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設計X咖啡

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內容簡介

  這是個以世界第一為目標、每個人都很辛勤努力的世界。那麼,如果說將人劃分為「可以悠遊」與「不能悠遊」於這個競爭世界的人,那我想很明顯的我算是後者。我現在所經營的餐飲店等等,是維持生活的手段,不是什麼特別的競賽。我沒有要跟其他人較量的意思,更沒有要成為世界第一的企圖。因為我從來沒有想過那麼偏離主題的事。──作者相原一雅

  不到四十歲,相原一雅先生就已經開了五家店。才開第一家店──「organic design家具店」就成為東京中目黑的名勝之一,緊接著,相原先生又陸續開了「organic caf?」咖啡館、「nems」酒吧、「藝廊.和食餐廳DEPOT」、「dish」咖啡館等共五家結合設計理念與美食的店。

  如此看似年輕有為的人生,但其實相原先生也只是憑著自己的興趣與興之所致的想法來達成。然而,像這樣選擇非上班族的「脫軌」人生,所需要的態度是什麼?又需要怎樣的契機呢?相原一雅的玩樂人生又有著什麼樣不同的經歷?在《設計X咖啡》書裡透過相原先生輕鬆如對話般的?說,將讓你對生活與工作有不同的想法。

和設計有關的事

  買到全世界限量三百張的Kem Weber航空椅、與頂尖設計師凡納.潘頓(Verner Panton)合作,這些不凡的經歷都是年輕的相原一雅在創業路上的小插曲,但其實,相原一雅對設計作品的認識是從逛傢俱店與古董店訓練出來的。剛開始時,因為決定開一間傢俱行,而在世界各地尋訪特色傢俱,一個人從什麼都不懂,只會納悶「這究竟是什麼玩意兒啊?為什麼會這麼貴呢?」,但在逐年累積訊息與訓練鑑賞力後,相原一雅漸漸發展出自己的一套「撿垃圾」邏輯,幫助他在尋找古董商品的過程裡常常得以辨認出當下看起來沒價值,但是將來會產生價值的設計性商品。

結合設計與美食,打造客人每天都來的咖啡館

  相原先生認為:咖啡館存在的一個重要意義是,一個人不管心情好或不好,都會想待在那裡。所以他不會用緊迫盯人、糾纏不清的服務方式。而因為真切地感覺到,美味的食物具有「讓人心情變好」的力量,相原一雅開設的店就有四家和美食有關。堅持好的服務、提供美味的料理、店內陳設與裝潢講求設計感,細微的事情一件一件地累積,不知不覺,客人也就一個接著一個相繼來到相原先生所開設的店。

  相原一雅選擇不做上班族的工作與生活,有辛苦有歡樂,他覺得:每個人都可以變成你想要的樣子,五年後、十年後,自己想要變成怎樣,都可以如願!不管是怎樣的人,只要朝適合自己的方向努力,絕大多數都可以成功。

作者簡介

相原 一雅
  1968年生,1992年參加美國盃(America's Cup)航船賽,1995年加入日本代表隊,並參加Louis Vuitton & America's Cup比賽,1995年8月於東京中目?開設進口家具店organic design。之後於1998年8月成立organic caf?(咖啡館∕中目黑),2000年2月開設nems(酒吧∕中目黑),2001年3月成立DEPOT(藝廊.和食餐廳∕中目黑),2002年2月dish(咖啡館∕代代木上原)開張,以飲食店為主,總共開設了四個店鋪。並在2002年11月底開始經營西裝品牌NEUTRAL design works(涉谷NANO Universe),12月與爵士樂評家三澤隆宏以Jazz合作西裝品牌「Jazz Art」以及召開現場演奏會Live Jam。

 

目錄

序言 相原先生的「很不錯呢」 松浦彌太郎  
organic design的誕生
organic cafe轉型成餐飲業

餐飲業背景與接觸骨董的機緣
帆船運動的磨練
遇到的人、學到的事
相原一雅的思考(進行式)
對談 自己尋寶自己賣! 松浦彌太郎×相原一雅
後記

 

相原先生的「很不錯呢」  文.松浦彌太郎(作家、書商)

  有一家咖啡館,每逢天氣好的時候我就會想去。天氣不錯的話,到公園或是廣場晃悠心情應該會比較好,儘管我知道應該要這樣,但還是想去那一家咖啡館。雖然是無意間發覺的,但發現到自己有這樣的習慣;發現到有這樣的一家咖啡館,真的是件非常開心的事。我絕對不是在打發時間,而是,在那裡,我會有一種「或許會……」的感覺,認為可能遭遇什麼令自己更愉快的事情,或是會邂逅新朋友。所以,既然今天天氣這麼晴朗,那似乎更應該有什麼事情會發生喔。因為,在那樣的咖啡店裡,來了那樣的人、有那樣的人在裡頭工作,聚集了相當多那一類型的人。

  相原先生一年到頭都是夏天的穿著打扮。我從來沒有見過他因為覺得天氣寒冷而縮起背來。而且,他總是帶著為著什麼而認真打拚的眼神。他身高有兩百公分。我胡扯的啦!不過,他的個頭真的很高。他剛開始經營家具店organic design的時候,經常笑臉迎接翹班來訪的我,然後,我們倆就坐在開在河邊的店門前的椅子上,一邊發呆,一邊「心情真好」、「好輕鬆啊」、「我們這樣真的好嗎?」這樣扯淡著。這是寧靜悠閒的中目黑的一個畫面。

