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台灣小吃之美:基隆廟口(進口炫光紙經典懷舊版)

台灣小吃之美:基隆廟口(進口炫光紙經典懷舊版)

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  • 《台灣史新聞》曹銘宗:我成為歷史上任期最久的總編輯!

    文/陳琡分2013年05月14日

    如果有一家報社,座落在不知名的神祕地點,從六百萬年前台灣島浮上海面的那一刻,便將屬於這座島的一絲片縷,巨細靡遺地報導出來,那,會是一份什麼樣的報紙? 以「任何不可能的現場,我們都在那裡!」為運作宗旨的「台灣史新聞通訊社」,就負擔這樣的使命。舉凡自然、人文、政治、社會、經濟、民生 more
 

內容簡介

  台灣是小吃王國,基隆廟口小吃則是台灣最有傳統、最具代表性的廟口小吃。

  《台灣小吃之美:基隆廟口(進口炫光紙經典懷舊版)》是第一本將基隆最富特色的廟口小吃,以手繪圖方式摺頁,完整呈現。本書以進口炫光紙印刷呈現,紙面採多次珍珠塗料處理,光彩奪目,最適合珍藏!


  吃夜市也要有文化水準,台灣小吃的飲食特色一次全覽;一條街百種食物風情,吃巧吃好變胖有理,本書附贈「基隆廟口」日文版及英文版簡介,可以輕輕鬆鬆帶外國朋友逛廟口!

  你想知道哪一攤的滷肉飯是全台灣最好吃的?
  每一家都標榜是老店,哪一家的食物才是最古早味的做法?
  平平都是「羹」,哪一家是最道地的真材實料的肉羹?
  泡泡冰的配料很多,怎麼配最好吃?
  基隆廟口天婦羅要吃哪一家?
  雞捲跟「雞」有沒有關係?
  最著名的紅燒鰻,其實每天還有一道限量供應佳餚,你想知道是什麼嗎?

  1. 要吃對東西
  2. 要知道什麼好吃
  3. 要找到好吃的所在
  4. 要吃得有文化
  5. 要知道吃的來由

  基隆廟口小吃有四大特色:
  第一、歷史悠久,有很多幾十年的攤位,所賣小吃經得起時間和競爭的考驗。

  第二、攤位數量很多,而且集中在仁三路(固定攤位,又稱老廟口)、愛四路(流動攤位)兩條交叉的小街上,傍晚以後總共有兩三百個攤位。

  第三、各攤位所賣小吃很少重複。

  第四、營業時間很長,仁三路很多攤位都採輪班制,全天二十四小時營業,全年無休。

  基隆廟口小吃的食材種類繁多,做出來的小吃琳瑯滿目,台灣各地的小吃大都可以在基隆廟口找到。基隆廟口也有不少獨特小吃,有些攤位還在其他夜市開了分店,並進駐百貨公司美食街。

本書特色

  1. 為大眾介紹全方位且多樣性的基隆廟口小吃。
  2. 從文化面、歷史淵源、到小吃特色,做整合性的介紹。
  3. 從文字、加上手工繪製的插圖,展現充滿人性以及特殊風味的廟口小吃。
 

作者介紹

作者簡介

曹銘宗


  學歷:東海大學歷史系,美國北德州立大學新聞碩士

  經歷:曾任聯合報資深文化記者,2002年至2005年吳舜文新聞獎文化專題報導獎。

  著作:人物傳記有《影響世界的人―釋迦牟尼》、《工人博士:江燦騰的奮進人生》、《自學典範:台灣史研究先驅曹永和》、《菅芒花的春天:白冰冰的前半生》、《這款人物》、《小人物萬歲》。

  其他文化相關著作:《台灣的飲食街道:基隆廟口文化》、《台灣文化容顏》、《祝你永保安康》、《集集火車快開了》、《台灣廣告發燒語》、《台灣國語》、《台灣歇後語》、《台灣地名謎猜》、《什錦台灣話》等。

