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埃及野麻嬰

埃及野麻嬰

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內容簡介

  埃及野麻嬰的β胡蘿蔔素為胡蘿蔔的1.5倍、維他命C為蘆筍的4倍、鈣質為菠菜的9倍,是維他命與礦物質的寶庫,預防老化和成人病的蔬菜之王!(前有4頁彩頁)

  埃及野麻嬰又名埃及國王菜、埃及帝王菜,是非常受歡迎的新興蔬菜。本書詳細介紹分析其卓越的營養價值與飲食療效(延緩老化、解決便祕、淨化血液、治好過敏與濕疹、預防感冒、改善高血壓和動脈硬化等等),並以深入淺出的方式說明埃及野麻嬰實際的栽種秘訣,另介紹23道簡單又可口美味的埃及野麻嬰料理,讓讀者能充分瞭解。

作者簡介

  1945年出生於日本熊本縣,文化學院服裝設計科畢業。1979年起與先生飯森嘉助(拓殖大學教授)致力於埃及野麻嬰的推廣與栽培,1986年成立「阿拉伯飲食文化協會」,成為埃及野麻嬰料理的講師;目前負責會員組織「埃及野麻嬰協會」的會務。

 

詳細資料

  • ISBN:9789577767011
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

埃及野麻嬰是一種甚麼樣的蔬菜?
從古代引進的蔬菜

近幾年來,埃及野麻嬰(又名長蒴黃麻)儼然以健康蔬菜的化身得到眾人的矚目與喜愛,經常出現於人們的餐桌上。

埃及野麻嬰原是一種經年自行生長於熱帶或亞熱帶之乾燥地區的植物,但為人類栽種的歷史也很悠久,在以埃及為中心的非洲東北部或中東一帶等等,所謂的東地中海地區,從古希臘時代以前就開始栽種埃及野麻嬰。

此外,在印度或菲律賓等氣候類似東地中海地區的區域,也有栽種埃及野麻嬰的歷史痕跡。
尤其是在埃及,從古埃及時代開始,埃及野麻嬰就被視為「元氣蔬菜」,成為眾人熟知的「國王蔬菜」或「宮廷蔬菜」。而自此之後的埃及野麻嬰烹調方式,至今並無太大的改變,一直都是深為人們喜愛的代表性家庭料理。

不只是埃及,在菲律賓的衣洛卡諾族也非常重視埃及野麻嬰,至今還流傳著吃了埃及野麻嬰可以長生不老,它乃「神所賜予的蔬菜」之說法。

埃及野麻嬰雖不是主食,但就以家庭料理來說,它卻擁有其他蔬菜少見的數千年悠遠歷史。
遠古時候的人,即使深處於風暴侵襲或烈日曝曬的惡劣環境中,還是能透過經驗得知,以強韌之生命力不斷在尼羅河畔成長茁壯之埃及野麻嬰所蘊含的神秘力量,並將這股神秘力量延續到下一代又下一代!

再者,原為野生植物的埃及野麻嬰,正因為有強韌的生命力和容易栽種的特質,才能長久以來成為人們餐桌上的主角呢!

埃及野麻嬰學名為Corchorus olitorius,英文名稱為Jews Mallow,正式說法為雙子葉類�田麻科�黃麻屬的一年生草本植物。

黃麻屬的主要植物為黃麻,意即埃及野麻嬰是一種非常接近麻類的植物;其生長速度很快,不用半年就能長到2m高!

埃及野麻嬰主要被食用的葉片,營養價值很高,自古被視為藥引或消毒用藥;最近其針對過敏性皮膚炎的藥效類似受到矚目的紫蘇葉。

在夏季摘取葉片,可利用為各式各樣的家庭料理。
若將埃及野麻嬰剁碎,會發現它有類似秋葵或落葵的獨特黏稠感,這也是其香味的來源。
到了冬天,埃及野麻嬰的新鮮貨源減少,可多多利用事先曬乾保存的商品。
其中將埃及野麻嬰剁成泥再去煮的湯,更是埃及民眾熱愛的料理。

其風味當然會因每家的調味方式而有差異,但也因此成為每家自豪的菜色。就好像中式的酸辣湯或日式的味噌湯一樣,埃及野麻嬰湯也好比埃及版有「媽媽味道」的料理喔!

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