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吃對了,永遠都健康!百萬人都在實踐的健康餐飲法則

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內容簡介

您知道您一天之中吃進了多少可怕的食物?
所謂的低油飲食、低蛋白質飲食,真的就健康嗎?
廣告標語花招百出,到底有幾分真偽?
經過精製後的食物,營養成分剩多少?

  關於上述的問題,您都能清楚的知道答案嗎?其實,我們的飲食觀念裡存在許多錯誤,甚至是您自己都不曾察覺的錯誤,而這些很有可能就是導致疾病的主因!近幾年健康飲食風氣盛行,市面上有關飲食觀念的書籍越來越多,或許經由這類書籍,讓您稍微了解一些基本觀念,但是要從觀念落實到現實生活當中,可能還有一大段距離。究竟什麼該吃、什麼不該吃,光了解基本觀念還不夠,面對不同來源與生產背景的食材、複雜的食品添加物、防不勝防的污染、隨手可得的垃圾食物以及廠商無所不在的促銷,我們需要具體的知識來捍衛自己,將飲食的智慧落實到日常生活裡,如此才能遠離疾病、永保健康。

  《吃對了,永遠都健康》書中將食物分為油品、調味料、五穀類、蔬果、魚肉豆蛋奶、營養食品六大類,一一剖析它們對人體的影響、正確的攝取方式以及選購的原則等,不僅釐清一般人錯誤的飲食觀念,更要告訴您該如何從外觀、氣味、色澤等條件,去挑選真正健康天然的食材,而非輕信產品包裝上的廣告標語。透過陳醫師精采且專業的文字內容,搭配清楚易懂的圖表與照片解說,讓您成為聰明的飲食選購專家!

  此外,陳醫師在日常生活當中,每日力行健康飲食,他更有一副敏銳的口鼻感官,食材好不好,他一吃就知道。有鑑於市售食品的廣告標語常會誤導消費者,讓民眾無法分辨什麼才是真正的好食物,因此本書特別企劃「市售食品健康度評選」的單元,請陳醫師親自試吃與評鑑,並於書中列出他所認為既天然又健康的優質產品,可作為民眾選購時的參考指南。

本書特色

五大單元精采剖析,揭開市售食品的廣告陷阱!
自然醫學主體精神,打造全方位飲食的健康法!
豐富圖解清楚易懂,食材的好壞不再混淆不清!
簡易私房食譜DIY,輕鬆學習陳醫師的健康餐!
市售食品親身試吃,分享天然健康的優質商品!
繼《吃錯了,當然會生病》後,
陳醫師這次要教您飲食守則如何徹底實踐!

作者簡介

陳俊旭醫師

  美國巴斯帝爾大學(Bastyr University)自然醫學博士,為台灣第一位擁有美國自然醫學醫師執照的專家,並且執業多年,對於慢性病防治有豐富的臨床經驗。他認為,除了環境毒素和生活型態錯誤對健康的傷害之外,「飲食不當」其實是台灣人罹患慢性疾病的最主要原因。

■合法證照:
  通過美國四項國家考試 (自然醫學,針灸,中藥,復健)。
  領有美國華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。
  美國國家針灸與東方醫學證照委員會(NCCAOM)中藥文憑。
  美國國家針灸與東方醫學證照委員會(NCCAOM)針灸文憑。

■學歷:
  國立臺灣大學復健醫學系學士 (1990)。
  美國巴斯帝爾大學(Bastyr University)自然醫學博士 (2002)。

■經歷:
  台北榮民總醫院精神部 治療師 (1992-1993)。
  美國TSS、Marquis與Sunrise復健公司 治療師 (1993-1997) 。
  美國西雅圖西北無限健康診所 自然醫學醫師 兼針灸師(2003) 。
  美國西雅圖世貿中心聯合健康診所 主治醫師 兼針灸師(2002-2004) 。
  大西雅圖華語廣播「健康之音」 節目主持人 (2003-2004) 。
  百略集團康適幸福股份有限公司 醫療長 (2004-2006) 。
  百略集團康適診所 副院長 (2005-2006) 。
  建國科技大學美容系 助理教授 (2006) 。
  正聲廣播公司 真善美時間 節目主持人 (2006) 。
  台灣整合醫學公司 赫尼曼診所 自然醫學顧問 (2006-2007) 。
  維爾康天然小舖 總顧問(2007)。

 

目錄

推薦序
作者序

Part1 最容易吃錯的健康殺手—食用油、調味料

1.培養正確觀念:多吃好油,少吃壞油
.吃東西前,先認識你的膽固醇!
.好油、壞油如何分辨?
.只要是好油,就可以無限量攝取嗎?
.油的正確保存方法和原則是什麼呢?

