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熱門炸粉配方全收錄

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內容簡介

  炸物之所以讓許多人趨之若騖,無法抵擋它那種無遠弗屆的魅力,主要是因為炸物所具有的獨特香氣、口感與美味,總是教人回味再三。您可知道,能讓炸物不僅保留住食材本身的滋味,而且使美味發揮加乘效果的幕後功臣是什麼嗎?各種炸粉的適材運用,絕對是其中重要的關鍵因素。舉凡大家所熟悉的炸雞排、熱狗、洋蔥圈、鹹酥雞….等,都是利用炸粉來突顯它的魅力喔!除此之外,乾粉炸、粉漿炸、吉利炸,這三種炸法的運用;適合油溫的判斷;油炸時器具的準備;與適合油類的選擇,也都與炸物的美味息息相關。想更進一步一窺油炸品的奇妙殿堂,並且在家做出兼具衛生、健康、美味的各式炸物嗎?

  擁有多年教學經驗的李德全老師,從準備工作開始,親自為您示範37道炸物的作法,其中也包括了一些您可能不曾想過的創意美味。每一道都加入了炸粉調製祕訣,相信就算您是廚房新手,一樣能做出頂級炸物美味喔!看這裡,35種熱門店炸物配方通通教給你炸排骨-台式炸排骨.日式炸豬排、排骨酥炸豆腐-台式炸豆腐.芙蓉炸豆腐炸雞-一般炸雞排.脆皮炸雞腿.薄皮嫩雞鹹酥雞攤-鹹酥雞.炸花枝.炸芋頭餅炸海鮮-蚵仔酥、蚵爹.炸龍珠.天婦羅炸蝦.蔬菜天婦羅.炸丸子.炸蝦卷(台南的那種).炸魚排點心類-炸年糕.炸湯圓.炸鮮奶.芝麻球.炸地瓜.炸薯條.炸薯餅.北門炸粿

作者簡介

李德全

  老師活潑生動、幽默風趣、認真又親切的教學特質,在李老師身上可說是展露得一覽無遺。同時擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的證照,甚至還擔任過新幕府食品廠食品研發兼任中廚課長、中和農會超市顧問、金河餐廳主廚、力霸大酒樓廚師、龍祥酒樓廚師、環亞飯店翠亨村廚師、唯王食品公司廚師等多家著名公司的廚師,不論在學識或經歷上,都讓許多人望塵莫及且欣羨不已的一等一好手;在料理過程中,對每種食材的功能及特性如數家珍,對每一道料理的事前準備及製作過程都極為重視,絲毫不馬虎。

  此次應小楊桃的邀請,老師又一展長才,貢獻珍藏的醉菜料理祕方,作出一道道清爽可口、適合炎熱夏天的桌上美味,不僅為夏天注入了陣陣醉人芳香,也挑動了封閉已久的味蕾,你是否也想試試那垂涎三尺的感動滋味?趕快跟著李老師的詳細解說,自己動手為家人烹調出驚喜的醉菜料理吧! 經典著作包括:「10分鐘烤肉飯上桌」、「茶樓點心好點單」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「廚房粉類大解惑」、「亞洲經典炒麵」、「魚的40種調味絕招」、「士林大雞排」、「招牌辣椒醬」、「餛飩內餡調味秘方」、「炒飯火侯秘訣」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」等。

 

詳細資料

  • ISBN:9789867245601
  • 叢書系列:料理講堂系列
  • 規格:平裝 / 48頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 0.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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