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不用模型做點心:超省錢、零失敗甜點入門

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內容簡介

誰說做點心一定要準備很多模型?

  最受學生歡迎的點心老師盧美玲,教你不用模型也能做美味點心!

  製作點心時,一定得買那麼多種的模型和工具嗎?這是許多人的疑問,的確,如果做一種蛋糕或餅乾就買一種模型,那恐怕真會造成金錢浪費和衍生出難以存放的問題。最受歡迎點心名師盧美玲累積了豐富的教學經驗,告訴你如何利用家中的杯、盤、碗或烤盤代替模型做點心,立刻省下許多工具費。

  本書特別規劃出50道美味、容易製作成功的甜點,分為蛋糕&起司、慕斯&布丁&奶酪、塔&餅乾,以及泡芙&巧克力&糖果等四大類,搭配300個以上超詳細的步驟解說圖,和112個史上最強製作點心小撇步;並在每道食譜中特別標示出容易失敗的地方和最重要的步驟,提醒大家製作時小心謹慎,有了這本書,一定可以省錢做出好吃的點心。

本書特色

  1. 不用買模型,教你利用家中杯、盤、碗或烤盤做點心,立刻省下一筆工具費。

  2. 112個史上最強製作點心小撇步,是作者教學過程中學生最常出現的疑問。

  3. 300個以上超詳細的步驟解說圖,照著書本做,初學者絕不怕失敗。

  4. 21個點心新手一定要學會的基本技巧示範,一步步奠定成功做點心之路。

  5. 每道食譜均標示出最容易失敗的地方和最重要的步驟,教讀者聰明掌握訣竅,簡單成功做點心。

作者簡介

最受學生歡迎的點心老師盧美玲/b>

  12年教學經驗,長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、永平高職烘焙科、德育醫護管理專科餐飲科烘焙學和台北職訓中心烘焙科,烘焙教學經驗豐富。

  曾於日本東京製?學校洋?子科、日本織田料理學校進修,受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont廚藝學校和法國Ecole Lenotre廚藝學校,擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。

  曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店,目前為六福皇宮西點部領班。

 

目錄

推薦序002
序-不用買模型,省錢做點心!003
開始製作點心之前006
認識工具007
材料介紹008
基本技巧馬上會010
  隔水融化奶油、室溫融化奶油、分蛋、打發鮮奶油、打發蛋白、打發蛋黃 、餅乾碎、粉DIY、奶泡DIY、融化巧克力、巧克力甘那許DIY、融化吉利丁片、海綿蛋糕DIY、巧克力海綿蛋糕DIY、優格DIY、熱刀切蛋糕、使用擠花袋、三角紙擠花袋DIY、粉類過篩 、裁剪模型紙、如何攪拌

【PART1蛋糕&起司】
藍莓戚風蛋糕019
草莓繽紛蛋糕021
柳橙蛋糕023
無花果菲拿須025
咖啡核桃瑪芬027
阿娜娜蛋糕028
甜心小蛋糕029
德式黑森林蛋糕030
馬鈴薯起司司康031
美式波士頓蛋糕033
布朗尼035
蕾蒂夾心蛋糕037
栗子卷039
芋泥夾心蛋糕041
樹幹蛋糕043
瑞典蘋果起司044
蕾雅起司045
皇家巧克力蛋糕047
百香果起司條049
豆腐起司051

【PART2慕斯&布丁&奶酪】
香瓜慕斯055
水果茶芭芭露亞056
抹茶提拉米斯057
芒果巧克力慕斯059
格蕾芙布丁061
原味&巧克力麵包布丁063
膠原蛋白草莓優格065
亞熱帶奶酪066
咖啡奶酪067
紅酒洋梨奶凍69
香草芙蓉071
香檳水果凍072
紅豆黑糖寒天凍073

【PART3塔&餅乾】
草莓塔077
杏桃塔079
南瓜籽瓦片080
蘇格蘭餅乾081
芙蘿蘭餅乾083
開心果達克瓦斯085
原味&巧克力核桃餅乾086
卡蕾特087

【PART4泡芙&巧克力&糖果】
鬆餅泡芙091
巧克力泡芙093
花生泡芙095
牛軋糖097
棉花軟糖099
藍姆生巧克力101
羅爵巧克力碎片102
地瓜船103
凱撒煎蛋糕105
材料這裡買106

 

詳細資料

  • ISBN:9867544870
  • 叢書系列:COOK
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.5 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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