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超級抗氧化劑蝦紅素

超級抗氧化劑蝦紅素

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內容簡介

  蝦紅素為目前最強的天然抗氧化劑,其抗自由基能力為Beta胡蘿蔔素的10倍、葉黃素的200倍,以及維生素E的550倍,所以又名「超級維生素」或「維生素X」。

<<推介本書>>

  為什麼鮭魚肉為粉紅色?而蝦、蟹煮熟後呈鮮艷的橘紅色,看起來令人垂涎欲滴?有一句俗話說「大魚吃小魚,小魚吃蝦米,蝦米吃海藻」,似乎正是蝦紅素來源的最佳寫照。

  研究顯示,蝦紅素不僅能消除自由基、抗老,有助於防治時差症,還能通過血腦障壁,保護中樞神經,具有非常廣泛的保健功能,而且非常安全。

  目前坊間已經有多種蝦紅素製劑,但一般人只要常吃富含胡蘿蔔素與蝦紅素的食物,而且注意宜忌,那麼保持青春又健康就好像探囊取物一樣容易。

作者簡介

喬長誠

弘光科技大學生物科技系教授兼主任

  一九五八年生。畢業於中興大學食品科學研究所後,一九八五年在新竹食品工業發展研究所服務,從事天然物相關揮發性成分研究;一九九二年轉至弘光科技大學服務至今。平日除教學外,並以研究天然物之抗氧化性及抗發炎活性為主。

  後來有感於學術不足,前往英國伯明罕大學(University

  • f Bermingham)進行訪問研究,學習天然物成分之包埋及微粒子處理技術,追求天然物之更廣泛用途,希望將來能應用於醫藥用途之開發。
  •  

    目錄

    自序:維生素X世紀已經來臨..... 喬長誠003

    第一章 「蝦紅素」為目前最強的抗氧化劑??有人稱之為「維生素X」或「超級維生素」... 015
    蝦紅素為類胡蘿蔔素中的葉黃素類
    微綠藻類為最主要來源
    留存在體內的比率不一
    魚飼料中的蝦紅素並非愈多愈好
      *飼料中添加過多副產物並不理想 可以酸溶解法先進行處理
    能通過血腦屏障、保護中樞神經
    日本科學家發現魚蝦有助於消除時差症

    第二章 揭開蝦蟹煮熟後變紅的奧秘──淺說蝦紅素的物化性質與藥物動力學... 033
    從物理、化學特性了解蝦紅素
    分子結構之生化特性
    生物可利用性及藥物動力學
      *認識藥物動力學
    動物實驗所發現的有趣現象
      *老鼠實驗模式 雞實驗模式 人體試驗模式

    第三章 怎樣才能抗氧化、保健康 ──自由基理論與抗氧化劑... 049
    生物體需要氧氣才能呼吸與代謝
    以抗氧化劑對抗自由基
      *什麼是抗氧化劑 抗氧化劑的分類
    怎樣充分利用天然抗氧化劑
      *直接榨汁飲用或簡單萃取後使用 多醣類 維生素類 類胡蘿蔔素類
      *類黃酮及異黃酮類 生物鹼類化合物
    抗氧化狀態隨蝦種而不同

    第四章 蝦紅素具有輔助醫療功能... 077
    保健功能已經普受肯定
      *何謂「血腦障壁」
    (1)預防冠狀動脈硬化等心血管病變
      *人體實驗:蝦紅素能降低氧化速率 老鼠實驗:蝦紅素可降低心肌梗塞面積
      *推測可預防老人癡呆症
    (2)增強並調節免疫系統
    (3)保護細胞,強化肝機能
    (4)抗癌
      *膀胱癌 口腔癌 直腸癌 肌纖維瘤 乳癌
    (5)防護皮膚
      *可預防紫外線引起的皮膚癌 蝦紅素防曬品自然又無毒 認識紫外線幅射
    (6)抗發炎
    (7)保護眼睛,預防白內障
    (8)改善類風濕性關節炎
    (9)對抗胃幽門螺旋桿菌
    (10)增加動物的精子數量和活動力
      *改善男性不孕症
    (11)治療手腕道症候群
    (12)增強肌肉強度與耐力
    (13)扮演其他抗氧化物的「充電」角色
    (14)改善糖尿病症狀
    (15)降血壓並保護血管
      *血管本身與疾病都會誘發高血壓 一氧化氮能清除自由基、抗氧化
      *蝦紅素有助於降血壓
    還有助於促進動物生長、繁殖
      *影響甲殼類動物的幼苗存活率 能防治哺乳類動物的肌肉疾病
      *改善受精率、增加繁殖率

