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100道必學不敗的正港味

100道必學不敗的正港味

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內容簡介

  「買東西、吃東西、買東西、吃東西……」這是一般人對香港深刻的印象,不只適合血拚,更是美食天堂,融合了各地風情的港式料理,往往有青出於藍卻獨樹一格的魅力,不管酒樓飲茶、還是近來當紅的茶餐廳,都有許多讓人念念不忘的美食名單,本書將這些最受歡迎的料理以最簡易的方式呈現,變成即使在家中都可以完成正宗的港式料理,並加入了食物的特殊典故,簡單易懂,快速上手,港式料理輕鬆做。

  15道主廚推薦特色醬料、14道溫補滋養煲湯甜品、11道正宗港式粥粉飯麵、60道不能不學的經典港式料理、嚐遍百道港式美食一本搞定

作者簡介

何京寶

  • 現任:
    天下第一鍋餐廳行政主廚、「行運茶水灘」、「味全頂新」、「台灣國際廚藝協會」、「中華香草協會」等知名機構顧問
  • 曾獲獎項:
    法國藍帶騎士獎、國際紅廚帽大獎、特級國際烹飪大師、FHC國際烹飪大賽金牌、中國藥膳文化美食大賽金牌
  • 著有:《天下第一鍋—港式料理魔法寶典》

    梁振業

  • 現任:
    橋頭麻辣火鍋負責人、主廚、Diana House 私宅餐廳主廚、阿飛正傳茶餐廳顧問、滿福吉事國際有限公司研發顧問
  • 曾獲獎項:
    武漢紅口袋金獎、上海FHC銅獎、國際烹飪大師
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    目錄

    作者序
    走進香港──豐富多元的美食之都

    第一站:主廚推薦特色醬料──港式料理的美味秘方

    魚豉油
    豉汁
    黃金醬
    XO醬
    潮州辣醬
    薑蔥醬
    黑椒汁
    茶香醬汁
    芥末醬
    港式咖哩醬汁
    芒果醬
    椰乳醬
    糖醋醬
    燒烤醬
    香檳醬汁

    第二站:清心溫補美容聖品──最好吃又養顏的煲湯、甜品、湯品

    南北杏西洋菜湯
    牛肉薏仁湯
    佛手瓜燉排骨
    北菇山藥雞湯
    木瓜花生雞腳湯
    碧綠鮮羹
    南瓜海鮮濃湯
    蛤蜊銀魚蛋花湯
    椰子田雞湯

    甜品
    腐竹銀杏雞蛋糖水
    百合紅豆沙
    薑汁燉奶
    地瓜芋頭糖水
    南北杏燉雪耳

    第三站:庶民美食特蒐──方便滿足一網打盡特色飯麵

    生炒臘味糯米飯
    干炒牛河
    七色乾爆烏龍
    滑蛋蝦仁飯
    豉汁牛肉燴飯
    西炒飯
    鯷魚松子炒飯
    瑤柱蛋白炒飯
    金瓜星洲炒米粉
    魷魚雞粒撈飯
    麻辣雞球炒泡麵

    第四站:港式家常美味──最受歡迎的港式菜餚

    小菜
    風沙雞翅
    港式泡菜
    涼拌茄子
    果香八爪魚
    梅子苦瓜
    糖心蛋
    香酥'黃金魚
    櫻花丁香
    琥珀腰果酥
    皮蛋鬆
    海鹽花生
    XO醬四季豆
    椒鹽排骨

    煲仔菜
    蒜子鴛鴦雞煲
    苦瓜排骨煲
    芋頭排骨煲
    川汁海鮮豆腐煲
    鹹魚雞粒豆腐煲
    茄汁蝦煲
    咖哩牛肉煲
    XO醬鮭魚頭煲
    (口者)(口者)雞煲
    蝦醬火腩豆腐煲

    家常美味
    百花蒸豆腐
    油鹽水芥蘭
    芙蓉青花菜
    金銀蛋絲瓜 
    香檸煎雞排
    腐乳通菜炒中卷
    中式牛柳
    香煎芙蓉蛋
    三色蒸蛋
    火鴨絲炒西芹 
    番茄蛋鱈魚
    芝士焗中蝦
    沙茶肥牛金菇捲
    雪菜銀芽炒豌豆
    雞油大豆苗
    蟹肉扒娃娃菜
    蒜香牛小排
    蜜豆煮排骨
    金沙排骨
    魚香茄子
    韭菜花炒雞絲
    上湯扒百菇
    澆汁鱈魚排
    泰式涼拌海鮮
    清蒸石斑
    咕嚕魚片
    蒜茸蒸蝦
    鮮果韭黃蝦
    椰香葡國雞
    玫瑰油雞
    東江鹽焗雞
    乳香雞
    黑椒汁豬松阪
    洋芋牛肉鬆 
    白灼肥牛肉
    豉汁蒸排骨
    香菇滑雞

    正港味,特色食材這裡有!

     

    詳細資料

    • ISBN:9789575657703
    • 叢書系列:食譜系列
    • 規格:平裝 / 112頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣

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