• 今日66折
  • 天天BUY
台灣大廚 鄭衍基﹝精裝本﹞

台灣大廚 鄭衍基﹝精裝本﹞

  • 定價:780特價:399
  • 特價再9折:359
  • 本商品單次購買10本8折319
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
載入中...
 

內容簡介

  由阿基師鄭衍基隆重上菜的《台灣大廚 鄭衍基》,將他在餐飲生涯36年來的經驗,做了一個有系統、具代表性的呈現,除了端出八十道台灣餐桌上,令食客砸舌讚賞的菜餚,將阿基師的經典中菜,從[傳承菜、宴客菜、創心菜和家藏菜],展現傳統的保留與創新的探索;貴氣繁複的菜色和平凡自在的滋味。另外,由阿基師說菜,說各樣書中菜餚的緣由、變革或小心得、小故事等,饒富趣味,也增添食譜本身的文化閱讀;除此之外還有另一個重要關鍵,透過阿基師示範科學變化的做菜邏輯,讓讀者從食材的本質認識,達到舉一反三的創新能力。

阿基師的做菜原則

  阿基師現在做菜,越來越講求食材的原味,他認為菜做得好不好,「手藝」不是頂重要的一個條件,而在於做菜的人,能不能把食物的「內涵」呈現出來。阿基師對食物內涵的詮釋是:「有味使之出,無味使之入」。一個廚師如果能「用心」投入烹飪,一定能夠和食材對話,那麼不需要經過複雜調味,只要懂得以調味料提味,就可以呈現最自然原始的美味。但是,如果廚師不知道食材的原味,就要借用調味料入菜,刺激感官。阿基師說,這樣的味道是缺乏美感的,在用心上大打折扣,稱不上好的廚藝工作者。

  因為認知到「對食材的充分認識,是一個廚師的最大挑戰」,所以這本書,也是阿基師尋找出食物原味的軌跡,阿基師說:「我想讓菜餚流露出食物的本性,現在的我,渴望那份反璞歸真的自然呈現。」

  阿基師出食譜,有著和別人不一樣的追求,不同在於他將他的廚藝技術,透過文字傳達出來,其中多了一種傳承的味道。他出過的34本以他為作者的食譜書中,他自信從無重複,而這一本,更是他個人覺得足以收藏的一本經典代表作。套一句阿基師在高雄餐飲學校的同袍好友楊昭景老師的話:「聽基師講菜,比看基師做菜更引人入勝。看過無數中外大廚在課堂上、在電視上侃侃而談做菜,但很少能聽見他們對做法,給予合乎科學的解釋,只有基師能夠將複雜的科學變化原理,說明得淺顯易懂,讓聽者如癡如醉,食趣盎然!」

 

詳細資料

  • ISBN:9868197627
  • 叢書系列:大廚系列
  • 規格:精裝 / 208頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 動起來!瘦下去!美出來!瘦身美體展5折起
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 天文物理展
  • 春日旅遊

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報