CHOCOLAT
    巧克力糖

    甘那許風味

  • PALET CORDON BLEU
    藍帶巧克力 64·66
  • THE CITRON
    紅茶檸檬巧克力 64·66

    帕林內風味

  • TROIS FRERES NOISETTES
    榛果三兄弟 68·69
  • CROUSTILLANTS AMANDES
    香杏巧克力 69·71

    焦糖風味

  • CARAMEL-POMMES
    焦糖蘋果巧克力 72·73
  • CARAMEL CHOCOLAT
    焦糖巧克力 73·74

    杏仁糖霜風味

  • CHARDON-PISTACHE
    開心果巧克力球 76·78
  • CHARDON ORANGE
    香橙巧克力球 76·79

    基本型巧克力糖

  • CANDISE
    糖霜巧克力 77·80
  • ROCHERS CROUSTILLANTS, MENDIANT LAIT
    脆岩巧克力, 堅果葡萄巧克力 77·81

    LES CONFISERIES AU CHOCOLAT巧克力甜點

  • CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT
    焦糖巧克力軟糖 82·84
  • NOUGAT AU CHOCOLAT
    果仁巧克力 83·86
  • TUILE AU CHOCOLAT
    瓦片巧克力 88·89
  • PATE A TARTINER AU CHOCOLAT
    巧克力麵包醬 90·91

    MONTAGE CHOCOLAT 巧克力工藝

  • BONBONNIERE BRILLANTE
    閃亮巧克力盒 92·93
  • BONBONNIERE PISTOLET CHOCOLAT
    心型巧克力盒 96·97
  • MATERIEL 100
    器具
  •  

    詳細資料

    • ISBN:9570410345
    • 叢書系列:法國藍帶
    • 規格:平裝 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣

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