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賣場熟食變身美味料理

賣場熟食變身美味料理

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內容簡介

1、食神公開 88道賣場生熟食搭配的聰明料理

  輕輕鬆鬆漂漂亮亮,20分鐘就能好菜上桌!不論是家常料理,還是派對宴客,隨手翻出本書都可以變化出數十道的系列菜單。

2、134個省時偷呷步 讓做菜變簡單了

  阿彰師給你113個量販店、超市的省時、省力技巧!您知道賣場熟食區的蹄膀加上栗子、再加上食神的巧思,15分鐘就有香Q滑嫩的栗子蹄膀上桌?紅蟳米糕這種功夫菜,也可以輕鬆優雅的8分鐘搞定?善用量販店已經處理好的生熟食,做菜真的變得很簡單喔!

3、101個好吃小撇步 這樣料理更好吃

  省時省力的料理當然也得要好吃!不必擔心賣場熟食不合口味,阿彰師的好吃小撇步,保證讓每道料理都感動人心!

4、貼心設計4組菜單,一週料理都搞定

  想吃清爽料理、想辦家族聚餐?免煩惱!阿彰師特別設計4組菜單:15道清爽零負擔的料理、15道百吃不膩的家常菜、15道滋養益氣的食補料理、以及15道飯店主廚級的宴客菜。只要照著清單,10分鐘就能採買完畢!

5、大潤發行政總主廚教你挑新鮮、保存生熟食

  本書作者阿彰師,目前擔任知名量販店大潤發的行政總主廚,他將公開在量販店找新鮮、找美味、找便宜的私房訣竅,再教大家最簡單好用的食材保存祕技,讓大家買得愉快、煮得安心。

本書特色

免切洗、免熬煮、免技巧!
食神教你 把賣場熟食變成美味料理

1、大量省下切洗煮炸熬的聰明美味

  做料理,最怕從備料、清洗食材到烹煮的辛苦過程,有食神之稱的阿彰師,以他的創意,教大家用量販店熟食輕鬆做出人人稱讚的好料理!

2、利用賣場生熟食搭配,20分鐘做好3道菜

  偶爾想下廚何必那麼辛苦?只要3步驟,賣場生熟食立即搭配出美味料理。幸福,就是這麼簡單!

3、10鐘採購清單,一次買回15道菜

  以往,還沒下廚前,就得為了準備食材東奔西走;現在,照著清單,走一趟量販店,什麼樣的食材通通一網打盡。

4、好吃的主廚私房秘訣

  食神告訴你讓平凡熟食變好吃的秘訣!原來,在料理中加入不同的調味料、改變一下料理順序,或多一道手續,就能讓美味滿點喔!

作者簡介

食神主廚---阿彰師

  王政彰主廚,大家都叫他阿彰師,他有個響亮的稱號--「食神主廚」。在2006年秋天,阿彰師為精進廚藝,隻身前往北京參加「奧運食神爭霸戰」,獲得了這個殊榮,並且將在2008年代表台灣參加總冠軍賽,爭取料理界的最高榮譽。

美食節目「冰冰好料理」 示範表演主廚

  工作之餘,阿彰師除了參加各國料理比賽,還是知名美食節目「冰冰好料理」的示範表演主廚!他在節目裡展現了精湛的手藝,做出來的料理都一致獲得節目主持人跟美食評論家的好評喔!!

現任大潤發行政總主廚

掌管23家店,每年7.6億的熟食業績

  阿彰師現任大潤發行政總主廚,管理全省23家熟食課並協助生鮮各課,負責大潤發每年新台幣7億6000萬元的熟食業績。

*得獎殊榮
  2006年 北京「奧運食神爭霸戰」食神獎
  2006年 (北京)法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星級七段金廚獎
  2005年 國際紅廚帽獎
  2005年 國際烹飪聯合會理事 並榮獲「特級國際烹飪大師」稱號
  2005年 北京第三屆「東方美食國際大賽」熱炒組金牌獎、冷盤組銀牌獎
  2005年 第七屆「FHC上海國際烹飪藝術大賽」點心組銀牌獎
  1995年-1997年 震旦集團 貴賓室 主廚
  1993年 日本東京留日廚師會台菜組金牌獎

 

