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失落的蔬果

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  • 《四分之三的香港》劉克襄:在香港行山,是我真正認識香港的開始

    文/陳琡分2014年06月26日

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  • 菜市場高手過招秘笈——劉克襄《男人的菜市場》

    文/京秋2012年10月18日

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內容簡介

探尋消失的舊食材,開拓蔬果的新領域

  蔬果不僅是食材,也是歷史見證人,每個生活地區都有不同的野菜思維,以及衍生出的內涵。那種歧異,有時從一種不見經傳的植物,都能具體而微地顯現豐富的歷史情境。本書手繪圖100種,見證野菜的滋味,在「慢食」風潮之後,野菜反倒回望過去,看見蔬果的嶄新容貌。

作者簡介

劉克襄

  詩人、自然生態作家。80年代專研於鳥類、古道和自然志踏查。90年代轉而在自然教學、生態旅遊和鄉鎮書寫的領域探索,代表作有《迷路一天,在小鎮》、《安靜的遊蕩》、《少年綠皮書》、《北台灣漫遊1、2集》等三十餘部。晚近則致力於野菜蔬果的調查、繪圖和品嚐,試圖尋找被遺忘、疏忽的舊蔬果,重新建構台灣野菜的美學。

 

目錄

序:苦食

●蔬菜類

白鳳菜
守宮木
西洋菜
角菜
兔兒菜
茄茉菜
枸杞
黃麻
葉蘿蔔
塌顆菜
鴨舌草

●野菜類

大菁
山芙蓉
山胡椒
山豬肉
山柚
水鴨腳
五葉松
田香草
台灣胡椒
台灣油點草
尖瓣花
角桐草
金銀花
金錢薄荷
食茱萸
益母草
飢荒草
野慈姑
假酸漿
紫雲英
龍珠
蓴菜
蕺菜
糯米團
髮菜

●蕨菜類

水蕨
瓦氏鳳尾蕨
長葉腎蕨
奄美雙蓋蕨
稀子蕨
紫萁
筆筒樹
廣葉鋸齒雙蓋蕨
箭葉鳳尾蕨

●豆類

米豆
粉豆
樹豆
翼豆
鵲豆
羅望子

●瓜果類

土橄欖
山黃槴
山香
山苦瓜
山枇杷
山鹽青
大葉楠
大果榕
大葉山欖
木虌子
毛柿
水冬瓜
台灣胡頹子
台灣火刺木
台東龍眼
台灣羊桃
西印度櫻桃
奇樂果
查某李子
茄冬
苦蘵
香櫞
桃金孃
草莓番石榴
神祕果
肯氏蒲桃
蛋黃果
黃藤
稜果蒲桃
過山香
蒲桃
樹蕃茄
薏苡
羅李亮

●根莖類

山甘蔗
小本山葡萄
五爪金英
台灣天仙果
台灣水蕹
竹竽
走馬胎
豆薯
通天草
菟絲子
路蕎
雷公根
樹薯
龍骨瓣莕菜   

 

詳細資料

  • ISBN:9867237471
  • 叢書系列:文學花園系列
  • 規格:平裝 / 320頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

龍珠
  
初次見到龍珠,在南島採集館後面的菜畦裡。年輕的魯凱族朋友興沖沖地帶回來,期待它們蔚成小灌叢。無奈日照太強,或者是濕度不夠,原本栽植了不少,後來僅存一棵。看來,繼續當作難以馴化的野菜,恐怕還是它最允當的身分了。   

後來,在原住民的節慶時,我也嘗試吃了這種柔弱的草本。吃的主要部分在嫩葉,但它的枝莖也是高纖、利尿的食品,端視個人的喜好。   

通常,我在食用時,只簡單地在滾水中過個十來秒,瀝去大部分的水後,拌以適量鹽巴,或者是香油、白芝麻、沙拉醬等醬料,當作涼拌的冷盤。其實,它和龍葵一樣,假如充當煮湯或者是野菜粥的佐料,更能突顯特色。白稀混濁之色澤間,一點青綠溢出,襯托出了菜粥的美好。   

更何況,龍珠這一屬非常少,全球僅一、二種,侷限於東亞地區,算是茄科植物中較為特殊的。特徵是花萼全緣不裂,花冠壺形,明顯不同於其他茄科植物。   

但喝粥時,誰會如此思考嚴謹的植物學?我對它也有種奇怪的疏離,似乎難以親近,或者是把它當作喜愛的食物。猜想那是它外貌平實、難以栽種、尋找不易,以及口感普通等等因素的綜合印象吧,因而在介紹各種有趣的野菜佐料時,難免會將它遺忘。

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