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蛋糕

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Ultimate Cake

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內容簡介

  享受自己動手製作世界各地知名糕點的樂趣,分享頂級糕點甜蜜可口的滋味。從內容豐富多變的夾心蛋糕到傳統的磅蛋糕,從加了甜蜜糖衣的鮮果奶酪派到入口即溶的巧克力蛋糕,所有最香甜可口、最精緻的糕點,都在《蛋糕》?。《蛋糕》是一本既實用又具啟發性的好書,無論是初學者,或是行家,都值得深入探究。

本書特色

◎華麗的糕點大賞
  以精心攝製的圖片展現出精緻糕點,誘人的質地、豐華的內涵與創意獨具的裝飾,是一場味覺與視覺的饗宴。

◎百餘種糕點食譜
  包括下午茶享用的鬆軟海綿蛋糕、搭配咖啡的扎實糕點和華美創意的節慶糕點,以及適於各種場合的糕點。此外,更有特別的五彩繽紛兒童派對蛋糕,義大利、俄國專為耶誕節、復活節特製的精美糕點,夏日婚禮的瑰麗法式蘇球塔等等,琳瑯滿目,滿足你的所有需求。

◎務實專業的步驟解析
  每一份糕點製作都有詳細步驟,從開始調配乳品、攪拌綜合,一直到最後的裝飾,例如用奶油袋擠出薔薇花、用糖霜造花或用巧克力做葉子,都有很清楚的說明,循序漸進十分簡單易學。不僅如此,在一般人較不易了解的重要環節,還有進一步的解釋,鉅細靡遺,而各種「如何做……」及「實用秘訣」等,更為讀者解析糕點製作上的疑難雜症。

作者簡介

芭芭拉.瑪爾(Barbara Maher)

  一位糕點專業作家,曾獲相關獎項。在德國出生,英國長大,既有歐陸背景又通曉流利的德、法、義語,使她的烹飪研究呈現又新穎又國際化的觀點,她的參考資料甚且追溯至許多國家的15世紀烹飪書。《蛋糕》(Ultimate Cake)是她的第一本書,使她榮獲眾人垂涎的安德烈.西蒙紀念獎。她還陸續寫了《傳統蛋糕與糕餅》(Traditional Cakes and Pastries)、《誘人的起司蛋糕》(Tempting Cheesecakes)和《經典蛋糕》(Classic Cakes)等,由於著作手法嚴謹、觀點國際化,甚受行家與新手的青睞。

 

目錄

糕點大賞-介紹了一些世界各地最華麗,最誘人垂涎的糕點,分別以整體的面貌及內容怡人的切片呈現出來。
豪華夾心蛋糕
巧克力蛋糕
起司蛋糕
奶酪派與水果派
蛋白糖霜
水果與堅果蛋糕
糕餅與餅乾
結婚蛋糕
兒童派對蛋糕

糕點製作重點-逼真的彩色照片介紹了糕點製作的重要材料及配備,並輔助以詳細的文字,敘述烘焙的基本技巧與原則。
基本材料
添加材料
裝飾材料
必備工具與烘焙器具
烤模
烤模的準備工作
一般性的烘焙技巧
基本方法
蛋糕的烘烤與傾出
蛋糕的分層、捲起與儲存
製作麵皮

食譜-這裡有一百多份適用於各個場合的糕點食譜,每一份都有按部就班的詳述,並補充說明事前的準備工作及事後的冷藏和保存。
奶油蛋糕
海綿蛋糕
豪華夾心蛋糕
巧克力蛋糕
鮮果蛋糕
奶酪派與水果派
水果蛋糕與香料蛋糕
堅果蛋糕與種籽蛋糕
起司蛋糕
蛋白糖霜
糕餅與餅乾
結婚蛋糕
節慶蛋糕
兒童派對蛋糕

糖衣、餡料、裝飾-以簡單易懂的食譜詳細說明裝飾要點、餡料與表層霜飾,教導讀者如何達到專業水準。
糖衣與其他的完成手法
擠花袋的使用方法
用巧克力做裝飾的方法
蛋糕的裝飾
水果的處理工作
餡料、糖衣與餅層霜飾
哪裡出了問題?
描板
索引
致謝辭

 

詳細資料

  • ISBN:986821369X
  • 叢書系列:烘焙世界
  • 規格:平裝 / 158頁 / 23 x 28 x 0.79 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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