目錄

作者序
推薦序
本書使用說明
挑對材料 作菜時間省一半
食神開講!3分鐘烹飪小辭典

第一章 美味下飯主菜

豬肉
栗子蹄膀
酒,讓蹄膀肉更香
利用熟食區現成的紅燒蹄膀,不用花上幾個小時慢慢燉煮了
蒜泥白肉
冰鎮五花肉,口感肥而不膩
罐頭區的蒜泥罐頭,讓手上不會留下惱人的蒜頭味
五更腸旺
酸菜先?燙,不會愈煮愈酸鹹
熟食區裡滷到軟爛的大腸頭,省下自己洗淨和燉煮的麻煩
黑胡椒豬柳
醃肉三合一,讓豬肉更軟?
把豬腰內肉拿到肉品區請人代切,不會切工也有漂亮的豬柳可使用
白菜燒肉丸
牛奶加吐司,讓肉丸子更軟
熟食區的白菜滷加了多種配料,將白菜熬得入口即化,不必費時自己煮喔
蛤蜊獅子頭
蛤蜊,讓味道特鮮
肉品區裡有調味好的生絞肉丸子,免攪拌、免摔打,就能做出獅子頭
筍干肉絲
逆著紋理切,豬肉口感滑?
採買熟食區的筍干,完全不需準備雞油雞湯、也不必費時熬煮就很美味!
韭黃豬肝
韭黃不炒老,香味仍保存
熟食區有販售熟粉肝,要多少取多少,不需要買一大塊生的回家處理
洋蔥紅糟酥
洋蔥讓紅糟肉更甜
現成紅糟肉,解決了醃和炸的麻煩,直接買來吃或改成另一道菜,都很方便
鹹豬肉炒蒜苗
鹹豬肉不必汆燙過
熟食區有烤熟的鹹豬肉,免醃免烤,與蒜苗炒一下即成香噴噴的下飯菜
麻婆豆腐
鹽水先煮過,豆腐不會煮成豆花
肉醬罐頭,是麻婆豆腐裡頭絞肉的最佳替代品,各種辣度自己選
五彩糖醋排
調製糖醋汁,黃金比例味正好
熟食區的排骨酥已醃到入味、炸得香酥,加個調味料,馬上成為美味糖醋排
回鍋肉
材料順序放得對,就能菜脆肉?
冷藏區的五花豬肉片已經切得大小適中,用來炒回鍋肉,絕對零失敗!
香芋子排煲
芋頭下鍋先油炸,不會整鍋糊稠稠的
討厭剁排骨嗎?肉品區提供整齊剁好的排骨肉,不必自己在家剁得滿頭大汗
雞肉
雞絲拉皮
不輸綠豆粉皮的泰國米粉皮
熟食區有調味過、也炸好的棒棒雞腿,只要去皮,就可直接做成涼拌名菜
高麗鳳胗
韓式泡菜去雞腥味
生雞胗難洗又難煮,熟食區有現成的涼拌雞胗,處理得乾乾淨淨好方便
玫瑰雞翅
紅酒,讓雞肉更軟、味更濃
熟食區的炸雞翅已經醃製過並用地瓜粉炸得酥香,用紅酒燴煮一下就OK
香甜雞柳
回鍋炸,讓冷掉的雞柳條變好吃
炸雞柳如果冷掉怎麼辦?只要回鍋用中溫油炸3分鐘,馬上回復酥脆喔!
蔥油雞
醬油提味,米酒去腥
熟食區販賣的油雞早就幫你處理好,而且還是香Q的腿肉呢!
辣子雞丁
外皮酥,醬汁更容易沾在雞肉上
冷凍區的雞柳條加入醬料下鍋略炒,就能呈現道地的四川菜
椒麻雞腿
三味合一的道地泰式口味
把熟食區的烤雞腿放進烤箱復熱、淋上特調椒麻醬,泰式料理5分鐘上菜
三杯雞
三杯比例調正確,味道不走味
學會調配三杯汁,直接用烤雞腿做三杯雞,一點都不麻煩!
蔥燒火雞翅
大火蒸十分鐘,肉質變軟不塞牙
熟食區有醃燻火雞翅,就不用買整隻回去煮了,直接使用就好囉
鴨絲春捲
春捲皮軟了再炸,變得更酥脆
燒鴨的骨頭真的很難剔,燒臘區有專人可以幫忙剔除難處理的骨頭
蒜苗鴨賞
怕辣改用粗粒黑胡椒代替,提味效果不減
煙燻鴨賞口味獨特,但製作費時費工,在熟食區就可以買到現成的鴨賞,享受美食也享受便利
薑母鴨
薑母鴨加點糖拌炒,湯汁更甘甜
煮薑母鴨不用上傳統市場!可以買衛生的「太空鴨」,還可以請工作人員先切成小塊
牛羊
韓風牛小排
肉片沾太白粉,將牛肉捲美味緊緊捲住
肉品區冷藏的牛肉片+韓國泡菜,馬上就可以包出好吃漂亮的牛肉捲!
牛肉捲餅
甜麵醬加果糖,味道不會死鹹
煎好的蔥油餅,刷上甜麵醬,再捲進熟食區的滷牛腱切片,北平小點熱鬧上桌囉?
韶子牛肉
餘溫拌炒紅毛丹,維持果肉水嫩
購買頂級的美國牛排,在量販店就能做到!不論煮中餐和西餐,請盡情享受鮮美多汁的牛排肉吧!