    第五章 蝦紅素的來源與營養價值... 131
    曝光與接觸金屬離子易褪色
    分為對蝦、青蝦、龍蝦、毛蝦等四大類
    確實具有營養價值與保健功效
    食用方法與注意事項
    實驗證明蝦紅素很安全
      *養殖魚類之安全試驗 人體安全試驗
    食用後六小時的濃度最高

    第六章 蝦紅素的生產與提煉... 153
    已知有十一種生產方法
      *化學修飾合成法 單胞微綠藻沿海自然培育法 單胞微綠藻好氧發酵法
      *微綠藻光生物反應器 綠藻光生物反應器 紅酵母發酵法
      *紅酵母菌批次發酵法 二段餵食批次發酵法 基因改良型紅酵母
      *粉紅酵母發酵法 其他色素生產藻類
    蝦紅素的精煉與提純法
      *由紅酵母或微綠藻中提煉 由甲殼類生產副產品 油質萃取法

    結語:蝦紅素為未來抗老新希望... 171
    動物用製品
    人用製品
      *醫療用品:有口服液與針劑 保健用品:每天不能超過16毫克
    工研院已開發新製程技術

    資料來源... 177

    【註】... 191

     

    維生素X世紀已經來臨-喬長誠

      人類生活水準普遍提高了以後,對健康的需求已經不只是「克服病痛」或「少生病」而已,而是進一步希望達到增強免疫力、變得更年輕有活力,甚至向延年益壽、返老還童的目標邁進。在這種風潮之下,除了各式各樣的美容、整形方法之外,各種宣稱具有「抗氧化」、「消除自由基」功效的健康食品也成為市場新寵,這幾年來「流行」過的就有:綠茶多酚 (Catechins)、葡萄籽 (Grape seeds)、茄紅素 (Lycopene,見圖一)、藍莓 (Blue berries)、花青素 (Anthocyanins,主要來自洛神花)、Beta胡蘿蔔素 (?-Carotene) 以及類胡蘿蔔素類,如玉米黃素(Zeaxanthin) 、斑蝥黃素 (Canthaxanthin) (見圖一)、木質黃素(Lutein)、 維生素E (?-Tocopherol)…等等。

      有人稱之為「維生素X」或超級維生素

      近年來,許多研究人員陸續發現,已經在自然界存在很久的蝦紅素 (Astaxanthin) ,其抗氧化能力竟然高達Beta胡蘿蔔素 (?-Carotene) 的10倍,葉黃素 (Xanthine)的200倍,甚至是維生素E (?-Tocopherol)的550倍強;可以說到目前為止,沒有任何一種抗氧化劑可與之比擬,所以有人乾脆稱之為「超級維生素」或「維生素X」。

      到底「蝦紅素」是什麼神奇之物?其抗氧化能力的奧秘又在哪裡?

      現在幾乎大家都知道,「抗氧化」是消除自由基、抗老化的有效方法之一,除了坊間常見的種類之外,美日等國還流行過輔?(Coenzyme--Q10)、硫辛酸(Alpha Lipoic Acid)與艾地本(Idebenone)等等,但因為個人的研究室最近正在研究蝦紅素相關之生理活性,設法提升其生物利用性,以加強其商品競爭性,因此先就此一部分編整成書,希望有助於讀者了解,並知所應用。

      書成之際,我要特別謝謝葡萄王公司陳勁初主任的引介,由於他在生物科技實用化方面有很多心得,促成我編寫蝦紅素的決心。此外,更要感謝恩師彭耀寰教授的不辭辛勞、大力協助,方使本書得以順利完成。由於蝦紅素還是一個有待進一步開發的研究領域,書中部分資料引述前輩的心得,一併在此致謝。由於時間匆促,學養有限,若有疏漏之處還請各位先進不吝指教。

    二OO六年十月於弘光科技大學生物科技系

     

    詳細資料

    • ISBN:9789867596697
    • 叢書系列:食療系列
    • 規格:平裝 / 200頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
    • 出版地:台灣

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