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我的美食異想世界

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內容簡介

  • 喜歡搞笑又無厘頭的家庭主婦鄭華娟,這次要帶你徹底體驗歐洲人的飲食美學。
  • 從她婚後第一次煮飯給老德先生吃的新婚驚悚晚餐寫起,一直到連婆婆也讚不絕口的思鄉解愁麵,華娟將首度公開她的異想料理食譜。
  • 書中有華娟在歐洲各地傳統市集亂逛時所拍攝的美美情境照片,還有她用心觀察各種食材的手繪圖穿插其中。
  • 每一道食譜後面都設計了作者跟讀者互動的填空遊戲BOX【我的異想食材】【妳/你的范塔嬉食材】(讀者可自由想像、發揮創意)

    作者簡介

    鄭華娟

      時間和空間對她而言,都是無疆界的遊樂場。無論是扮演德國史派亞小鎮的家庭主婦、台灣的詞曲創作人、作家,或是在世界各地旅行的旅人,她都不改其脫線搞笑、貪玩好奇的本色,腦中永遠有著許多新鮮有趣的想法。她說,異想本就該跳開規則,料理也是一樣,結合各地食材煮出創意菜,我們才能真正從中體驗做菜的樂趣。

    寫過的書
    《四季花杯盤》《提著菜籃上米蘭》《美麗的旅行荷包》《萊茵情人》《野葡萄藤之戀》《南十字星下的約定》《往天涯的盡頭單飛》《巴黎小館祕密情人》《羅曼蒂克路:鄭華娟亂走亂逛亂畫旅行簿》《黑森林的愛情樹》《花內褲排排掛》《溫馨廚房咖啡座》《紅12的祕密》《香水婚紀念日》《海德堡之吻》

    創作過的歌曲
    蔡健雅—跟你借的幸福
    梁詠琪—天使與海豚、收不到訊號
    陶晶瑩—太委屈
    張惠妹—灰姑娘、寂寞保齡球、甜言蜜語
    張清芳—加州陽光、Men’s Talk、週末的夜我不哭、不愛最大
    林志炫—少年遊、蒙娜麗莎的眼淚
    江蕙—返來我身邊
    潘越雲—情字這條路、謝謝你曾經愛過我
    陳淑樺—聰明糊塗心
    曾寶儀—分享
    侯湘婷—冷戰、原來的你
    錦繡—灰色的雲
    黃磊—只有妳讓我想要
    江美琪—迷魂陣
    莫文蔚—單人房雙人床
    萬芳—孩子氣、慢火車
    趙默—睡著(中國大陸發行)

    得過的獎
    2003年德國馬克吐溫旅行文學獎

    誠摯的歡迎你一起進入鄭華娟奇幻有趣的異想世界:
    華娟的遊樂場 http://www.hwajiuan.com.tw
    華娟的電子報http://maillist.to/hwajiuan
    華娟的遊樂場BBS bbs://bbs.kkcity.com.tw:22363

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    目錄

    自序:異想的規則

    Chapter 1 自己買 自己吃

    Chapter 2 好笑的夫婦驚悚新婚晚餐

    Chapter 3 進廚房的步驟

    Chapter 4 自己煮 自己吃
    【華娟異想食譜1】白蘆筍燉肉 (百年正統歐洲古早美食食譜原味)

    Chapter 5 爐上總有一鍋湯
    【華娟異想食譜2】洋芋牛奶湯 (採自歐嬤的百年老食譜)
    【華娟異想食譜3】自製的蔬菜湯粉

    Chapter 6 怎麼煮?怎麼吃?

    Chapter 7 喜歡煮 歡喜吃

    Chapter 8 爆炸美乃滋
    【華娟異想食譜4】好吃的森永牛奶糖脆片

    Chapter 9 完美新鮮學
    【華娟異想食譜5】醋油沙拉醬汁
    【華娟異想食譜6】白沙拉醬汁

    Chapter 10 請問你從哪裡來?