沙茶劍筍牛肚絲
牛肚切得愈薄,嚼起來愈香、愈好吃
熟食區的涼拌劍筍,已幫你省去繁雜的處理手續,讓你一年四季都有好筍可吃
椒鹽牛肚酥
油炸用低筋麵粉,才會香酥脆
熟食區裡有調味過的滷牛肚,可大幅節省洗、燉的時間,而且絕不會洗不乾淨!
韭黃牛肉
酒和白醋沿著鍋邊熗,韭黃香氣迷漫
醃好的牛肉絲,在肉品區裡販售,不必調味及切絲,讓你在忙碌的日子裡也能煮出好料理
青椒牛柳
青椒炒得綠又脆,全憑料酒時機下得對
喜歡用細嫩的菲力肉炒青椒,肉品區卻沒有切好的成品嗎?其實可以選好肉,請工作人員代勞喔!
蔥爆牛肉
多用蔥白,炒牛肉不易糊
直接在蔬菜區挑選白色部分較多的蔥,和火鍋牛肉片同炒,即是不會失敗的蔥爆牛肉
紅燒牛腩
牛腩配蒜苗才對味
到熟食區購賣滷牛腩和滷汁、加上事先處理變軟的蔬菜,紅燒牛腩從下鍋到上桌,15分鐘搞定!
香煎牛排
黑胡椒醬炒過,才會辣又香
只要把市售牛排醬稍微炒一下,馬上變成香噴噴的五星級醬汁
蕃茄牛肉煲
蕃茄下鍋炒,與牛肉味更合味
免去高難度料理技巧,罐頭區有去皮的蕃茄罐頭,替你解決為蕃茄剝皮的煩惱
麻辣牛筋
麻辣牛筋的美味,只有糖知道
自己燉牛筋到軟,至少要花2個小時,不如買熟食區的滷牛筋,省時又省工
酸菜涼拌羊肚
涼拌酸菜不能燙,燙過就沒味兒了
熟食區的羊肚,為你省下一小時以上的燉滷時間,加點酸菜涼拌一下,也不用擔心有騷味
砂鍋藥膳羊
高麗菜,讓羊肉爐湯頭更甜
煮出濃郁的羊肉爐湯底可不容易,選購熟食區的羊肉爐肉時,別忘了多撈一些湯底回家喔!
海鮮
香鰻手捲
海苔夠脆,手捲才好吃
買一條市售的真空包蒲燒鰻,不但省去自己製作的時間,而且保證不烤焦!
鮮果花枝酥
復熱方法正確,花枝酥像現炸的一樣
胃口不開的時候,就用水果罐頭來做菜吧!和鮮甜花枝酥涼拌,心情也會好起來
咖哩脆殼蟹
沾粉炸一下,蟹肉完整不分家
熟食區的炸花蟹,除了可以直接食用,也能利用簡易咖哩塊煮出變化料理!
清蒸鱈魚
筷子,讓魚皮不沾盤
到冷凍區購買進口的凍鱈魚片,可比鮮魚保存更久!而且蒸過後,風味仍然一級棒
破布子燒魚
養生又清爽的破布子
在熟食區可以買到炸肉魚!不但不用買生魚回家自己炸,就算變冷,做燒魚還是很可口
和風烤魚排
味噌少味醂多,免洗也不怕烤魚太鹹
把味噌和魚排放進透明塑膠袋,快速晃動再放進冰箱,醃魚的時間縮短為1/3!
彩椒魚片
魚片要美味,千萬不可成糰炸
量販店備有冷凍或真空包裝的鯛魚,不用去頭尾、魚骨,也已經切片囉!
寧式燻魚
八角、花椒下得足,讓燻魚更夠味
別擔心草魚會有淡水魚腥,買魚時直接請工作人員切成魚排、炸好,就不用煩惱了
紅燒鮭魚
加黑醋煮出正宗的美味紅燒魚
熟食區的鮭魚片,已用地瓜粉炸過了,鮭魚本身也帶有鹹味,可以縮短烹煮的時間
豆瓣黃魚
酒釀,讓魚吃起來味更鮮
水產區的黃魚,在購買時就可以請工作人員處理魚鱗,並將腸肚清乾淨
砂鍋魚頭
神奇的滷白菜,提升魚湯鮮甜好滋味!
在水產區買好鰱魚頭,可到熟食區請工作人員炸酥,可免去自己在家炸得油花四濺呢!
醬爆蟹
甜麵醬讓菜有畫龍點睛的效果
利用甜麵醬調成的醬料拌炒炸花蟹,花不到一半的烹調時間,享受更具特色的螃蟹料理
香蟹粉絲煲
螃蟹加細粉,味特鮮
棘手難處理的生螃蟹,可以順便請工作人員清除殼內的氣泡囊、去蟹鰓,也可以大卸八塊喔!
蝦仁春捲
用帶殼蝦來剝蝦仁,可保留鮮蝦風味
在冷藏區購買春捲皮,無需解凍,隨時做出美味的春捲料理
酒釀甜蝦
冰鎮過的草蝦更鮮甜
熟食區有販售煮好的白蝦,帶回家後只要調個酒釀甜醬就好了
三杯透抽
五個簡易小原則,為三杯料理加分
購買冷凍透抽,就不需要擔心自己處理的過程中,把墨囊弄破搞得廚房髒兮兮!