2.陳醫師的健康鑑定團--市售油品選購指南
.購買前,先學會看油品標籤!
.不同的烹調方式,適合的才是好油!
.如何分辨未精製的好油?
.椰子油的好壞如何分辨?有哪些好處?
.橄欖油分為哪些等級?哪種最好?
.苦茶油比橄欖油更好?如何分辨好壞?
.芝麻油可以讓食物香氣更濃,品質該如何選?
.豬油是老一輩愛用的,對人體不會不好嗎?
.市售食用油健康度評選。

3.正確攝取調味品,享受美味與健康。
.婆婆媽媽都愛用,香醇的好醬油如何選?
.哪一種糖的營養成分保留較多?
.精鹽、海鹽,比粗鹽好嗎?
.吃入過多味素或味精,會覺得口渴、想睡?
.市售調味品健康度評選。
.陳醫師的苦口婆心

Part2天然ㄟ尚好,養分不流失—五穀類、蔬菜水果

1.米飯選購大哉問,吃好米營養才會好。
.糙米、胚芽米、白米有什麼差別?
.米的品質好壞,該如何判斷?
.如何辨識米是否為有機栽培?
.坊間有很多五穀米、十榖米,吃了對身體真的有好處嗎?
.正確的澱粉攝取量為何?與代謝型態有何關聯?
.人家說「過午不食」,晚餐應該少吃澱粉嗎?
.糖尿病、血糖不穩、肥胖等病症,少吃澱粉就能改善嗎?
.選擇雜糧麵包對身體的負擔較低?
.肉包、菜包、水餃、鍋貼除了熱量高,還有什麼壞處?
.市售米健康度評選。

2.身體要健康,蔬菜水果不能少。
.蔬菜水果有攝取量的限制嗎?是否因時、因人而異?
.高纖維食物不但能降低膽固醇,還能阻擋澱粉吸收?
.吃多了不好的食物,多吃新鮮蔬果可以抵銷它的壞處嗎?
.多吃蔬果,就能改善便祕嗎?
.三酸甘油脂為何會過高,患者適合吃哪些水果?
.選購蔬菜時,有哪些特別要注意的地方?
.蔬菜應如何處理,才能去除農藥殘留?
.如何保留水果的營養素?

Part3令人又愛又怕的山珍海味—奶製品、蛋、海鮮、肉類、豆製品

1. 奶製品對人體的影響,跟你以前聽到的不一樣。
.牛奶裡沒有任何一種人體所需的營養素嗎?
.牛奶喝越多,罹患乳癌的機率越高?
.喝優酪乳是不是比牛奶好?
.買奶粉回家自己沖,是否會比牛奶好?
.保久乳與養樂多,是否跟牛奶一樣要少喝?

2.選擇好蛋、吃對方法。
.如何分辨蛋是否新鮮?
.什麼是「洗選蛋」?有哪些特色?
.蛋黃的顏色越濃,營養價值就越高?
.蛋吃多了,會使膽固醇升高嗎?
.選購皮蛋時要注意什麼?
.市售雞蛋選購指南。

3.吃對了,就不用跟大魚大肉說掰掰。
.生食的養分,比熟食來得高?有哪些不宜生吃?
.肉類食品中,什麼食物應該少吃?
.對海鮮過敏的人很多,為什麼七大過敏原裡沒有海鮮?
.膽固醇過高的人,哪些肉類須避免?

4.豆製品營養成分多,健康又可口。
.什麼是非基因改造的黃豆?
.痛風病患可以吃豆製食品嗎?
.大豆類製品對更年期症狀有預防及舒緩作用?

Part4營養加值,健康幫手大集合—營養食品、有機食物、茶

1.營養食品適量補充,身體更強健。
.維他命怎麼吃最好,如何辨識?
.深海魚油、海豹油等油類營養品,對人體有哪些好處?
.卵磷脂可以預防老年癡呆?
.大豆異黃酮有何功效?什麼人適合食用?

2.有機食物成主流,謹慎選擇才能保健康。
.為什麼近年大家都提倡「有機食物」?
.哪裡可以買得到有機食物?
.水耕蔬菜、網室栽培等於有機蔬菜?
.有機食物的標籤怎麼讀?常出現的障眼法有哪些?

3.健康意識抬頭,拒絕飲料改喝茶。

.健康美味不卡油,油切茶真的有效?
.綠茶粉能促進腸胃蠕動,每天喝會對身體不好嗎?
.茶放隔夜還能喝嗎?為什麼顏色會變深?

Part5陳醫師的健康教室—DIY食譜自己做

.食譜:健康野菜
.食譜:粉薑茶
.食譜:醃酸白菜
.自己醃製的食物多吃也沒有關係?
.自己醃製香腸和臘肉是否就可以食用?