  但是,不知道在什麼時候,相原先生開了一家像是咖啡館般的餐廳。就像很久以前他開設家具店時一樣,他自個兒拿起了鐵鎚及鋸子,憑著還說得過去的手藝,在一眨眼的時間內打造出一家店。相原先生就是個喜歡幹這種事的人!偶爾,我在早晨時分經過他的店門口,都會看到他豪邁地睡在裡面的沙發或是床上。他不是散漫不檢點,而是因為工作過度。既是這麼認真的相原先生所創造的店,自然沒有理由聚集不了人氣,organic design最終變成了中目黑的名勝之一。

  因為相原先生是個非常喜歡親手做東西的人,所以隨後他又開了酒吧「nems」、吃得到日本料理的大型餐廳「DEPOT」,以及另外一家咖啡店「dish」等三家店。

  那樣的相原先生,從我第一次跟他碰面直到現在,一點兒都沒有變。他還是一整年維持夏天的裝扮,笑容仍舊一樣燦爛,隨時都在找尋家具或是具有設計感的東西。而只要找到了喜歡的東西,他就會像小孩子一樣地開心地嚷著:「找到了!找到了!」要不然也總是說著:「啊,這東西真是不錯呢!」雖然有的時候我也不曉得他認為不錯的東西到底好在哪裡,但是因為相原先生都說「很不錯」了,所以我想它肯定是很不錯的。後來,在眾人口耳相傳之下,那個「不錯的東西」,真的就成了「不錯的好東西」了。那場所,就是相原先生創作的空間。

  所以,我相當期待聽到相原先生說「這個東西,很不錯呢!」。最近他說的「很不錯」,指的是義大利的葡萄酒。對了、對了,中國的糕餅點心也「很不錯」喔。

  儘管相原先生說自己是「非常不正經的男人」,實際上我也確實這麼覺得。不過,在這樣的時代,我認為不正經「很不錯呢」!

 

詳細資料

  • ISBN:9789867010087
  • 叢書系列:布克生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 0.72 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

organic cafe轉型成餐飲業
「我要開咖啡館。」自從說了這句話,我大概花了半年以上的時間在考慮這件事。而且,從決定開咖啡館到決定要開什麼樣風格的咖啡館為止,更是耗費了相當長的一段時間。重點是端出一杯咖啡、拿到五百日圓——真是糟糕……,我的心思全在這件事情上打轉。截至目前為止,我賣的都是幾十萬甚至上百萬的家具,所以,只要一想到五百圓一杯的咖啡要賣給多少人才能累積成這樣的數字,就覺得實在是太離譜了(笑)。嘴巴上是說要著手進行開店的事啦(笑),但實際上還是處於思考著怎麼做才好的階段。提供餐點的想法當然始終維持不變,但是要用什麼樣的方式供餐呢……。

當時,除了住在家具店樓上的M君之外,還有一個人也說想跟我一起開咖啡館。所以我還要考慮要讓誰來做……。雖然有人共襄盛舉是值得慶幸的事情,不過另外那個人不會做菜,嗯,多少會一點點啦,不過並不是很正統。而M君則學過義大利料理,因此最後我決定委託M君負責料理的部分。畢竟在經營餐飲店之初,我希望呈現給客人像樣而完美的商品,如果無法提供完美的商品,生意應該是無法長期維持下去的,會像流行的事物一樣,短時間內就結束了。

M君是個非常乖巧的孩子,他住在家具店的三樓,時不時會特地親手做料理請我吃,甚至還將餐盤弄成漂亮的義大利風格。那個時候他才二十三歲,但是我就是覺得:「嗯,如果是交給這個孩子來做的話,絕對不成問題!」由於東西不是剛做好的,所以有點冷掉了,然而儘管不是最出色的,卻真的很好吃!那心情是非常欣喜愉悅的,我心想,搞不好可以跟這個孩子共事。雖然我不曉得那個時候自己的舌頭對美食的鑑賞力如何,不過我心想,如果我跟M君共事的話,往後應該能夠從他身上吸收到各種不同的事物吧。

於是我便抱著這樣的感覺開始進行;剛開始真的是非常辛苦,實在是累煞我也(笑)!我一直工作到半夜三點,而等到所有的事情都做完,已經差不多是四點半了。真的是很漫長的一天!因為我沒有聘雇其他的工作人員,因此所有的事情都是我跟M君以及另外那個人在張羅。最初因為只有熟客上門,所以空閒的時候我們甚至還玩起棒球傳接遊戲呢。「你們的店,沒問題吧?」即便有人這樣問,我也會說:「反正也沒有客人來!」

起初我們是跟WANI Coffee(中川WANI Coffee)採購專門做冰咖啡的豆子。我們也用illy(義大利的illy公司)的咖啡豆。我很喜歡它們的包裝設計。這兩種咖啡豆價格最高,但是也最好喝。如果我推出的是最為高「貴」、最好喝的咖啡,那麼應該沒有人有話說了吧(笑)。一切都是從那裡開始的。知道了美味的東西之後,接下來的工作,就是看成本可以配合到什麼樣的程度了。在相關資訊付諸闕如的那個時代,我的想法是:若是以最貴的價錢提供最棒的東西,那就絕對不會有問題了。至於接下來的事情,就以後再說囉(笑)。

不過,我覺得不管是illy還是WANI,都很好喝。尤其是拿鐵真是美味,而且跟店裡所使用的機器性能又非常的搭。原本我就想,倘若真的要開咖啡館,那麼從頭到尾的事情我全部要自己一手包辦。於是我親自畫了店面的設計圖,就連內部裝潢也都是我們自己動手搞的,一直到都滿意了,才正式開店營業。而從我經營家具店時就經常來我店裡的TGB design那一批人,還幫我們設計了一個代表性的人物,叫做organic Boy。不過,與其說是設計,倒不如說是想要有個東西可以直接用在咖啡館的標誌上,而做出來的。

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