第二章 絕對好吃的蔬菜料理

青木瓜蝦仁沙拉
檸檬和魚露,吃出道地泰國風
熟食區的小菜中,有拌好的涼拌青木瓜!加上蔬菜、蝦仁做沙拉,美味爽口又健康喔!
耳絲涼拌菜
白醋的酸嗆,讓涼拌菜更爽口
現成涼拌海帶絲,幫你省去煮軟堅硬的海帶絲的時間,立即享受海洋所帶來的鮮甜滋味
毛豆雞丁
雞米花別加水煮,才能保有酥脆口感
熟食區的雞米花香酥鹹脆,稍微烤熱,就可以直接拿來當雞丁使用喔!
筑前煮
醃雞肉時加點油,燉煮不怕老
擔心削芋頭手會癢嗎?熟食區有削皮炸酥的芋頭塊,立刻省去削皮油炸的麻煩手續
涼拌牛蒡
用鹽幫小黃瓜去澀味
熟食區裡有已調味好的牛蒡絲,可省去削皮的麻煩,也不會變黑
蒜汁蘆筍
幼齒的蘆筍,涼拌口感好
在蔬菜區挑選適合涼拌的細枝蘆筍吧!回家後不用削掉根部的皮就能烹煮
奶油焗白菜
麵粉當芡汁,焗烤做出糊狀濃稠感
善用罐頭區的奶油濃湯,不敢嘗試製作白醬的你,可以輕鬆烤出喔咿西焗白菜
蒜香凍豆腐
紅燒用凍豆腐,湯汁四溢
凍豆腐、罐頭蒜泥加醬油膏,平凡的素材,竟可做出叫人驚喜的美味
蟹肉燴青花
用新鮮蟹肉,湯鮮味美
水產區有新鮮的蟹肉條,省去剝蟹殼的時間,不用為了挖蟹肉和螃蟹大作戰!
炒三蘇
小魚干不能用水燜煮,喪失清脆口感
熟食區裡已經有炒好的豆干小魚,加在三蘇裡,三兩下就是香噴噴的炒三蘇
開陽燴豆腐
壺底蔭油膏,紅燒豆腐味正好
蝦米先用熱水泡一泡,用來燴豆腐,加上高湯鮮上加鮮
苦瓜肥腸
汆燙時加糖,苦瓜不苦
熟食區的滷大腸調理得肥而不膩,買回家煮苦瓜,能以最快的速度體驗到入口即化的感覺喔!
客家小炒
鹹豬肉、魷魚、豆干煸炒過,更有嚼勁
烤好的客家鹹豬肉、QQ的?魚片、加上蔬菜區最新鮮的嫩芹菜,客家小炒魅力無法擋!
紅燒豆腐
三角豆腐戳幾個洞,吸飽湯汁更有味
火鍋料區裡的三角油豆腐配上熟食區的紅槽肉,燴煮百吃不膩的紅燒豆腐,只要5分鐘
蒼蠅頭
豆豉先炒過,散發濃郁香氣
還在自己炒豆豉辣椒嗎?不如買罐豆豉辣椒罐頭,一湯匙就能讓整道菜嗆辣香醇喔!

