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一定要學會的100道菜 -餐廳招牌菜在家自己做

一定要學會的100道菜 -餐廳招牌菜在家自己做

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內容簡介

  椒麻雞、檸檬魚、涼拌青木瓜絲、三杯雞、粉蒸肉等都是你常上小館子吃的菜,排隊花時間,上餐廳要花錢,如果都能在家做該有多好呀!不用煩惱下一餐要吃什麼,高興買什材料就做什麼菜,輕鬆就能滿足全家人的胃。 本書特別挑選出做法簡單、材料易備、色香味俱全的100道菜,精心策劃「最受歡迎餐廳招牌菜」、「開胃下飯菜」、「簡單&爽口」和「就是要吃飽」4個單元,讓你在最短的時間內輕鬆做出一桌好菜。
◎100道讀者票選最想學、最好吃的菜,學會後不再煩惱今天吃什麼,天天快樂變換新菜色。
◎精選最受歡迎知名餐廳招牌菜,公開材料與做法,讓你在家也能自己做。
◎所有食譜的材料都是最常見的,在超市、市場就可以輕鬆買到。
◎附「材料的事先準備」、「食材保存表」、「調味料計量」、「做菜基礎用語」等烹調小常識,讓菜鳥也能安心下廚房。

作者簡介

蔡全成
親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。
曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。
擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做>出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜的烹調,並持續嘗試於其他不同種料理,著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》(朱雀文化出版)。

李建錡
處女座的有為廚師,小心謹慎的個性使他用心做好每一道菜。
擅長各種中式料理、日本料,目前任職於沐蘭日本料理店。

企畫 楊馥美
O型,射手座的好好小姐。
喜歡吃東西、到處尋找美食,熱衷於規劃各種與「吃」有關的文章、書籍、主題餐廳,期望一生與「吃」為伍。

 

100道菜,輕鬆成為烹調魔術師 -2

【最受歡迎餐廳招牌菜】
椒麻雞8
麻婆豆腐10
蒼蠅頭11
三杯雞12
麻油雞13
香辣雞翅14
泰式咖哩雞15
檸檬魚16
鳳梨蝦球18
月亮蝦餅20
鹽酥蝦21
橙汁排骨22
紅油抄手23
水煮牛肉24
菜脯蛋26
涼拌青木瓜絲27

【開胃下飯菜】
清蒸石斑30
炒海瓜子32
豆豉鮮蚵33
生炒花枝34
三杯透抽35
烤蒲燒鰻36
白灼蝦37

魚香茄子38
烤下巴39
紅燒魚40
辣子雞丁42
照燒雞腿44
麻辣鴨血45
無錫排骨46
糖醋排骨47
蒜苗臘肉48
蒜泥白肉49
花生豬腳50
粉蒸肉52
豉汁排骨53
紅燒獅子頭54
回鍋肉55
客家小炒56
辣椒肉絲炒豆乾57
五更腸旺58
薑絲炒大腸59
蠔油牛肉60

黑胡椒牛柳61
沙茶牛肉62
蔥爆牛肉63
香煎牛排64
滷牛肉65

【簡單&爽口】
毛豆蝦仁/生菜蝦鬆68
芹菜炒花枝/乾燒蝦仁69
銀芽雞絲 /雞絲拉皮70
丁香花生/酸菜肉絲71
培根炒高麗菜/雪菜肉絲72
芥藍炒牛肉/青椒牛肉73
涼拌小黃瓜/涼半芝麻菠菜/涼拌苦瓜/涼拌土豆乾絲74
韓式泡菜/五香毛豆莢/涼拌海蜇皮/佃煮牛蒡75
開陽白菜/乾煸四季豆/腐乳空心菜/炒山蘇76
苦瓜鹹蛋/皮蛋豆腐/青椒皮蛋/三色蛋77
空心菜炒皮蛋/蕃茄炒蛋/蝦仁烘蛋/溫泉蛋78
XO醬炒芥藍/炒酸菜/蛤蜊絲瓜/蒜苗蝦仁79

【就是要吃飽】
鳳梨炒飯82
南瓜飯83
蛋包飯84
咖哩飯85
雞絲飯86
滷肉飯87
鹹魚雞粒炒飯88
海南雞飯90
烏龍麵92
涼麵93
肉醬義大利麵94
蛤蜊炒麵95
炒米粉/越南河粉96
海鮮粥/廣東粥97

【輕鬆學做菜】
材料的事先準備100
食材保存表103
調味料的計量104
煮好一碗飯、一碗麵105
做菜基礎用語106

 

詳細資料

  • ISBN:9867544404
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 199頁 / 18.5 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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