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兒童營養聖經

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內容簡介

父母照護兒童的營養手冊

  餵養孩子不僅是提供營養,也且是一種情感交流的表現,當寶寶還未會用語言表達時,如何給他補充正確的營養,是父母們必須學習的一種技能。有許多父母餵養孩童時常發生許多錯誤,例如一定要把碗裡的食物,全塞到孩童的胃裡,不考慮他是否吃得下去,重點在於他要吃完。這樣的做法,並沒有讓孩童攝取到正確的營養,只是吃飽而已。 為了給寶寶一個健康的開端,奠定他成年期的健康基礎,本書中除了提供孩童成長的營養補充知識之外,另外也提供懷孕期和哺育期婦女的營養建議。而且,在此也提供了針對孩童個人體質所需要的營養具體資訊,以便於讀者更容易地運用在孩子身上。

  從本書中,你會了解到:

  ■如何改變孩童吃垃圾食物的習慣
  ■如何運用營養素的補充,來幫助孩童發揮他們的潛能
  ■分辨孩童在何時需要補充營養素
  ■如何運用營養素補充,幫助生病的孩童快速康復
  ■ 如何烹調受孩童們喜愛美味又營養的膳食

作者簡介

艾爾.敏德爾博士
(Earl L. Mindell, R.Ph.,Ph.D.)

  國際知名的營養學、藥學、維生素及草藥治療領域的學者專家,出版二十本以上的書籍,不僅擁有專業藥劑師資格、草藥學碩士學位,亦於洛杉磯西部太平洋大學任教。艾爾?敏德爾博士曾接受美國知名電視節目「歐普拉秀」(Oprah Winfrey Show)以及CNN的專訪,每年尚有超過三百家廣播電台及電視節目的訪談,並在世界各國領導及主持營養學專題講座;目前居於美國加州比佛利山莊。

 

目錄

給父母的話 10
序言 11

第一篇 維生素入門
第一章  和愛一樣重要的維生素

1 寶貝需要維生素的理由 14
2 關於維生素 15
3 維生素的功能 15
4 細心照顧腹中寶寶的營養 16
5 懷孕期間的營養補充 18
6 準媽媽的服用藥物須知 20
7 問與答 23

第二章  維生素一覽表
8 維生素A 25
9 維生素B1(硫胺素) 27
10 維生素B2(核黃素) 29
11 維生素B6(維他命B6) 31
12 維生素B12(鈷胺素) 34
13 維生素B13(乳清酸) 36
14 維生素B15 37
15 維生素B17(苦杏仁素) 39
16 生物素(輔R或維生素H) 40
17 維生素C(抗壞血酸、維生素C) 42
18 泛酸鈣(泛酸、泛醇、維生素B5) 45
19 膽鹼 47
20 維生素D(鈣化固醇、固醇生素、麥角固醇和「陽光維生素」) 48
21 維生素E(生育酚) 50
22 維生素F(不飽和脂肪酸:亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸) 53
23 葉酸 55
24 肌醇 57
25 維生素K(合成維生素K) 59
26 煙酸(尼克酸、煙□胺、煙鹼和維生素B3) 60
27 維生素P(複合C、柑橘生物類黃酮、芸香和橙皮素) 63
28 對氨基苯酸 65
29 維生素T 66
30 維生素U 66
31 問與答 67

第三章  礦物質一覽表
32 鈣 71
33 氯 73
34 鉻 74
35 鈷 76
36 銅 77
37 氟 78
38 碘 80
39 鐵 82
40 鎂 84
41 錳 86
42 鉬 87
43 磷 89
44 鉀 91
45 硒 92
46 鈉 94
47 硫 96
48 釩 97
49 鋅 97
50 問與答 100

第四章  孩童的營養花園---水、蛋白質、碳水化合物、脂肪以及其他
51 水 102
52 蛋白質---超級營養素 104
53 有關蛋白質的是與非 109
54 孩子需要多少蛋白質? 111
55 如何在孩子的飲食中補充更多的營養 111
56 關於碳水化合物 114
57 脂肪的重要性 116
58 瞭解有關脂肪和膽固醇 117
59 從嬰兒期到青春期的熱量需求 119
60 是的,酵母! 120
61 問與答 121

第五章  孩童的維生素需求
62 父母要提高警覺 124
63 兒童缺乏維生素的原因 124
64 缺乏維生素所導致的疾病、症狀和警訊 125
65 缺乏症的檢測 127
66 維生素過多症---如何發現 129
67 維生素過多症---如何避免 130
68 給孩子服用維生素的時間和方式 130
69 如何選購維生素 131
70 問與答 133

第六章  關於維生素---結語
71 讓孩童小心地使用維生素 136
72 問與答 140

第二篇 正確地養育孩子
第七章  嬰兒配方食品與母乳餵養

73 關於母乳及配方奶粉的正、反面觀點 144
74 當孩童兩者都食用時必須要加倍小心 147
75 有關嬰兒配方食品 148
76 特殊情況下的特殊嬰兒配方食品 149
77 問與答 152

