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維也納傳統甜點

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內容簡介

  維也納是奧地利的首都,其中的哈布斯王朝曾經統治大半個歐洲達七世紀,擁有璀璨的文明,孕育出各類文學、音樂與藝術,在如此豐沛的文化基礎之下,維也納的飲食文化亦是相當奢華精緻。不同於法國甜點要求創新與突破,維也納為了保存古老的傳統美味,甜點的作法都有ㄧ定的程序,不能任意突破。也因此,維也納甜點精緻的手藝得以完完全全,保留至今。

  本書作者野澤雅彥先生,親自去歐洲取經,在當地知名甜點店Heiner咖啡館學習。秉持著日本人專業細膩的精神,通過當地師傅嚴苛的考驗,將流傳百年的維也納甜點正統作法帶回東方,再依據東方人口味作調整,依循傳統翻新再創造。從前製作給貴族們的精緻糕點,今日將全部重現,外觀與口感交織出雙重享受,徹底體驗歐洲優雅的飲食文化。

 

目錄

Part1:「維也納的代表性蛋糕」
  為了皇后設計的多寶斯蛋糕」;在維也納會議研發出的沙荷蛋糕,是給各國領導者享用的點心;蛋黃慕斯組合柳橙利口酒的豪華蛋糕,被用來祝賀馬拉可夫將軍在克里米亞戰爭中的勝利。這些外表華麗,內餡紮實的蛋糕,各自象徵了不同的事件,讓人在享用的同時,亦能ㄧ窺維也納的歷史。

Part2:「水果蛋糕」
  春天時利用絞碎的蘋果泥烤ㄧ份清爽的蘋果塔;椰子與香蕉是夏季最具人氣的主角;皇家水果塔運用櫻桃、洋李、覆盆子、桃、杏…組合了大量水果,最能表現秋季豐收。使用當季新鮮水果,隨著四季轉換,變化不同主題。

Part3:「巧克力蛋糕」
  堪稱是維也納的甜點象徵的巧克力蛋糕,雖然素材同樣是巧克力,但依製作方法的不同,口感千變萬化。混合了香草利口酒,和紅茶的薄荷巧克力蛋糕,口感清爽甜而不膩;使用大量的巧克力淋醬的松露巧克力蛋糕,是維也納最受歡迎的甜點之ㄧ;在德國汽泡酒調製的巧克力慕斯中,夾入酸櫻桃,口感成熟是推薦給大人的味道。

Part4:「堅果蛋糕」
  堅果在維也納是被廣泛利用,不可缺少的調味料。榛果、杏仁、核桃、栗子…都是非常普遍的食材,本章列舉數個維也納甜點店必備的道地堅果甜點,有風味香醇、濃厚的核桃葡萄乾蛋糕;外型如同雪山般的栗子塔;受到阿拉伯飲食文化的影響的開心果蛋糕…。讓你在家也能品嘗歐洲秋冬風情。

Part5:「餅乾類甜點」
  烘烤類甜品在維也納擁有悠久的歷史,而且深受歡迎,口感鬆軟、爽口是他最大的特色。這裡介紹各種維也納餅乾的烘焙方式:如同雙手交叉抱胸的扭結餅乾,堪稱最平民化的甜點;口感清柔、入口即化的雲柔蛋白餅,雖簡單但不失高雅;新月香草餅乾以及核桃小餅乾,爽口紮實;帶鹹甜味的起司餅干棒,最適合拿來下酒。製作完成後再配一杯有著滿滿發泡鮮奶油的咖啡,就是最道地的維也納下午茶

Part6:「粉類甜點」
  在甜點之都維也納,許多人喜愛將甜食當作餐點;適度滲入布丁風味醬汁的起司蛋捲;沾杏桃、覆盆子等水果醬食用的起司丸子;還有黑森林冰淇淋以及巧克力布丁,份量適中,裝飾華美,作為一份小簡餐來食用相當精緻。

Part7:「TOPICS」
  這個單元介紹歐美與日本甜點相關熱門話題,與世界同步,瞭解國外飲食盛事。

Part8:「INGREDIENT」
  西洋甜點基本材料的研究,詳細介紹油脂的製作、運用方法。讓你不單單只是依照食譜作甜點,而是能更深入了解,成為料理達人。

 

詳細資料

  • ISBN:9789575266820
  • 叢書系列:實用食譜系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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