    Chapter 11 思鄉解愁麵
    【華娟異想食譜7】白酒味噌湯
    【華娟異想食譜8】思鄉解愁麵
    【華娟異想食譜9】檸檬豆乾燻鰻
    【華娟異想食譜10】奇異果優格冰沙

    Chapter 12 偶然派大廚
    【華娟異想食譜11】莫薩里拉偶然茄
    【華娟異想食譜12】偶然派無油晚餐

    Chapter 13 奇想亂打亂砸冰
    【華娟異想食譜13】蔓越莓亂打冰
    【華娟異想食譜14】白酒芒果亂砸冰

    Chapter 14 汎塔嬉農莊廚房
    【華娟異想食譜15】托斯卡尼烤雞腿鳳梨飯
    【華娟異想食譜16】熱那亞迷迭香魚排
    【華娟異想食譜17】童話森林蜂蜜芝麻豬排飯

    Chapter 15 又香又美麗
    【華娟異想食譜18】拉它推(Ratatouille)傳統普羅旺斯雜菜燜鍋

     

    自序

    異想的規則  鄭華娟

    每天起床就要遵守很多規則:

      在學校,有做學生的規則;在辦公室,有工作上的規則;回家的路上,還要遵守交通規則;到了家,就要遵守家人或情人訂下的家規。唉呀!人生真的要遵守很多規則哩!

      想從一堆規則中逃走可不容易,拿我來說吧,當了家庭主婦,本以為可以甩開上述那些規則,不料,卻突然發現有更多更新的規則在等著我!最讓我頭昏的是要把做飯這件事從頭學起:歐式傳統料理的烹飪規則、食材運用的規則、四季鮮蔬處理的規則……等等等等,都讓我頭昏了不算短的時間。剛開始,真的有一股衝動想跑回學校或辦公室,去過以前那種比較簡單的規則生活呢!

      幸運的我經過婆家人的諒解與鼓勵,終於在努力的學習和搞笑許多年後,悟得了一個很棒的道理:

      既然人生已經有那麼多規則要遵守,關於自己吃飯、自己快樂這回事,就不要守規則了吧! 自己愛怎麼煮,就怎麼吃,把沒有規則的廚房,變成好玩又可發揮異想創意的所在,如此可以平衡我們要遵守一堆規則的生活,也可以讓我們放鬆地寵愛自己。

      婆婆比我早悟道,她自創的「汎塔嬉(Fantasy,奇想、幻想之意)烹飪法」讓我十分佩服!婆婆給我的第一堂烹飪課,竟然是教我把好喝的白酒先開來喝,喝的高興了,再拿來做菜用。哈哈哈!如果異想有規則,婆婆的好笑思考法可以給很多人當作參考。

      這本書裡的故事,是原原本本從我婚後自己料理的第一餐寫起的。雖然過程很爆笑,卻沒理由不誠實地跟你分享,因為當你讀完全書後,會發現你隨著故事發展,一步步認識了歐式料理的內容和精神,讓你不再對歐洲料理感覺有距離、很陌生。書中也放進了我在歐洲各地所拍攝的傳統市集、食材照片,還有我自己手繪的插圖,增加書的臨場感。最重要的是,請你也發揮自己的汎塔嬉精神,把書中的食譜改頭換面,用身邊可找到的食材,做出屬於你自己的創意新菜色。異想本就該跳開規則,簡單地讓生活充滿創意,如果你能這樣和我互動,才是我寫這本「飲食心情+食譜書」的最終目的。

      祝你在所有規則外異想成功!

