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築地美食王

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內容簡介

  築地市場素有「東京的廚房」美稱,世界媒體紛紛報導之下,已成為全世界旅客訪日必遊的熱門觀光景點。每逢假日店前就大排長龍的景象,總讓人懷疑:「這裡是迪士尼樂園嗎!?」如果還以為築地只有鮪魚,可就落伍了!這裡有最新鮮、嚴選的食材,店家與老饕們都是最挑剔的客人,要想在這競爭激烈的地方立足已經很不容易,可說是南北雜貨、四方美食的集合場。

  但,外地人想去店家林立的築地玩,總會面臨幾個問題:哪裡才「真的」最好吃?築地最具代表性的店家是哪家?想跟朋友一起來,哪裡最適合?

  從東京電視台人氣節目《電視冠軍》脫穎而出的「築地王」小關敦之,是全日本公認的築地通第一人,為了讓日本國內外的旅客都能最快吃到最頂級的美味,特撰本書介紹築地內外場與周邊成千上萬家店鋪中最美味、最道地的和洋料理、點心,最棒的醃漬品、乾貨、職人級料理器具等:壽司大與大和的綜合壽司、丸靜的鰻魚飯、仲家的海膽蓋飯、秋山商店的柴魚片、築地松露的玉子燒、杉本的刀具……還有遊逛築地市場時各項必備小知識與常識,暢遊東京美食樂園再也不怕人生地不熟,吃不到好料了!

作者簡介

小關敦之(Atsushi Koseki)

  從東京電視台人氣節目《電視冠軍》脫穎而出的「築地王」,以推廣築地美食為志業,可說是築地第一人。演講、雜誌與報紙連載、電視節目邀約不斷。一手掌握築地市場周邊區域的店面,暸如指掌的程度連現役漁夫都驚訝。並主持人氣網站《吃盡築地市場!》(超過300萬人次)不斷發佈各項新資訊。現任職大型廣告公司。擔任與「吃」相關的市場提案leader。

 

目錄

去築地吧!  ~ 本書使用方法 ~
前言

*在築地嘗美食
 ◆壽司.天婦羅
  壽司大的店長自選套餐
  龍壽司的明蝦
  築地 七?鮨的白肉魚壽司拼盤
  鮨司的鮪魚紅肉
  岩佐壽司的貝類壽司拼盤
  大和壽司的上腹肉
  魚河岸 鮨文的煮螺肉
  天婦羅 ?川的炸海鮮餅天婦羅蓋飯
  天麩羅 中川的炸海鮮餅
 ◆日本料理.套餐
  ??屋 高橋的小馬頭魚隔夜乾
  丸靜的鰻魚飯
  築地 宮川本廛的中入鰻魚蓋飯
  山田屋的半熟鰹魚
  築地 鳥治的烤雞肉套餐
  江?川的鮪魚
  築地 高野的烤魚套餐
  仲家的海膽蓋飯
  多�乃的炸豬肉天婦羅
  加藤的金目鯛的煮魚套餐
  洋食 竹田的奶油烤海鮮
  布袋先生的烤海鮮套餐
  東京 新三浦 築地本店的雞肉鍋套餐
 ◆肉類料理.?類
  雞肉飯屋 鳥藤 分店的七里香蓋飯
  豚七的炸豬絞肉排飯
  八千代的叉燒蛋套餐
  Hudino的叉燒麵
  吉野家的牛肉蓋飯
  狐屋的肉豆腐
  合? 大森的牛肉蓋飯
  鐵板燒 Kurowasa的牛排
  燒肉 ?的上等鹽烤牛舌
  炭火燒肉 築地 唐辛子的韓國火鍋
  蕎羅的咖哩烏龍麵
  築地 更科之里的雞湯蕎麥麵
  築地虎杖 表店的豆皮烏龍麵
 ◆簡餐.點心.bar
  福茂 茂助糰子的糰子
  能登的海之幸雞肉蛋文字燒
  法國文字燒&參雞湯「?」的酪梨蝦文字燒
  大野屋米店的握飯糰
  千里軒的炸里肌飯
  Mac Moi的小碗蓋飯
  山二的蟹肉沙拉
  Coffee Stand Sheep的林氏蛋包飯
  喫茶BON的水果拼盤
  Four Season的炒義大利麵
  魚河岸銘茶 築地新店 茶之實?樂部的抹茶套餐
  Atelier Bar Tin tsukuda的紅酒煮牛肉

