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陳鴻嚴選菜市場感動料理

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  • 菜市場,一個充滿人味的地方。--《陳鴻嚴選菜市場感動料理》

    文/柚子2007年03月14日

    說起菜市場,我第一個想到的是這個畫面:約莫三歲的我,坐在父親的腳踏車後面,腳不夠長,剛好卡到了腳踏車鏈。年紀尚小的我不太會出聲,反倒是經過菜市場時,旁邊的婆婆媽媽和我父親說,你的小孩被腳踏車弄傷了,父親才趕緊帶我到醫院去,右腳跟因此縫了十三針。 再來想到的,是母親公司旁邊的東門 more
 

內容簡介

  • 市場達人帶領你,發掘充滿台灣美味和人情味的街市
    雙連市場
  • 現做潤餅/滷肉飯/大腸煎、滷豬肚……
    中山市場
  • 魷魚羹/鮮魚湯/肉汁燒餅……
    景美夜市
  • 肉圓/麻油雞/豆花……
    南門市場
  • 豆腐乾/港式菠蘿包/客家米食……
    水源市場
  • 烙餅/鮭魚生蠔鴨肉麵/豬腳……
    永樂市場
  • 油飯/旗魚米粉/福州小吃……
    環南市場
  • 肉羹/海鮮羹/米苔目……
    三和夜市
  • 鹹蛋糕/地骨露/脆腸……
    永和新生市場
  • 碗稞/菜尾湯/素食水煎包……
    城中市場
  • 貓耳朵/豬血湯/酒釀餅……
  • 23個市場近200道的美味小吃逐一被感動發掘

    要逛菜市場的100個理由

    ★如果你是長舌婦或饒舌公,為什麼不逛菜市場?逛超市要找誰哈啦?
    ★如果你像福爾摩斯般明察秋毫,為什麼不逛菜市場?
    ★如果你嫁入婆家卻不會煮菜,為什麼不逛菜市場?
    ★如果你早起想敦親睦鄰,為什麼不逛菜市場?
    ★如果你懶得作菜,又想裝賢慧,為什麼不逛菜市場?
    ★如果你熱愛尋寶遊戲,為什麼不逛菜市場?

    逛市場的裝備

    ★走再久也不會「鐵腿」的藍白拖鞋一雙
    ★大容量菜籃一只,最好搭配滾輪
    ★最好不要拿大鈔,省得被小販白眼,一大把零錢最受歡迎,信用卡買不到東西
    ★耐髒好洗的戰鬥裝
    ★怕銀兩被扒者,請自備老阿嬤的藏錢腰夾
    ★逛露天菜市場別忘了帶頂遮陽帽,墨鏡就免了,以免食物顏色失真

    阿鴻的省錢撇步

    ★買雞肉時,別忘了要雞雜、雞骨回家熬高湯
    ★蘿蔔皮、花椰菜心別丟棄,抓鹽去澀後,加一點白醋、香油、糖、鰹魚露,就是好吃的泡菜
    ★和豆漿店老闆要豆渣,拿來當花肥,可讓植物長得更好
    ★和雞(豬)肉販要雞(豬)油,拿回家用小火榨取油脂,可拿來滷筍絲

    作者簡介

    陳鴻

      超人氣的美食電視節目主持人,是國內最具代表性的美食家。

      主持過的美食節目有:「阿鴻美食地圖」、「阿鴻當家」、「阿鴻天天上菜」、「阿鴻食遊記」(中視)、「阿鴻上菜」(TVBS-G)等;為講義雜誌「陳鴻美札」、COOK美食雜誌等美食專欄作者,著有:《阿鴻請客—古今味?南北合》、《阿鴻私房瘦身菜單》等書。並有「美食特務」、「美食界師奶殺手」、「美食界的金城武」等封號。

      目前活躍於新馬,於新加坡主持「食不可擋」,節目創下當地收視率紀錄,高達13%,是新加坡最紅的美食節目。主持的美食廣播節目獲得「金麥獎」DJ大獎。

      在臺灣之飛碟電臺擔任「周末生活大師」、原住民電視台「健康生活好煮意」主持人。

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    詳細資料

    • ISBN:9861732152
    • 叢書系列:生活閱讀
    • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣
     

    內容連載

    自序:關於美味

    關於美味,我一向主張要先有人味。幾年來轉戰大江南北,不管是三姑六婆間口耳相傳、美食報馬仔私下密告、網路發燒人氣料理到自己踏破鐵鞋的尋尋覓覓,在吃遍大大小小無數飲食店後,發現美食這檔事,絕不僅止於味蕾,更是一種動於心靈的震顫。

    食物是有生命力的,它不會說話,但卻無比精準地傳達出做料理人的「魂」。真正的天下第一廚,絕對不是拿鍋動鏟,把味道調配到黄金比例這麼簡單,更重要的是以自己的人生滋味去煎、煮、炒、炸、滷、燴、拌、煨手中的食材,用生命的酸、甜、苦、辣、鹹、澀去成就心中的那盤佳肴。所以我說,人味,永遠比調味來得更重要。

    我是一個很用心觀察的人。我喜歡看廚子煮菜,每個廚子煮菜的習慣都不一樣,這會洩露出許多他的生命故事。由於工作的關係,我常常出入五星級的飯店,這裡的師傅都相當有身份,穿著是雪白的制服,戴著高聳的廚師帽,站在這個行業中的金字塔頂端,對自己的工作有充份專業的自信。我喜歡聽他們談菜經,也喜歡看他們作菜時所散發出來志得意滿的傲氣。但相較於高級飯店的師傅,我更要對市井裡每天為普羅大眾張羅糊口三餐的廚師們致敬。通常很少人以他們的職業別:廚師來稱呼他們,通常是喚他們:老張、陳媽、小趙之類可親可近的稱呼。他們放棄為大人物做大菜的成就感,而來為升斗小民烹小鮮,也許守著一鍋蚵仔麵線、就著一鍋米粉湯,從烏絲賣到華髮,和食客聊些雞皮蒜毛的小事,就這麼過了一生。

    年輕時,我從新竹的客家莊北上謀職,這些市集裡不起眼的小人物們,才是我最親切的衣食父母。他們有著最純真的草莽性格,在每個不起眼的角落,經歷過了每個生命中的日昇日落,看到他們依然認真踏實地守著自己的本業,遠遠地照了面,就滿臉憨笑,顧不得手上正提著刀、正揮著鏟,就扯開喉嚨大聲叫嚷著:「阿鴻啊,緊入來坐啦。」啊,這些老朋友們,他們用真心來交陪,教人怎能不疼惜呢?回味這些從小吃到大的食物,見證他們用心生活的奮鬥故事,舌尖心底,都同樣感動。

    這也是我這本書為何捨大餐館而寫市場小食的原因,因為市場裡充滿人味,買與賣間,是一段段情感的交流,是一次次交心的過程。這些人,這些事,天天都在你我身旁發生。

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