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烘焙廚房

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內容簡介

  美味的烘焙點心是一種特別能讓人快樂的絕妙食物,不管是如雲朵般鬆軟的戚風蛋糕、濃郁香醇的奶油蛋糕、紮實細膩的甜麵包、層次豐富的派餅以及小巧可口的餅乾,都讓快樂、滿足在人的心頭歡歡喜喜地發酵了起來,像是有種神奇的魔力!

  自己親手製作烘焙點心,也像是一股流行勢力,正在現代生活中醞釀蔓延開來,越來越多的人愛上這可讓人發揮無限創意的趣味事。

  想要烘焙出好吃的點心,基本的入門功夫是非常重要的。本書內容包含烤箱的種類、選購、正確操作與使用後的清潔保養;一定要有的工具、便利好用的工具、依需要選購的工具;烘焙四大天王~油、粉、蛋、糖及各種烘焙材料介紹;讓您事半功倍的簡易烘焙技巧;戚風蛋糕、海綿蛋糕、奶油蛋糕、麵包、酥皮、派皮的基本製作;烘焙前的準備工作與烘焙後的成品保存;51種蛋糕、麵包、酥皮、派、塔、餅乾、布丁、泡芙的食譜�等,教您迅速掌握西點製作的成功關鍵,讓您輕鬆完成各種烘焙美味。

作者簡介:

  梁淑嫈,中華民國台灣省彰化縣人,生於1954年。省立彰化高商廣告設計科畢業。多才多藝的雙子星座,現任台北市農會講師、東森「食全食美」特約老師。

  著作有《家庭烤箱食譜》、《中菜微波食譜》、《家常微波食譜》、《家庭簡易美食》系列、《簡易烤箱食譜》系列、《簡易超市食譜》系列、《豆類、豆腐》、《簡單˙美味 超人氣烤箱食譜》等四十餘本。

 

目錄

幸福序言
工具材料篇

烤箱

  • 烤箱的種類
  • 烤箱的選擇
  • 烤箱的使用
  • 烤箱的清潔

    工具

  • 秤量的工具
  • 攪拌打發的工具
  • 烤模
  • 一定要有的工具
  • 便利好用的工具
  • 依需要選購的工具
  • 烘焙的基本工具配備

    材料

  • 烘焙用油
  • 麵粉
  • 雞蛋
  • 膨脹劑
  • 改良劑與凝固劑
  • 乳製品材料
  • 增添風味的材料

    烘焙前的準備工作

  • 烘焙前三步驟

    烘焙成品的保存

  • 技巧篇
  • 攪拌打發
  • 工具應用
  • 材料應用

    輕質蛋糕

  • 簡易戚風蛋糕作法
  • 細緻戚風蛋糕作法
  • 海綿蛋糕作法1. 鮮奶油蛋糕裝飾2. 大理石蛋糕3. 咖啡蛋糕4. 三色蛋糕卷5. 芒果蛋糕6. 香蘭椰汁蛋糕7. 可麗餅綠茶蛋糕卷 8. 芒果慕斯9. 水果天使蛋糕

    奶油蛋糕

  • 粉油拌合法
  • 糖油拌合法1. 綠茶相思蛋糕 2. 水果奶油蛋糕 3. 雜糧杯子蛋糕4. 罌粟子馬芬5. 蘋果勃朗寧 6. 蔓樾莓乳酪蛋糕 7. 巧克力酸奶乳酪蛋糕

    麵包

  • 甜麵包作法
  • 丹麥麵包作法1. 雞肉皮塔2. 芝麻麵包3. 胚芽枸杞麵包 4. 香草火腿乳酪麵包5. 雜糧麵包6. 乳酪丹麥吐司7. 風車丹麥麵包8. 牛角丹麥麵包9. 起酥蛋糕10. 巧克力酥皮餅乾

    酥皮

  • 大包酥作法
  • 小包酥作法1. 棗泥月眉酥2. 皮蛋叉燒酥 3. 菠菜酥卷4. 鮪魚酥派 5. 鮮蝦酥盒 6. 花生麻花卷 7. 奶油椰子酥8. 蝦米香辣酥卷

    派&塔

  • 派皮作法一
  • 派皮作法二
  • 派皮作法三1. 巧克力乾果塔 2. 櫻桃派 3. 菠菜派 4. 雞肉派5. 榛果塔 6. 水果塔 7. 檸檬乳酪派8. 香蕉派

    小點心1. 水果酥餅 2. 南瓜酥餅 3. 藍莓果醬餅乾4. 葉子餅乾5. 金桔酥餅 6. 香辣乳酪脆餅7. 奶油泡芙 8. 檸檬愛克力9. 巧克力布丁

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    詳細資料

    • ISBN:9789576306976
    • 叢書系列:品味誌
    • 規格:平裝 / 224頁 / 16k / 19 x 26 x 1.12 cm / 普通級 / 單色印刷
    • 出版地:台灣

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