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一定要學會的100碗麵:店家招牌麵在家自己做

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  • 相信我!這會是本令你心動並且馬上行動的食譜!

    文/咪寶2007年01月25日

    小編的媽媽是個廚藝高手,非常擅長作菜,小編也時常呼朋引伴請朋友們來家裡嘗嘗媽媽的好手藝,但是自己卻對作菜一竅不通,勉強稱的上會做的應該就是煮麵和下水餃,諸如此類「水滾了就丟下去」的簡單料理吧!大學四年一個人住在外面,想省錢時就煮麵來吃是最方便不過了,但是,煮了一兩次之後就變不出 more
 

內容簡介

繼《一定要學會的100道菜》叫好又叫座後,暢銷出版社&作者最新力作!
《一定要學會的100碗麵》更簡單、更清楚、隨手做、馬上吃,每天不重複!

  紹子麵、蕃茄牛肉麵、小凱悅炒麵、台式海鮮炒麵、豬腸冬粉、泰式炒河粉、生牛肉河粉、新加坡肉骨茶麵、咖哩烏龍麵、蚌麵等都是你常上麵館吃的,如果都能在家做該有多好呀!

  煮麵一點也不難,它不像許多料理烹調過程中要過油,製作程序那麼複雜,只要準備自己喜歡吃的麵條,再加些蔬菜,肉類或海鮮,不過數分鐘,一碗熱騰騰的麵立刻上桌。當然麵料理絕非只有湯麵,更非只有白湯麵,依麵條種類,再搭配不同的高湯或醬汁,麵料理可說是千變萬化!參考本書製作,不論中式、日式、韓式、東南亞和歐美麵料理,想吃湯麵、乾麵,全都可以自己做。

  本書特別挑選出簡單做、最好吃的100碗麵,精心策畫「最有人氣店家招牌麵」、「隨時隨手做流行簡單麵」、「永遠吃不膩美味經典麵」和「在家輕鬆煮麵」等4個單元,讓你看書馬上學會做各種麵,簡單做快樂吃!

本書特色
100碗讀者票選最想學、最愛吃的麵。
100碗最受歡迎知名店家招牌麵,公開材料與做法,在家也能做。
100碗麵食的材料都是最常見的,在超市、市場就可以輕鬆買到。
100碗湯麵 + 乾麵 + 炒麵 + 拌麵,最簡單到功夫級麵食,統統吃不膩。
100碗湯麵包含最流行&受歡迎的中式、日式、韓式、東南亞和歐美麵。
所有材料都是最常見的,輕鬆買到沒煩惱。只要隨時變化麵條和醬汁、高湯,每天快樂變換不同麵。
附正確的計量方法、認識麵條、成功煮麵條和醬汁、高湯DIY等小常識,新手老手都會做。

作者簡介

蔡全成

  親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。

  曾任職於沐蘭、磯勢、千華、OBASAN等日本料理店。

  擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜的烹調,並持續嘗試於其他不同種料理,著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《男人最愛的101道菜》、《一個人輕鬆煮》、《隨手做咖哩》等書(朱雀文化出版)。

羅惠琴

  處女座的細心廚師,擅長中式小炒、各類麵食,喜歡利用易購買的材料,加上簡單的步驟製作每日三餐,本書中更告訴讀者3、4個步驟就完成各種麵食的好方法。

 

目錄

(序)每個人都能輕鬆完成100碗麵

PART1
最有人氣店家招牌麵

辣抄手麵 8
小凱悅炒麵 9
台式海鮮炒麵 11
泰式炒河粉 12
生牛肉河粉 13
奶油培根義大利麵 15
紅燒牛肉麵 17
肉羹麵 18
擔仔麵 19
炸醬麵 20
紹子麵 23
蕃茄牛肉麵 23
蝦仁餛飩麵 24
豬腸冬粉 25
酸辣湯麵 26
大滷麵 27
蚌麵 28
新加坡肉骨茶麵 29
當歸鴨麵線 30
清蒸牛肉麵 31
咖哩烏龍麵 32
醬油拉麵 33

PART2
隨時隨手做流行簡單麵

熱泰式辣醬拌麵、炒烏龍麵、菜心煨麵、白菜花生拌麵 36
港式炒麵、關廟炒麵 37
韭菜肉絲炒麵、黑胡椒鐵板炒麵 38
XO醬香蔥拌麵、煮蔥撈麵、熱麻醬麵、明太子烏龍麵 39
明太子義大利麵、麻油煎麵線、豬腳麵線、海鮮炒豆簽 40
肉絲炒豆簽、台式米苔目、白菜肉片年糕、乾炒牛肉河粉 41
麻醬涼麵、日式中華涼麵 42
通心粉沙拉、素麵沙拉、烏龍麵沙拉、貝殼麵雞肉沙拉 43
泡菜年糕、乾拌板條、越式板條、義式冷麵 44
干燒意麵、泡菜炒烏龍麵 45
蔬菜麵、豆簽羹48
排骨湯麵、榨菜肉絲麵 49
排骨酥麵、菜肉絲麵50 雞絲麵、金瓜米粉 51

PART3
永遠吃不膩美味經典麵

蠔油牛肉炒麵 53
沙茶羊肉炒麵 55
咖哩牛肉河粉 56
開陽白菜麵疙瘩 57
小魚乾拌米苔目 59
台式炒米粉 61
雞絲涼麵 62
三鮮涼麵 63
翡翠涼麵 64
日式蕎麥麵 65
韓式冷麵6 7
泰式酸辣涼麵 69
野菇天婦羅蕎麥麵 70
泰式辣乾拌麵 71
泡菜牛肉麵疙瘩 72
星洲米粉 73
肉醬義大利麵 75
蘆筍鮮蝦麵 77
味噌奶油墨魚麵 78
蛤蜊白醬義大利麵 79
雞肉蘑菇奶油麵 80
蒜香蘭花義大利麵 81
青醬義大麵 82
奶焗千層麵 83
泰式涼拌海鮮麵 85
紅咖哩雞肉炒麵 86
綠咖哩牛肉湯麵 87
海鮮麵疙瘩 88
泰式香辣海鮮麵 89
味噌拉麵 90
味噌烏龍麵 91
月見牛肉烏龍麵 92
蝦天婦羅烏龍麵 93
餛飩麵 94
豬腳麵 95
酸辣牛肉河粉湯 97
酸菜蚵仔冬粉 98
鍋燒意麵 99

PART4
在家輕鬆煮麵

學會正確用測量工具 101
認識五花八門的麵 102
這樣煮麵最好吃! 104
自己做高湯和醬汁 106

高湯、柴魚高湯、油蔥酥、麻醬、炸醬麵肉醬、紹子麵肉醬、紅醬、白醬、青醬、義大利麵肉醬

 

詳細資料

  • ISBN:9867544897
  • 叢書系列:COOK
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.5 x 23.5 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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