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大師傅教你作煨麵

大師傅教你作煨麵

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內容簡介

  煨出千古傳承的好滋味麵的煮法有許多種,現在則最流行吃「煨麵」,「煨」本是源自明朝,來自江西的煨湯,在江浙四川一帶流傳開來,慢慢演變出加料的煨麵。不同於家常的快煮麵,煨麵是用砂鍋以微火慢煮,讓食材的精華充分融入湯汁中,因此不論是煨湯或煨麵,都能喝到湯濃清爽的精華,而麵條吸收飽滿的湯汁,呈現出麵軟帶Q的口感。這種顛覆一般湯麵口感的新滋味,讓每口麵條,都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁,如此絕佳的美味,您一定要親手試試,相信你也會愛上它!本書教你運用簡單家常的方法,煮出百年好滋味,絕對是不得不嚐的真功夫!

本書特色

  顛覆傳統麵食的飽滿新滋味 每一條麵條,都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁,用簡單家常的方法,煮出百年好滋味。從江浙流行到台灣的煨麵,以砂鍋慢火細煨出湯濃清爽、麵軟帶Q而聞名,絕對是不得不嚐的真功夫!

作者簡介

李德強

  熱愛美食的李德強老師,最擅長的是中式和廣式料理。曾為了尋找心目中的美食,一個人在中國大陸旅行了3個月,就為了想要嚐遍各地道地的菜色,並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。不曾拜師學藝的李德強老師,靠著對美食的熱情,自己不斷地去研究新的料理技巧,並以獨創出擁有自己風味的烹調方式為期許,希望能給補習班的學員或是讀者們有著不一樣的作菜體驗,也能間接的感受到他對烹飪的熱情與執著。經驗豐富的李德強老師,曾任職環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等,具有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富的資歷。著作有:「40道全牛快炒」、「燒肉醬獨門配方」、「讚不絕口臭臭鍋」、「家庭必備感冒元氣茶」、「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」、「流行煎餅大集合」、「牛肉麵湯頭完全收錄」、「韓式泡菜豆腐鍋正流行」等書。

 

目錄

4導讀 煨出千古傳承的好滋味
6基礎功夫篇 煮煨麵之前先煨湯
7煨麵精選鍋具食材
8源自江西的瓦缸炭火煨湯
10老雞煨湯
12豬骨煨湯
13鮮魚煨湯
14江浙煨麵之1:火腿雞絲筍煨麵
16江浙煨麵之2:海味煨麵
18台式煨麵:大腸豬肝連米粉
20煨麵完美關鍵大公開
21聰明運用篇 煨麵不只是煨麵
22蔥開煨麵
23黃魚煨麵
24雞汁煨麵
25雪菜黃魚煨麵
26燜肉煨麵
27雞汁餛飩煨麵
28三鮮煨麵
29香菇煨麵
30雪菜肉絲煨麵
31酸菜鮮魚煨麵
32牛肉煨麵
33鴨湯煨麵
34腸旺煨麵
35排骨煨麵
36豬腳煨麵
37酸豆角肉末煨麵

 

詳細資料

  • ISBN:9789866939198
  • 叢書系列:小楊桃系列
  • 規格:平裝 / 40頁 / 21 x 26 x 0.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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