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元氣高纖西點

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內容簡介

  在精緻點心普及大眾化後,基於現代人愛吃美食又怕不健康的養生出發點,高纖烘焙逐漸謂為風潮。DIY好吃又健康的西點,讓身體無負擔,更能放心享受美食。

  本書內容分為麵包、蛋糕、餅乾、小西點、伴手禮和早餐6大類,食材天然健康,低油、低糖、低鹽、高纖的配方設計,讓西點愛好者可以吃得更無負擔,使用全麥麵粉、裸麥粉、雜糧粉等麵粉,再添加核桃、南瓜子等營養含量豐富的堅果類,麵包也以老麵種來發酵製作,不但符合健康概念,口感也更Q更佳。此外,圖解各式基本麵糰&麵糊與詳細製作過程,新手看圖操作也OK。

  高纖烘焙點心,不但美味也兼顧健康,讓家人吃得更安心,用作小本創業也很符合市場健康取向趨勢。

本書特色

* 特別收錄天然發酵法-葡萄老麵種作法,符合健康概念,口感更佳。
* 圖示基本麵包、老麵種、餅乾、蛋糕製作流程,上手容易。

作者簡介

陳明裡

學歷:
景文技術學院餐飲科畢業
實踐大學生活應用科學系畢業
北市職訓觀光餐飲科烘焙班&廣式點心班受訓結業
中華穀類研究所在職教師班&西點、蛋糕、法式點心系列班等

經歷:
中式麵食(油皮、油酥類)乙級證照
西點蛋糕烘焙乙級、丙級證照
行政院退輔會職訓中心烘焙班專任導師
私立開南商工烘焙教師

現任:
楊桃烹飪學校烘焙班教師
景文科技大學餐飲管理系烘焙教師
開明商工烘焙師父
桃園煉油廠福利委員會麵包部經營者

著作:
「我的第一本烘焙書」
「大排長龍甜甜圈」
「體會起司蛋糕的魔力」
「十分鐘作焦糖布丁」
「慕斯蛋糕的幸福配方」
「席捲全臺的魅力泡芙」
「蜂蜜蛋糕經典配方」
「36種當紅麵包成功秘方」
「解開提拉米蘇的秘密」
「當紅法式甜點馬卡龍」
「愛上布朗尼」
「頂級健康手工果醬」
「麵包抹醬」
「茶果子」
「沙拉醬」
「名產伴手DIY」
「模型VS糕點百變風情」等書。

 

目錄

8各式粉類
9高纖穀物&堅果
10高纖食物&食用益處
11烘焙常用材料
12烘焙主要工具
14麵包作法
17天然酵母:葡萄老麵種
18餅乾作法
19蛋糕作法

麵包

22法國鄉村麵包
24高纖岩鹽麵包
25葵瓜子麵包
26裸麥起司麵包
28雜糧藍莓麵包
29黑麥土司
30全麥香草彿卡夏
32五穀芝麻麵包
33優格黑麥麵包
34黑麥核桃麵包
36全麥漢堡包
37胚芽海鹽麵包
38黑橄欖拖鞋麵包
40全麥起司麵包
41全麥星型土司
42胚芽海鹽麵包
44全麥葡萄麵包
45裸麥蔓越莓麵包
46黑麥雜糧麵包
48核桃全麥麵包

餅乾

49全穀堅果餅乾
50低脂松子餅乾
51低脂芝麻餅乾
52全麥核桃餅乾
54低脂蔓越莓餅乾

早餐

84雜糧黑糖貝果
86全麥薄餅
87高纖起司煎
88能量雜糧烤饅頭
90全麥低脂鬆餅

拌手禮

55核桃厚餅
56低脂高纖鳳梨酥
58全麥薄燒
59低脂松子酥
60抹茶紅豆燒

小西點

78水果烤塔
80地瓜烤布蕾
81蕎麥堅果烤餅
82南瓜起司球
83芝麻布丁

蛋糕

(戚風)
62胚芽豆腐蛋糕
64黑豆漿蛋糕
65黑芝麻蛋糕捲
66楓糖豆腐蛋糕

(麵糊)
67蔓越苺蛋糕
68地瓜蛋糕
69抹茶黑豆蛋糕
70巧克力蛋糕
71高纖水果蛋糕
72南瓜蛋糕
73亞麻仁栗子糕

(海綿)
74紅茶蛋糕
75伯爵奶茶蛋糕

(變化)
76高纖香蕉蛋糕
77黑棗蛋糕
92材料購買店家

 

詳細資料

  • ISBN:9789866868092
  • 規格:平裝 / 96頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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