第 八 章  牛奶的神話和魔力
78 關於牛奶---父母親應該知道的 154
79 孩子真正需要多少牛奶? 155
80 如何計算替代品的營養? 156
81 讓孩童愛上牛奶---可口牛奶餐 158
82 更加美味的優格 160
83 問與答 163

第九章  讓孩童試試流質之外的食物
84 開始吃固體食物 164
85 關於固體食物 165
86 滿足嬰兒對甜食的喜好 166
87 嬰兒食物過敏 167
88 自製嬰兒配方食品比想像中簡單 167
89 問與答 169

第十章  均衡的飲食
90 什麼是均衡飲食? 171
91 新的食物組合---孩子從中所需要的東西 172
92 一份的量是多少? 174
93 早餐為什麼很重要? 174
94 穀類食品中含有什麼? 175
95 如何在孩童的營養上做最好的處理 176
96 穀類食物隱藏的不光是糖 177
97 如何改變不吃早餐的人? 177
98 學校的午餐 179
99 最好的午餐 180
100 孩子為什麼不必吃菠菜或是動物肝臟? 181
101 問與答 184

第三篇 垃圾食品
第十一章  沒有天生營養不良的孩子,只有不好的飲食

102 孩子在速食店吃到了什麼? 188
103 垃圾食物對孩童的影響 190
104 小心甜食 191
105 糖:被隱藏的事實 192
106 小心!咖啡因不只在咖啡中 195
107 如何幫助孩子戒掉吃垃圾食物的習慣 196
108 零食也可以很健康 1197
109 問與答 200

第四篇 為特殊體質的孩子準備的食物
第十二章  過敏體質的兒童

110  過敏症 204
111  食物過敏的類型 204
112  隱性食物過敏可能出現的症狀 205
113  預防過敏 205
114 對於過敏症的測試 206
115 無牛奶的飲食 207
116 無雞蛋的飲食 208
117 無小麥的飲食 208
118 無玉米的飲食 209
119 有關食物過敏 209
120 有過敏症狀的孩子 210
121 問與答 210

第十三章  需要細心照顧的孩子
122 挑食的孩子 212
123 超重的兒童 212
124 尿床的孩子 214
125 愛犯錯的孩子 216
126 學習落後的孩子 217
127 協調性不好的孩子 218
128 愛說謊的孩子 218
129 愛運動的孩子 219
130 患糖尿病的孩子 220
131 健忘的孩子 221
132 不愛睡覺的孩子 222
133 好動的孩子 223
134 學習較慢的孩子 224
135 懶惰的孩子 225
136 便秘的孩子 226
137 進入青春期的孩子 226
138 問與答 227

第五篇 讓孩子快快好起來
第十四章  除了預防之外

139 如何讓孩子保持健康 232
140 粉刺 232
141 腳氣 233
142 口臭 233
143 燒燙傷 233
144 骨折 234
145 口腔潰瘍 234
146 切傷和擦傷 234
147 蚊蟲叮咬 235
148 痱子 235
149 有毒的橡樹和常春藤 235
150 疣 236
151 問與答 237

第十五章  常見的小兒科疾病
152 生病期間營養的重要性 239
153 支氣管炎 239
154 水痘 240
155 腸炎 241
156 眼部感染 241
157 低血糖症 242
158 膿皰疹 243
159 流行性感冒 244
160 麻疹 245
161 單核白血增多症 246
162 腮腺炎 247
163 扁桃腺炎 247
164 胃痛 248
165 問與答 249

第十六章  兒童服用的藥物
166 藥物與維生素間的戰爭 251
167 和藥物同樣有用的維生素 252
168 將藥物和食物混合 253
169 破壞維生素的藥物 254
170 孩子不需要糖 257
171 去哪裡找研究營養的小兒科醫生 261
172 問與答 261

編後記 263
原文對照表 264

 

  我從過去幾年與許多父母的談話當中發現,有關兒童的營養問題,所出現的誤解資訊有愈來愈多的傾向。基於這個原因,我警覺到那些父母或即將為人父母者,都迫切地需要一份關於兒童營養的自我照護手冊---一份簡易的指南,這份指南不僅可以告訴他們所有有關維生素和營養成分,是如何真正影響孩子的身體和心理發展的知識,而且還可以在他們遇到特殊狀況時,及時提供實際的解決方法。

  身為一名藥劑師、營養學家和父母身份的我,在此提供答案給希望讓孩子得到最好營養,卻不知該如何做的父母。我想他們可能認為孩子無法從自然食物裡得到營養素,但卻想讓孩子身體健康,遠離藥物糾纏的人;希望明確地瞭解相關知識的人,比如如何分辨補充維生素的最佳時機和最不利時機,哪些食物可以補充維生素,以及哪些藥會破壞維生素,補充多少量是足夠的,而多少是過量的。

