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平底鍋的料理

平底鍋的料理

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內容簡介

作菜不是作戰,不必大鍋小鍋深鍋淺鍋通通搬出來, 還得乒乒砰砰收拾老半天, 本書教您憑一只平底鍋,煎、炒、煮、炸,輕易擺平廚事。

*如果預算不足或嫌麻煩,不想添購太多鍋具,只要先準備一只平底鍋,就能作出各式家常菜,連小點心也能輕鬆完成。
*平底鍋鍋身輕巧,不如炒鍋般厚重,對於下廚還不是很拿手的人來說,是最簡單的廚藝入門法。
*書中設計有料理三部曲,只要用一只鍋,依步驟1.2.3就能作出一套餐,省去了換鍋洗鍋的麻煩。

作者簡介

林美慧
現任
  私立德明技術學院烹飪社指導老師
  萬華、信義、中正社區大學烹飪老師

中廣《四神湯》節目「快樂總舖師」及大愛電視台「甘草人生」素菜單元烹飪老師

中視及中天娛樂《新私房菜》、慈濟大愛台《健康新素派》節目主持人

著有
  《咖哩百味》、《健康漂亮坐月子》、《10分鐘家常快炒》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《免疫力健康餐》、《一週速食百變餐》…等五十多本暢銷食譜。

 

目錄

【編輯室的話】喚醒你家的平底鍋吧!

【作者序】聰明作菜另一章

選一只好用的平底鍋

關於平底鍋的二三事

PART1 快煮家常菜

  • 透抽炒高麗菜
  • 味噌牛肉燒
  • 泡菜肉末燒豆腐
  • 南瓜燒熱狗
  • 雞肉燒蕃茄
  • 香燜海鮮
  • 麥年煎魚
  • 迷迭香雞腿排
  • 蔥燒小黃魚
  • 香煎小里肌
  • 藕片肉餅
  • 蝦仁蔬菜煎蛋
  • 紅酒燉雞
  • 紅燴小章魚
  • 鮮菇豬排
  • 大根煮
  • 培根高麗菜
  • 蒲燒鰻蛋捲
  • 蒜味鮮魚
  • 香辣蝦仁

    PART2飽餐麵&飯

  • 西班牙海鮮飯
  • 鮮蔬披薩
  • 油麵煎餅
  • 韭菜盒子
  • 洋芋餅
  • 青醬炒飯
  • 三鮮鍋貼
  • 蠔油炒麵
  • 鹹魚雞粒炒飯
  • 鮪魚飯餅

    PART3 點心蛋糕簡單作

  • 香蕉煎餅
  • 芝麻生煎包
  • 地瓜煎餅
  • 鮪魚吐司盒
  • QQ麻糬
  • 檸檬鬆餅
  • 吐司蛋餅
  • 胖胖餅(麥仔煎)
  • 高麗菜煎餅
  • 鳳梨蛋糕

    PART4 作菜3部曲、順手真EASY
    SET1

  • 法式煎土司→荷包蛋、培根片、熱狗→雞豆蔬菜湯
    SET2
  • 孜然羊小排→奶油紅花飯→玉米濃湯
    SET3
  • 培根通心麵→香煎牛排→蕃茄蛤犡湯
    SET4
  • 鮮菇燒豆腐→洋蔥炒牛肉→脆炒大陸妹
  •  

    聰明作菜另一章!

      無論是做菜幾十年的老一輩婆婆媽媽,還是愛看「中華一番」漫畫卡通的年輕世代,中華炒鍋似乎總是與「大廚」、「好手藝」這樣的意象連在一起。事實上,近十年來由於物資與訊息的逐漸豐富,另一件廚房好幫手—平底鍋,也正悄悄地發揮它的威力。

      就實用功能而言,除了大家一般印象中的煎、炒之外,無論是煮、炸,甚至在甜點的製作上,平底鍋都不遑多讓;而且它使用輕巧、導熱快且均勻、清洗方便、收藏容易……,這些優點,更是適合生活步調忙碌且成員日趨小單元化的現代家庭。

      平底鍋在使用上的靈活便利,使它能夠搭配組合各類的食材和烹調方式,最符合「一鍋到底」的下廚新觀念,從湯品、熱菜、麵食、點心……,各式各樣、天南地北的料理,讓您道道是好菜、餐餐有變化;而平底鍋不易起油煙的特性,更讓您在大顯身手的同時,不必為額外的清理刷洗工作弄得手忙腳亂。

      平底鍋料理的變化多端、易學易懂,絕對是會令您眼睛一亮、試過後愛不釋手的好用廚具。在您透過本書的介紹掌握其特性之後,也不妨多發揮一些創意,作出屬於自己的平底鍋私房料理!

    【編輯室的話】

    喚醒你家的平底鍋吧!

      現代人嗜吃美食,對於飲食的要求也充滿個人品味,當外面的美味無法滿足味蕾時,在家下廚就是另一種選擇了。

      很多喜歡作菜的年輕人,由於飲食習慣偏向清爽、無油煙,除了中式料理也對異國料理很有興趣,因此以往媽媽們使用的中式炒鍋,就不盡符合這樣的烹調方式。新一代的下廚觀,作菜是件樂事,最好能輕鬆愉快,花少少時間,精簡烹調用具,更不想做完飯全身都是油煙味,加上假使預算有限,無法一次添購齊全種類的鍋具,在這些情況下,平底鍋,絕對是你最佳的選擇!

      印象中,平底鍋似乎是作西餐才會使用的鍋具,常用來煎荷包蛋、火腿、牛排,卻很少以平底鍋作其他家常菜;其實,平底鍋的妙用無窮,還有各種大小尺寸、各種深度任你選擇,價格適中,鍋身輕巧好上手,只要能善用它的特性,從家常菜到點心,絕對可以滿足你的烹調需求。

      本書請烹飪老師林美慧,以其多年的經驗,針對平底鍋的適用性,精選了數十道中西式簡易料理,分為四個篇章:〈快煮家常菜〉端出多國精采菜色,用我們熟悉的食材,設計出在搭配及調味上都適用於平底鍋的料理,口味新鮮、平日即能輕鬆上菜;〈飽餐麵&飯〉是正餐的創意選擇,除了經典的炒飯炒麵,並將麵與飯作成嶄新的變化吃法;〈點心蛋糕簡單作〉示範如何以平底鍋作點心,利用鍋蓋烘烤及微妙的火候控制,也能烘出香軟蛋糕喔,不用麻煩技巧,三兩下就能完成;〈作菜三部曲、順手真EASY〉是一鍋到底的套餐組合,不必換鍋,就能以一只平底鍋,作出三道菜的早餐或正餐,是最經濟的烹調方式。

      你還覺得下廚很麻煩嗎?作菜不是作戰,不必大鍋小鍋深鍋淺鍋通通搬出來,不妨試試用一只平底鍋,搞定三餐作料理吧!

     

    詳細資料

    • ISBN:9867642864
    • 叢書系列:魔法廚房
    • 規格:平裝 / 24.5 x 18 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣

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