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8億名廚拿手飯

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內容簡介

  呷飯ㄟ代誌,很有趣!

  常聽朋友聊起家中孩子挑食、不愛吃飯的事,十之八九都會唸著:「現在的孩子太好命了,以前有番薯簽飯呷就不錯了,要想吃到一碗又白又香的白米飯,幾乎是不可能的……」

  的確,這樣的年代不少朋友都曾經歷過,在物質缺乏、大家都還在胼手胝足的日子裡,誰能想到現在的飲食能如此進步且豐盛?每天大魚大肉都吃到膩了,這要叫阿公阿嬤聽到,可能怎麼想都想不通!

  而以往吃到怕的粗不隆冬的糙米、番薯飯,現今卻在健康、養生以及懷舊的流行食尚下,成了搶手的飯品!

  呷飯ㄟ代誌經過時間巨輪的碾轉後,變得更加有趣了。不但食米的種類變得五花八門,米飯的料理也在各類交流的暢通之下,更加國際化。

  不提別的,就現今大賣場裡所能看到的「米」,就不知有多少種,在數十年前在同一個賣米的地方可能都看不到現今的一半。

  因此──

  米要怎麼選?什麼樣的米適合什麼樣的料理?

  最簡單的白米飯要怎麼煮才能煮出粒粒晶瑩剔透又香Q彈牙?……是我經常被問到的問題。

  而像是炒飯要用冷飯炒還是熱飯炒?為什麼香港煲仔飯吃起來跟台灣做的不一樣?

  做壽司的米是不是就是糯米,不然口感怎麼這樣有彈性?壽司醋可以自製嗎?……

  像上述這些關於「米飯」的事,真的是許多朋友所想知想學的。這一次,透過這本書,使我有機會把以往被問到的「呷飯ㄟ代誌」做個整理,並藉由圖片&文字一一示範、解答。

  書中的米飯料理概分為4大類,從朋友比較陌生又常愛到外頭美食名店體驗的異國風味飯,像是壽司、飯糰、蛋包飯、丼飯、咖哩飯、焗飯,到國人生活中較常食用到的炒飯、燴飯、菜飯、煲仔飯,將各飯品的特色&製作要點做一介紹,除了主食類的米飯料理之外,還加入了一些經典的米飯點心,並且在做料理之前,先和朋友分享選米、買米、煮米的經驗,此外,於每個飯品之後都有一個男女老少的愛吃指數,希望能提供您在料理呷飯ㄟ代誌時一些個參考。

作者簡介

王政彰

  人稱「阿彰師」,為世界御廚楊貫一「阿一鮑魚高級研修班」唯一收過的10名台籍弟子之一,管理全省23家大賣場熟食課&協助生鮮各線,負責大潤發一年7億6千萬的業績,工作之餘,不忘時時精進廚藝,參加國外各類料理比賽拿金牌,更樂於與人分享所知所學,在各大媒體、電視節目熱心示範各式料理而倍受喜愛!

 ◎ 現任:
大潤發熟食課行政總廚

 ◎ 曾任職於:
來來大飯店、日本東京都中心飯店、上閣屋日本料理、梅子餐廳集團

 ◎ 得獎記錄:
觀光局百家名廚比賽金牌獎
日本東京都留日廚師會台菜組金牌獎
美國肉品協會牛肉創意比賽金牌獎
北京法國廚皇美食協會法國藍帶獎&五星七段金廚獎
北京迎奧運食神爭霸賽特金獎食神
北京亞洲國際廚皇擂台賽特金獎

 

目錄

吃好米、識好米

PART-1 異國風味飯

★壽司

中捲壽司
芝麻椰粉花壽司
香鬆蝦卵花壽司
細捲
豆皮壽司
蝦手卷
鯡魚軍艦壽司
鮪魚軍艦壽司
鰻魚握壽司
散壽司
三角飯團
紫米火腿捲
蔥餅紫米捲

★其他類異國飯

日式咖哩燴飯
牛丼
勝丼
鰻魚丼
牡犡丼
茶泡飯
?仔魚飯
蛋包飯
石鍋拌飯
南洋雞飯
腰果鳳梨飯
椰漿飯
起司焗飯
木瓜焗飯
海鮮焗飯
義式炒飯
葡國飯
米漢堡

PART-2  美味又快速的炒飯&燴飯

★美味的炒飯

金銀蛋炒飯
鮪魚炒飯
香腸蛋炒飯
肉絲蛋炒飯
菠蘿丁炒飯
金瓜蝦仁炒飯
西生菜炒飯
墨魚花炒飯
鹹鯖魚炒飯
櫻花蝦炒飯
鯛魚鬆炒飯
培根咖哩炒飯
印度咖哩炒飯
泰風炒飯
廣東風炒飯
臘肉炒飯
韓式泡菜炒飯

★燴飯

鮮魚燴飯
雞絲燴飯
廣式海鮮燴飯
麻婆豆腐燴飯
蟹肉燴飯
宮保雞丁燴飯
番茄牛腩燴飯
肉燥飯
黑椒牛柳燴飯
雪菜肉絲
沙茶羊肉燴飯
台南米糕

PART-3 炊出好滋味的菜飯&煲仔飯

★菜飯

高麗菜飯
鳳肫蒸飯
山藥蒸飯
上海菜飯
油飯
番薯飯
竹筍糙米飯
紅豆飯
牛蒡蒸飯

★煲仔飯

鮑魚煲仔飯
廣式煲仔飯
日月煲仔飯
鮮魚什錦
鮮魷煲仔飯
羊排煲仔飯
牛腩煲仔飯
燒鴨煲仔飯
油雞煲仔飯

PART-4 香Q的糯米飯&點心

★糯米飯

紅蟳油飯
筒仔米糕
鮮魷香飯
糯米燒賣
珍珠丸子
北粽
黑糖藕米
八寶年糕

 

詳細資料

  • ISBN:9789575657949
  • 叢書系列:食譜系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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