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台灣古早味醬菜

台灣古早味醬菜

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內容簡介

本書特色

  豐富的醬菜文化,完整的製作秘訣,傳承陪伴台灣人百年的好滋味。 30道有媽媽味道的醬菜食譜,20道利用醬菜烹調的美味,讓你成為夏天最搶手的料理高手內容簡介儘管時代進步得如此迅速,我們的三餐似乎仍離不開醬菜的影子,從早餐的醬瓜稀飯,中午便當?堛熄}胃菜脯,到宵夜時的清粥小菜,不論都市街頭的餐廳開得再多,再國際化,屬於台灣傳統的開胃醬菜,至今仍舊成為菜餚中重要的一員,少了它鹹酸甜的開胃功效,大魚大肉也黯然失色。台灣的天氣較為濕熱,醬菜的取材多依據當季的時蔬來製作,在醬菜的製作過程中,以豆瓣醬、樹子、豆腐乳最費時費工。例如十二月到一月春季來臨之前,為蘿蔔、高麗菜、菜心、刈菜、鳳梨等之盛產期;二月到四月為梅子、奄瓜、樹子等的產季;五到六月則為吃生薑、剝皮辣椒、豆腐乳等醬菜的季節,以此類推...。本書就教你跟著季節挑選最適合的醬菜製作,從醃漬器具、食材&調味料的詳細解說,還有每一道的正確配方,全部都是便宜好吃又經濟實惠的夏季開胃菜,這是大家公認餐桌上最開胃的唷!這酸鹹甜的台式風情你不能不學,也不能不讀唷!

 

目錄

4導讀
5醬菜文化
6醬菜補習班
7醬醃的傳統魔法/醃漬的器具
8調味料的選擇
9適合作成醬菜的食材
10食材脫水處理
11古早味醬菜
12剝皮辣椒
13鹹冬瓜
14醃醬筍/醃翠筍
15糖蒜
16蘿蔔乾
19醃嫩薑
20萬用豆醬醃床
21鳳梨豆醬
22醃菜心/醃大頭菜
23酸豇豆/越瓜脯
24醃小黃瓜/醃菜心
25醃破布子
26醃白菜/醋醃蕎頭
27脆瓜/花瓜
28酸筍絲/高麗菜酸
29冬菜/醃根菜
30醃洋蔥/醬油醋鮮菇
31梅醋醃青木瓜
32醬菜保存方法+Q&a
33用醬菜作料理
34瓜仔肉
35菜脯蛋/蘿蔔炒小魚干
36破布仔炒蛋
37酸豇豆炒絞肉/瓜脯炒豆乾
38高麗菜酸煮魚/醬筍燒魚
39鮮菇拌青菜
40洋蔥拌魚片
41青木瓜干絲/脆筍炒雞胸肉
42辣椒雞腸
43鳳梨苦瓜雞湯
44蒜頭蒸雞腿肉
45瓜仔雞湯
 

詳細資料

  • 叢書系列:料理講堂系列
  • 規格:平裝 / 48頁 / 21 x 26 x 0.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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