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101麵包

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內容簡介

   101種超人氣、最經典的美味配方和製作秘訣,讓麵包烘焙輕鬆上手、香噴噴出爐!

作者簡介

蒲樹森

現任
 昇祥股份有限公司產品開發部主任
 工作經歷
 芝加哥餐廳主廚
 日本東客麵包研修
 香港文華酒店實習
 西華飯店領班
 六福皇宮飯店領班
 瑪迪滋專業烘焙主廚
 A.I.T.烘焙主廚

教學經歷
 中國文化大學(海青班 第十九期烘焙科)第二、三、四屆講師
 中國文化大學(海青班 第十九期烹飪科)第四屆講師
 女青年會資深烘焙講師
 勞委會職訓局兼任教師
 芳和國中烘焙老師
 景美國中烘焙老師
 開平中學(成人教育推廣班)點心製作教師
 各大烘焙補習班教師
 世新大學(職訓班)教師
 世新大學(僑委會外僑職訓班)教師

 

目錄


 4推薦序
 5作者介紹
 5作者序
 8麵包製作流程
 9 麵糰發酵方法
 9麵糰發酵技巧──翻麵
 10麵糰攪拌五階段

丹麥類Danish Pastry
 12丹麥水果香堤麵包
 14草莓煉乳冰心麵包
 16丹麥法蘭克麵包
 17丹麥紅豆麵包
 18丹麥香酥蘋果麵包
 20丹麥波羅麵包
 22焦糖葡萄丹麥麵包
 23蒜香丹麥麵包
 24黑金鋼牛角麵包
 25栗子蒙布朗丹麥麵包
 26蘆筍起司可頌麵包
 27丹麥香濃起司麵包

甜麵包類Sweet Bread
 28波羅叉燒麵包
 30葡萄起司棒
 31葡萄核果麵包
 32奶油雪白麵包
 33香蔥起司麵包
 34綠胡椒鮮蝦堡
 36焦糖夏威夷麵包
 38養生黑豆芝麻餅
 39黃金甜玉米麵包
 40三杯雞肉堡
 42馬德里奶酥麵包
 43糖燒地瓜麵包
 44芒果葡萄戚風麵包
 46日式可樂餅麵包
 48黃金地瓜麵包
 50帶皮地瓜燒麵包52龍眼燒
 51富士草莓年輪麵包
 54玉璽大理石麵包
 55奶油香酥土司
 56大理石水果麵包
 57歐香咖啡麵包
 58番茄燻雞堡
 60咖哩可樂餅
 62馬鈴薯香蔥餅
 64洋蔥火腿哈斯
 66蔓越莓哈斯
 67肉鬆維也納香腸麵包
 68榛果杏仁捲

布里歐類Brioch
 70金三角布里歐
 71香橙布里歐
 72布里歐可可星球
 73巧克力歐嗨優
 74布里歐藍莓起士

土司類Toast Bread
 76伯爵奶茶土司
 78葵花山藥土司
 79龍眼核桃土司
 80紅蘿蔔蔓越莓土司
 81湯種黑豆細柔土司
 82卡士達香芋土司

特殊類Specialty Bread
 84胚芽蔥花肉鬆麵包
 86田中咖哩麵包
 88卡布奇諾堡
 89咖啡香濃餅
 90葡萄千層酥
 91印度囊餅
 92德國庫亨麵包
 94藍莓焙果麵包
 95義式香料麵包
 96白蘭地巧克力麵包
 97芝麻薄餅98披塔鮭魚優格麵包
 100抹茶紅豆奶酥麵包
 102義式麵包棒
 103沖繩黑糖麵包
 104紫米核桃麵包
 106雜糧堅果麵包
 107菠菜貝魯迪麵包
 108雜糧起士紅豆麵包

金牛角類Philippines Bread
 110金牛角麵包
 111小老鼠麵包
 112羅宋麵包
 113小布利麵包
 114微波麵包

法國類French Bread
 116法國起士堡
 117起士胡椒餅
 118法國魔杖三明治
 120法國培根堡
 121法國培根麥穗
 122法國玉米杯湯麵包
 124香菜脆皮起士
 125泡菜起士麵包

甜甜圈類Doughnut
 126芒果蛋捲沙拉
 128炸豬排三明治
 130起士可樂餅
 132日式蔬菜咖哩多拿滋
 134培根青蔥多拿滋

歐式調理類Europe Sandwich
 136卡啦辣味雞肉堡
 138魯賓三明治
 140拖鞋麵包
 142青醬弗卡夏麵包
 144墨魚洋蔥火腿堡
 145脆皮蜜棗麵包
 146康帕紐核桃麵包

自然發酵類Nature Yeast Bread
 148日式美濃麵包(檸檬種)
 150潘娜多妮水果麵包(葡萄種)
 152大理石葡萄麵包(酒種)
 154桂圓核桃麵包(桂圓種)
 156潘德羅黃金麵包(優格種)

 

詳細資料

  • ISBN:9789576307171
  • 叢書系列:烘焙香
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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