  我相信這世界上只有不好的飲食,而沒有天生營養不良的孩子,所以父母們須盡早給孩子們補充好營養,甚至是在孩子出生之前。書中也有提供給懷孕期和哺乳期婦女的營養建議。而且我認為,每個孩子都有其各自所需要的營養補充配方,在此也提供針對個人體質所需要的具體營養資訊,以便讓讀者可以更容易地運用在孩子身上。

  我努力將這些大量的資訊簡單化,在整本書中,將人稱的「他」或「她」都統稱為「他」(妻子和女兒都已經諒解我了,所以我希望讀者也能如此)。

  我瞭解多數的父母們沒什麼時間閱讀報紙,也不可能從頭到尾看完一本書,基於這個原因,我按照數字順序快速檢索的方式排列了這本指南,這樣能夠方便你們查閱,快速找到有關孩子身體問題的具體答案。盡可能具體地告訴大家所有關於飲食和補充的建議,但這些都不是處方建議。它是用在當你向兒童保健醫生諮詢時參考用的指南。另外,必須注意的是,當有商品品牌名稱出現時,它們只是參考資訊而已。

  有統計資料顯示,多數兒童吃的蛋糕、甜甜圈和麵包比肉類多,吃的糖果比雞蛋多,喝的蘇打飲料比牛奶多,我想確實有必要施行有益兒童預防疾病的營養方案。另外,父母目前還要面對不良加工和精煉食品(主要是垃圾食品)的衝擊,這些不良食品已正在危害孩子的健康,所以我最大的希望就是,這本書可以給父母及孩子們當做打贏這場戰役的營養知識工具,並且能夠在今後獲得到健康的回報。

艾爾.敏德爾博士
Earl L. Mindell, R.Ph.,Ph.D.

 

詳細資料

  • ISBN:9789861770215
  • 叢書系列:健康與飲食
  • 規格:平裝 / 276頁 / 16.5 x 21.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第一章 和愛一樣重要的維生素
寶貝需要維生素的理由

維生素對於孩的生理、情緒和精神的成長是不可或缺的,它們和父母們給予孩子的愛一樣重要,唯一的不同是,「愛永遠不嫌多」。孩子出生一年後,體重是剛出生時的三倍,如此快速的成長,是因為吸收充足的熱量和豐富的營養。熱量是由脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝所提供,但是如果缺少必須的維生素和礦物質,新陳代謝就無法正常進行。事實上,吸收適當的維生素是兒童及成年人健康的基礎。

嬰兒剛出生的第一年,無法自然攝取到足夠的維生素。

食物不僅決定孩子的體重,還決定了他們的感官知覺以及各種表現的優劣(當然也決定了他們的容貌外表)。因為孩子發育時大腦所需的能量至少是成年人的兩倍,而且大腦本身無法存儲孩子所需的葡萄糖能源,所以必須由食物來提供。但是只有熱量是不夠的,這就是為什麼幾乎所有的嬰兒——無論是喝母奶或是喝牛奶——都需要額外補充維生素的原因。因為牛奶及母乳的維生素含量均不足,因此新生兒在剛出生的第一年,皆無法正常吸收足夠的維生素。加上我們無法瞭解食物如何完整的被腸道吸收,所以基於以上的原因,普遍的營養供給原則就是給嬰兒和兒童補充額外的維生素,以確保孩童在重要的發育階段裡吸收到充足的營養。

關於維生素
維生素就是營養素──生命必須的有機物質,對於我們身體機能的正常運作是不可或缺的。除了少數維生素之外,身體內部是不可能自行製造或合成維生素。維生素和其他營養素諸如礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物和水,使孩子能夠運動、思考、學習和成長,由於食物中所含天然維生素量極少,因此就必須從其他食物或補充品中獲取,比如透過藥片、膠囊、液體、貼片或是注射來獲取足夠的維生素。

● 每一種維生素所具有的效用都是獨一無二的。

● 維生素無法彼此相互取代或具有其他營養素的功能。

● 身體機能的成長、保持及調節需要大約五十種營養素。

● 缺少所有這些必須的維生素,想要維持生命是不可能的。

人們必須透過食物或飲食補充品來獲取維生素維持以生存與元氣。

維生素的功能
維生素是�系統的組成物,這一系統對孩子的影響很大。�系統的作用就像火星塞,它們為孩子提供能量,同時也控制新陳代謝,使他們達到最佳狀態。因為這些物質的量極少,所以缺乏任何一種營養物質就會危害整個身體(比如缺乏維生素A,就可能引起視力減退、智力和身體的遲鈍、貧血和腎感染、支氣管炎,以及牙齒排列不齊),但另一方面,好物質即使像維生素A,吸收太多也會引發問題。(詳見第66小節:維生素過多症)

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