*在築地買東西
 ◆魚貝類.乾貨
  淺田水?的天然真鯛
  三宅水?的明蝦
  丸善水?的北海道?柳葉魚
  昭和食品的超鹹紅鮭
  小梨的白魚
  光泉的本漬明太子
  北之旬的鱸魚乾
  田中商店的粕漬鱈魚子
  中堂食品的干貝的西京漬
 ◆肉.加工食品
  築地松露的玉子燒
  魚?子北田 築地店的迷你壽司
  佃權 門跡橋工房店的關東煮料
  金佐水?的吻仔魚佐飯料
  築地 味幸堂的生烏魚子
  日山 築地店的帶骨香腸
  宮川肉雞雞蛋的三色禮盒
  鳥藤的大山雞腿肉
  秋蓄的國?和牛
  飲茶 菅商店的飲茶套餐
  築地 野口屋的竹籃豆腐
  因幡屋的酥脆炸蒜頭
  中本商店的水煮紅鮭
◆乾物.調味料.?子
  秋山商店的特極柴魚片
  伊勢?的煮魚乾
  壽屋商店的帶肝烏賊
  昆布商 吹田商店的南茅部昆布
  丸山海苔店 本店的海苔
  山本商店的豆類
  築地鹽砂糖販賣的岩鹽
  武藏屋商店的橘醋
  辛物屋 築地高梨的七味唐辛子
  築地入船 笑樂的栗子練餡最中
  壽月堂的抹茶金磚
  ?山本店的麩饅頭
 ◆醃漬品.野菜
  中川庵的澤庵
  泡菜中心丸北商會的白菜泡菜
  山傳的山葵
  十一屋總本店 築地店的各種醃漬品
  Vagetable石橋的京都蔬菜
  大島屋的盤飾蔬菜
 ◆道具
  杉本刃物的牛刀
  有次的柴魚桐木箱
 ◆附錄
  築地王的送貨到家列表∕地圖
  刊載店家索引

專欄 築地王的魚河岸導覽
 (一)在築地品嘗當季美味
 (二)先來認識築地用品
 (三)注意休市日!
 (四)過年採買必勝要訣 1
 (五)過年採買必勝要訣 2
 (六)不要穿太漂亮!
 (七)小孩子可以在築地上「認識魚教室」
 (八)築地的當地傳統
 (九)快速認識築地歷史

 

詳細資料

  • ISBN:9868274931
  • 叢書系列:旅遊指南系列
  • 規格:平裝 / 216頁 / 12 x 20 x 1.08 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

一、壽司大
展現頂級壽司料的魅力
超熱門名店的「店長菜單」

不管颳風下雨,場內的「魚舵橫丁」裡,有兩家店舖每天都大排長龍,其中一家就是「壽司大」。這間店的「店長自選套餐」(編注:おまかせ為客人不點菜,任憑店家出餐)無論怎麼說都很划算。

以鮪魚下腹(オオトロ)、星鰻(穴子)、海膽(ウニ)、白肉魚(白身)等受歡迎食材為主的握壽司(握り)十個,加上一捲海苔捲(巻物)、煎蛋(卵焼き)和味噌湯(味噌汁)。最後還可以追加一個壽司,口味任選,可以問問店長的當日推薦,或請他為你握個平常吃不起的昂貴食材也不錯。

握壽司共十一個,份量之多,就算在場內壽司店裡也是屈指可數。不過,這家店絕非以量取勝。
沾壽司的煮汁口味溫和,蘊含著甘甜和醍醐味,白肉魚沾酢橘(スダチ)和鹽,金目鯛用昆布束起,白帶魚(太刀魚)則用烤的。師傅一心一意將魚的美味發揮到極致,對素材的堅持自不消說。

除握壽司外,鹽醃鯖魚(しめ鯖)、煮螺肉(ツブ貝)及秋刀魚生魚片等季節性小點也很豐富。人多的時候是沒辦法啦,不過一早就來杯啤酒……的話,那就太棒了。

據說,遇非休市日的週三早上,過八點後店裡客人就常常沒那麼多了。決定目標後出門看看,您意下如何?

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