第三章 元氣養生湯品

金針豬心湯
金針用水泡過,才煮得出香味
不用浪費時間燉豬心了!直接買熟食區的豬心切片,就可立刻煮出滋補豬心湯
筍片肝連湯
家常湯品,用20度米酒就夠了
熟食區的清燉肝連,是已經處理完全的成品,切片後煮湯,根本不用擔心內臟肉有怪味道
酸菜白肉鍋
泡酸白菜汁一同煮,可消除五花肉的油膩感
覺得熬湯頭很麻煩嗎?可以用高湯罐頭加水使用,方便,而且不會有味精味
魚翅酸辣湯
蛋花保證不NG的小秘訣
熟食區的麻辣鴨血已經煮到入味了,切絲後直接放進酸辣湯裡,大幅提升湯的風味!
鱸魚湯
水煮開再放魚,鱸魚湯不會腥
購買鱸魚時,可順便請工作人員切掉頭尾,並把魚肉切下和魚骨分裝,回到家就可立刻烹調
味噌魚湯
豆腐煮前燙一下,可以去除豆腥味
量販店或超市到了晚上生鮮的大出清時,可以在生魚片區買到物美價廉的高級魚片,拿來煮
湯更好吃
酸菜肚片湯
酸菜洗過頭,湯變得淡而無味
熟食區的豬肚已用麵粉及白醋搓洗多次,並用?薑煮軟,無臭味、口感更優
什錦海鮮羹
黑醋比白醋更能提升海鮮的甜味
熟食區的白蝦已經調理好,煮起湯來不用擔心會有腥味

第四章 大滿足!一盤就搞定

豉椒牛肉炒麵
大火讓油麵脆而不卡油
肉品區有販售已醃好基本佐料的牛肉絲,和油麵及豆豉同炒,香味滿屋喔!
鹹魚雞粒飯
炒蛋要撥到細碎,炒飯才夠味
鹹魚通常只在乾貨市場才有,不如到量販店或超市買燻鮭魚片,烹調後一樣讓人吃到碗底朝天
海鮮砂鍋煲飯
燒出鍋巴,才是可口的正港煲飯
在量販店或超市選擇不同口味的冷凍炒飯,加入喜愛的食材搭配、炒熱,就是美味的家常炒飯了
鰻魚握壽司
製作完美壽司醋飯,只要三步驟!
使用市售的醋飯粉,平凡的白飯立刻可以變成壽司醋飯!
牛丼飯
牛肉軟嫩可口,味醂時間要下得對!
做出道地口味的日式蓋飯很簡單,趕快到調味區買瓶鰹魚醬油吧!
洋蔥叉燒飯
用叉燒滷汁炒洋蔥,港味叉燒香噴噴!
把滷汁跟燒臘區叉燒肉及洋蔥一起拌炒,就能吸收到洋蔥的香甜和叉燒肉的鮮美,吃完保證讓你難忘
紅蟳米糕
紅蟳和米糕同籠蒸,10分鐘鮮味直竄舌根
到熟食區買煮好的油飯,馬上省下浸泡糯米、處理乾貨的時間和功夫
廣東雞粥
紅蔥頭能讓雞粥的湯底更鮮甜
別總是拿吃剩的白飯來做蛋炒飯,試試看利用剩飯,快速煮出鮮美開胃的廣東粥
魚翅羹麵
難忘的家鄉味─油蔥酥
發泡魚翅是件麻煩事,而熟食區可買到已調理好的魚翅干絲,優雅從容地煮出好吃的魚翅羹

第五章 神!10分鐘買到15道菜的食材!
~ 史上初次公開!大省時的量販店採購指南

15道清爽零負擔的料理
15道百吃不膩的家常菜
15道秋冬食補的滋養料理
15道飯店主廚級的宴客菜

附錄一:食材新鮮度判別祕技
附錄二:食品保存最強祕技

 

詳細資料

  • ISBN:9789867490735
  • 叢書系列:好吃懶做系列
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k / 19 x 26 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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