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1鍋3菜快速料理

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內容簡介

★只要1個鍋子,只要1道菜的時間,就能讓3道美味料理同時上桌!
★電鍋、烤箱、平底鍋的革命性快速烹調法,全面提升做菜效率!

  本書突破傳統1鍋1菜的作法,介紹將鍋具利用到最極限的概念,幫助大家輕鬆快速做出3菜套餐,讓做菜不再繁瑣無章,也減少料理後收拾的手續。

  書中內容以1鍋同時製作3菜為主軸,分為電鍋篇、烤箱篇、平底鍋篇,以清楚生動的圖文搭配方式,教大家如何善用各種器皿及烹調技巧,一氣呵成製作出3道風味截然不同的佳餚。例如電鍋可利用內鍋、蒸架及淺盤,以上下堆疊方式同時燉煮3道菜;烤箱可利用烤皿及鋁箔烤模做區隔,將烘烤時間相近的食材一併烹調;平底鍋則可利用重疊法、三分法及連續法,省去重複添油及洗鍋的麻煩,讓做菜變得更省時省力、優雅愉快!

  此外,書中也提供電鍋、烤箱及平底鍋的相關資訊,包括詳盡的採買訣竅、功能介紹、保養清潔原則,以及製作1鍋3菜所需的輔助工具,幫助大家將各種鍋具的優點做最極致的發揮。最特別的是,全書食譜一律以套餐方式呈現,詳細列出同時烹飪3道菜的準備工作及先後順序,即使廚房新手也能輕鬆上菜,只要擁有本書,你的廚藝也能立刻升級,從此只需用1道菜的能源與時間,就能做出適合全家享用的豐盛大餐!

本書特色

◎針對4人小家庭設計出營養及美味均衡的套餐食譜,只要巧用居家常備的鍋具及碗盤,即可用1道菜的時間做出3道風味截然不同的料理,讓掌廚者能輕鬆滿足全家人的健康和味蕾。

◎針對烹飪過程中容易失敗的小細節,我們設計了Memo的提醒區塊,並附有清楚易懂的步驟圖,讓料理的失敗機率大大減低,是一本非常貼心易學的食譜。

作者簡介

辜惠雪
■現任:私立烹飪補習班料理講師、龜山鄉社區烘焙班老師、光華國小西點研習班老師、新莊社教站糕餅點心製作班老師
■證照:調酒丙級技術士、烘焙乙級技術士、烘焙丙級技術士、中式麵食丙級技術士、中餐烹調丙級技術士
■著作:10分鐘孩子健康早餐、餅乾零失敗、小朋友最愛吃的營養點心、全營養鮮果汁

 

目錄

編輯手記:美味好菜同時上桌

PART1

 圓滾滾的好幫手 電鍋
 好東西經得起歲月考驗
*認識電鍋
*電鍋配備
*清潔與保養
*電鍋菜的好處
*1鍋3菜必殺技
*做電鍋菜的小叮嚀
 電鍋套餐1:蔓越莓沙拉+茄子咖哩+五色鑲中卷
 電鍋套餐2:牛奶蘑菇海鮮湯+照燒風味角煮+金菇紫蘇肉卷
 電鍋套餐3:蕃茄燉牛腩+紫蘇梅蒸魚+南瓜蟹肉卷
 電鍋套餐4:北菇滑雞+泡菜臭豆腐+菠菜吻仔魚
 電鍋套餐5:鮮菇白菜滷+粉蒸地瓜排骨+豆皮鮭魚卷
 電鍋套餐6:剝皮辣椒雞湯+錦繡蝦球+銀蘿鑲肉
 電鍋套餐7:蓮藕山藥排骨湯+五香肉醬豆腐煲+樹子蒸山苦瓜
 電鍋套餐8:當歸素鴨湯+黃金玉米丸+五味雙筍
 電鍋套餐9:和風蘿蔔燉肉+豆瓣桂竹筍+抹茶蟹肉蒸蛋
 電鍋套餐10:栗子雞香菇燒+荷葉蒸豬肚+香辣涼拌紫茄
 電鍋套餐11:蒜頭菜脯雞湯+海山培根高麗+清蒸檸檬魚
 電鍋套餐12:泰式酸辣蝦湯+南乳芋頭扣肉+火腿冬瓜夾