附錄 

.超市、賣場推薦食品一覽表
.便利商店推薦食品一覽表

 

詳細資料

  • ISBN:9789868342668
  • 叢書系列:健康樹
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18 x 22 x 0.88 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

PART1、最容易吃錯的健康殺手—食用油、調味料
1.培養正確觀念:多吃好油,少吃壞油
「高油脂是萬病之源?」,在一般人的想法中,高油脂食物好像是造成心血管疾病的元兇,對身體似乎只有壞處,沒有好處,但事實真的是這樣嗎?現代人為了避免肥胖,便努力提倡「低油飲食」,甚至「無油飲食」,但就人體的生理需求而言,這是相當偏差的觀念和方法。

「油脂」對身體來說很重要,它是身體重要的能量來源,可保護皮膚與內臟,有助於神經與細胞穩定;它也可以維持體溫,使人不怕寒冷,此外,很多體內營養素也需要油脂來運送。如果攝取不到足夠的油脂,首先在外觀上可能出現皮膚乾燥,如腳後跟龜裂、脫皮;體內則有可能導致免疫系統失衡,甚至引起神經精神狀態失調等現象。

所以我一直提倡「多吃好油,少吃壞油」的觀念,因為多吃好油,才能夠使皮膚分泌好油、保持滋潤,體內的神經構造與細胞膜才會健全與完整,使神經系統與免疫系統穩定。吃好油,好處多多;吃壞油,壞處一籮筐。

吃東西前,先認識你的膽固醇!    
很多讀者對膽固醇的認識還是不大清楚 (其實連有些醫療人員都搞不清楚) ,因而對膽固醇心生恐懼,其實膽固醇有好有壞,由於早期病理學家發現動脈裡面的硬化斑塊,主要成分是膽固醇與三酸甘油酯,因此很多人就把造成動脈硬化的元兇指向膽固醇,基本上這是不夠客觀的。

食物中的膽固醇是油溶性的,如果被吃下肚子,被吸收到血液中會呈現油滴狀。油滴在血液中是不會溶解的,會到處亂竄、難以控制,且無法順利運輸。因此,人體很聰明,會利用血液中球狀的脂蛋白把膽固醇包覆起來,然後運送到該去的地方,好像校車載學生上下課一樣。然而,不是每一種脂蛋白的組成與功能都一樣,它的密度會因為包覆的內含物不同而有差異。若包覆的蛋白質越多,這顆圓球的密度越高;包覆的膽固醇、磷脂質、三酸甘油酯越多,這顆圓球的密度就越低。

由於脂蛋白的密度不同,因而有所謂的高密度脂蛋白(HDL)與低密度脂蛋白(LDL)之稱。被包覆在HDL的膽固醇就叫做「高密度脂蛋白膽固醇」(HDL-C),簡稱「高密度膽固醇」;被包覆在LDL的膽固醇就叫做「低密度脂蛋白膽固醇」(LDL-C),簡稱「低密度膽固醇」。其實膽固醇就是膽固醇,分子結構應該差不多,怎會有好壞呢?因為HDL會把膽固醇從血液中收集起來帶回肝臟,形成膽汁或重新吸收利用,我們俗稱HDL是好膽固醇;而LDL會把膽固醇從肝臟帶到血液中釋放,形成硬化斑塊的風險增高,因此我們俗稱LDL是壞膽固醇。

好油、壞油如何分辨?    
一般人的觀念裡,「油」與「脂肪」,彷彿是「心血管疾病」的代名詞、毀滅我們健康的殺手,大家避之唯恐不及。然而,之所以會有這樣的誤解,純粹是因為我們平常吃的大多是屬於「壞油」的緣故,如:製作麵包和餅乾所用的植物酥油、炸油條和臭豆腐所用的氫化棕櫚油、塗麵包所用的人造奶油,都是有損身體健康的壞油,甚至是賣場所販售的大豆油、沙拉油,由於經過化學萃取與高溫精製的過程,養分喪失,所以也稱不上好油。

此外,市面上有些標榜「橄欖多酚」的油品,或是各種成分比例未明顯標示的混合油,其實如果仔細追查,不難發現其中所含的還是芥花油或玉米油這類的精製沙拉油居多,並非完全是橄欖油成分,甚至橄欖油的比例可能佔不到20%。還有些油品為了看來賣相較好,會添加人工色素、人工香料、人工防腐劑等無益於人體的成分,這樣的壞油吃多了,自然會影響我們的健康。更可怕的是,有些不肖廠商為了降低成本,會將回鍋的餿水油再利用,加入餐飲攤販常用的營業用桶裝油當中,這些外食的黑暗面著實令人擔心。

當然,也有些人雖然買到的是好油,但是卻採用錯誤的烹調方式,過於高溫而超過該油的冒煙點,即使好油也變成壞油了。因此,好油、壞油如何區分,實在是每位國民應該具備的基本常識之一。到底好油與壞油的分辨標準是什麼呢?簡單來說,凡是對健康有益處的油,就是好油;對健康有害處的油,就是壞油。

如果用一句話來描述,我可以說,凡是越接近大自然的原始面貌,它就越接近好油。例如,吃天然的堅果,你就會吃到堅果裡面的好油;如果你把堅果拿去高溫烘烤煎炒,或是堅果放太久而導致裡面的油氧化了,那麼你就會吃到壞油。又如果你吃的是煮熟的黃豆,就能吃到最原始的大豆油,反之若吃的是經過化學溶劑萃取且精製的大豆油,其營養素會比原始大豆油少了許多。

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