     

    詳細資料

    • ISBN:9861331565
    • 叢書系列:鄭華娟系列
    • 規格:平裝 / 176頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣
     

    內容連載

    b>Chapter 05
    爐上總有一鍋湯
    當我對歐洲人的料理有一點感想,並慢慢了解身處的家庭有兩種烹飪系統之後,感覺非常非常雀躍!因為婆婆和歐嬤完全是兩個不同的成長背景中長大的婆媳(正如婆婆和我的不同),所以她們兩人對烹飪的理解和幻想,有著基本上的差異:

    歐嬤是正統學院派的,一切要中規中矩,所有的食材、烹飪程序皆有一定的標準──這是老派歐式傳統女子職業學校專業的烹調技術,加上德國人對度量衡的精準,歐嬤師承的是十分道地的烹飪訓練。

    「歐嬤家的廚房,爐上總有一鍋湯。害我真覺得自己很懶。」婆婆回想起剛嫁入歐嬤家時,因為她堅持用自己熬的高湯烹飪料理,而不用任何調味料包當湯頭時 ,婆婆覺得壓力很大。雖然知道高湯是烹飪美食重要的東西,但是想到必須每天要守在廚房,總有點心驚膽跳,怕就此在廚房消磨了餘生。

    「什麼湯呀?都是骨頭湯嗎?」我好奇的問。「大骨湯、蔬菜湯都是歐嬤最愛的高湯,我記得她常用大蔥熬高湯,真是難忘的香味哩……」婆婆邊說邊瞇起了眼睛,似乎歐嬤廚房爐上的湯的香味又飄散在空氣中。
    歐嬤也是做德國刀削麵的高手,婆婆嫁入歐嬤家學到的絕活,便是這種德國西南部靠法國阿爾薩斯邊界地區的人喜歡吃的手工麵條,這種手工麵是人間美味,配上醬汁和肉排,只能以三個字「美、美、美」來形容。

    歐嬤當年在嚴格的訓練中還學會了高尚的午茶宴料理,包括烘焙各式最正統的德式蛋糕,佈置下午五點的茶點餐的餐桌(古早的歐洲人喜歡喝五點茶,喝完茶正好可以回家吃冷晚餐,就是以起司、香腸、麵包為主的晚餐)。

    歐嬤是很有禮儀的人,她受過嚴格的規範,從吃到穿,從廚房到社交,再再都顯示出一個訓練有素的女子,連做飯時的配料都拿捏的準確剛好,絕對不會有所失誤。所以她家的廚房爐上總有一鍋正在熬著的湯,需要的時候,給每道正宗的料理配上美味的湯頭。

    歐嬤的老食譜教科書,一直到今天還有重重的油腥,當我寫著這些文章時,還可以隱約聞到從書上散發的氣味,像是歐嬤在對我訴說她烹飪的故事哩!嚴謹的歐嬤和我家婆婆剛好相反。婆婆是在山野的酒莊長大的女兒,她跟獵犬奔跑在山林間,每年在自然的葡萄園中慶祝著葡萄的收成,度過酒莊大大小的美酒節慶。

    婆婆常跟著她的爸爸一起解體剛獵來的野鹿、野豬和野兔,她不用上女子學院去學動物的身體,就早已知道獵物該如何掛起來肢解,哪一塊肉最好吃,配上什麼酒的醬汁可以讓肉更鮮美。她是吃野味長大的女生,野味的烹調法和家畜家禽的烹調法又不相同,如果歐嬤的廚藝是優雅,婆婆則是自然又隨興;如果歐嬤的爐上總有一鍋湯,婆婆的爐上總有一塊野豬背肉,或農家朋友送來的新鮮放牧牛的牛排。

    我第一次吃自家料理的野鹿肉排,就是老德舅舅獵來的野山豬,交給婆婆自己烹調的。那鮮到無法訴說的醬汁,配上了醃漬過的西洋梨和小紅李子,鹿肉的強軔纖維口感和稍帶甜酸的李子醬,形成了一種美妙的平衡,配上一杯紅酒,讓我覺得非常滿足。

    (所有野味的肉質皆精瘦,少脂肪,有很多美食者愛吃這樣的肉。目前歐洲皆有人工養殖的鹿,如果要獵野生的鹿或野豬,狩獵者必須通過由聯邦州所舉行的獵人考試,並取得執照、繳交狩獵年費,方可進行狩獵行動。)

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