PART2
 暖洋洋的方盒子 烤箱
 變換美味的魔法箱
*選購烤箱
*烤箱的相關配備
*烤箱的保養與清潔
*烤出美味的訣竅
*同時烤三樣菜的技巧
 烤箱套餐1:味噌蜜雞腿+鳳梨烤鮮蔬+豆腐田樂燒
 烤箱套餐2:焗烤香芋明蝦+竹笙蛤蜊絲瓜+香腸豆腐蛋
 烤箱套餐3:鹽烤牛排+香蒜焗薯片+XO醬烤菇
 烤箱套餐4:紅酒烤豬排+波士頓鮭魚+咖哩焗花菜
 烤箱套餐5:烤胡椒蝦+蒜香奶油菇+培根串燒
 烤箱套餐6:西京鯛魚燒+蜜烤豬肉片+椰奶焗白菜
 烤箱套餐7:香烤薄荷羊排+七味薯泥藕餅+彩椒鑲柳松菇
 烤箱套餐8:奶油鱈魚南瓜盅+南歐風味烤茄子+義式蕃茄肉醬

PART3
 爐火上的小舞台 平底鍋
 平底鍋也有新概念
*平底鍋大不同
*平底鍋的清洗與保養
1鍋3菜有撇步
 平底鍋套餐1:海鮮沙拉+青醬鯛魚燒+核果煎雞腿
 平底鍋套餐2:南瓜牛肉卷+味噌菠菜春卷+章魚韭菜煎餅
 平底鍋套餐3:沙茶辣味魚+XO醬鑲菇+蘋果牛肉絲
 平底鍋套餐4:南瓜沙拉+茄汁蝦仁+蘆筍鮭魚蛋餅
 平底鍋套餐5:迷迭香煎鱈魚+水波烘蛋+紅酒栗子雞肉煮
 平底鍋套餐6:油爆鮮蝦+冬粉煲+紫茄燒豆腐
 平底鍋套餐7:蒜味煎干貝+干貝炒芥菜+柳橙照燒翅腿煮
 平底鍋套餐8:腐皮大白菜+鮭魚南蠻漬+和風草菇青蔬
 平底鍋套餐9:韓式泡菜煮+起司肉卷+青花菜沙拉
 平底鍋套餐10:起司薯披薩+雞絲柳松菇莎莎+和風四季豆

 

懶人料理新時代 辜惠雪

  上一代的人努力工作,是為了溫飽;這一代的人努力工作,卻是為了提升更好的生活品質。現代人已經不再擔心溫飽問題,而是擔心吃得是否營養與健康,但繁忙的生活作息卻讓人無法在飲食上投入太多心力。吃外面雖然方便快速,但會擔心食材是否新鮮,也擔心攝取過量的油脂;若自己做菜,則擔心手藝不佳,一陣手忙腳亂後還要清洗鍋碗瓢盆,耗精神又耗時間,還不能保證一定好吃,想到這些,難免心生猶豫。

  婚後的我才開始學做菜,本著「我要為你做做飯」的浪漫信念,從一個電鍋與一本食譜開始,利用午休時間買菜,下了班就進廚房照著食譜邊看邊做,從狀況百出到老神在在,中間過程其實很短,只要抓到訣竅,就能輕鬆做出與食譜一樣漂亮好吃的菜式。最令我感到滿意的是,電鍋菜清爽不油膩的特性,不僅好吃健康,鍋具的善後工作也變得輕鬆又自在。

  有了信心後,野心就來了,之後不只買了烤箱,也開始研究平底鍋。為了想省去洗碗盤的麻煩,便利用鋁箔盒與鋁箔紙傳熱迅速的特性,充分運用在各種鍋具中,讓烹調效率更高。在親朋好友來家裡聚餐時,即使廚藝不佳,也能快速的變化出很多菜式,充分滿足愛秀的心理。

  會有1鍋3菜的構想,其實是「懶」出來的。平時做菜都是一道菜一個鍋子,做久了難免想找「偷吃步」,動腦筋想些可以偷懶又沒有破綻的方法。電鍋可以玩疊疊樂,只要家裡有耐高溫的的碗盤容器,就通通拿去實驗;烤箱有很多可以靈活運用的空間,利用鋁箔盒,照樣可以三道菜;平底鍋綜合了電鍋的疊疊樂與烤箱鋁箔盒的概念及運用,擔心三道菜味道混淆的就用鋁箔紙包起來,不擔心的就用重疊法,需要借用上一道菜油汁的就用連續法,變化之多,玩起來不亦樂乎。最後做菜再也不花時間,還可以邊做菜邊看電視或雜誌,一樣全家人吃得高高興興。

  我的格言是:「再忙,也要為家人做一頓飯」。這次一共設計了30套包含了中、西、日、義、南洋等各國口味的菜式,或豐盛或家常,藉由這本書分享我的心得,並與大家共勉。

 

詳細資料

  • ISBN:9789867266217
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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