繪者簡介

施政廷


  1960年出生於高雄縣橋頭鄉,現居住在桃園縣中壢市。
  曾任出版社美術編輯,而現在是一個「家庭手工」業者,在家從事圖畫書創作,生產圖畫故事書和插圖。
  還到大學兼課、小學演講和圖書館說故事,賺外快貼補家用。
  在創作時喜歡嘗試不同的材料和技法,相信繪畫創作是件快樂的工作。
 

 



曹銘宗


  我是基隆人,今天還住在基隆。我跟很多基隆人一樣,「去廟口若咧行灶腳」,廟口就像家裡的廚房。

  1997年,基隆市立文化中心舉辦文建會的基隆文藝季,以「廟口文化」為主題,計畫出版一本介紹基隆廟口小吃的書,找我擔任計畫主持人。當時,我訪問廟口耆老,也對廟口歷史最悠久的仁三路段共約七十家固定攤位做了訪查,出版了《台灣的飲食街道:基隆廟口文化》一書。

  2007年,我跟畫家施政廷合作基隆廟口的繪本,與十年前抱著一樣的心情:很高興可以為基隆廟口寫歷史!

  我對小吃很有感覺,因為這是國民美食,讓窮人家不必花太多錢就可以吃到好吃的東西。所以,賣小吃的只要做得好吃,對社會也有很大的貢獻。

  早年,窮人家有機會到廟口吃點東西,就會很高興了。很多基隆港的碼頭工人都常到廟口吃飯,兩碗滷肉飯、一碗羹湯就可以補充體力。我聽過一個畫面:攤位的頭家看到工人來了,就自動把白飯裝多一點、滷汁澆多一點,還一直把湯加到碗裡。

  今天,廟口幾個攤位的頭家還保有這種文化,看到客人的湯快喝完了,就趕緊舀湯過去,真是好味又加了人情味。

  當年我去採訪一口吃香腸,頭家講了「一口吃」的由來,因為常看到小孩沒多少零用錢,才想到把香腸做小,一條只賣五元,讓小孩也吃得起。這或許是生意經,但我卻看到了善意。我一直相信,有善意就會有好生意。

  走在基隆廟口,多數攤位生意很好,頭家很忙,臉上充滿自信;少數攤位生意不太好,頭家都走到路上來攬客了。客人呢?臉上寫著滿足,很多人還邊走邊吃。

  基隆廟口小吃其實吸引了各階層的人。我十五年前認識日本Kose化妝品台灣代理商大老闆,當時他對基隆廟口比我還熟,還在很多攤位吃出心得。他讚美基隆廟口滷豬腳比萬巒豬腳好吃,還誇獎頭家一把小刀切豬腳的好功夫。

  我最近才知道,作家、旅行家舒國治曾說,全台灣最好吃的滷肉飯在基隆廟口19號晚上七點才開的攤位。他還說,此攤的豬腳湯也是全廟口最好吃的,他都指明要豬腳的「中段」部位。

  基隆廟口應該常有這種畫面吧!市井小民在吃,隔壁就坐著大老闆,或許作家也在旁邊。
  對基隆人來說,每個人心中都有一種廟口小吃,每次去廟口,大都吃一樣的東西。
  像我,幾乎每次都向31號攤位的天一香報到,吃滷肉飯一定要配一顆滷鴨蛋。

  外地人難得來到基隆廟口,有人大呼不知從何吃起,有人則希望肚子變大,好多吃幾攤。有些年輕人,二、三人甚至四人合叫一碗,這樣就可以吃到五、六、七……十二攤,我女兒每次帶外地朋友來基隆廟口就是這樣吃的。

  年輕人好胃口,吃完鹹的要吃甜的,吃完熱的要吃冷的,所以基隆廟口不論夏天冬天都賣冰。幾個賣冰的攤位,像泡泡冰常看到年輕人在排隊,店面大的三兄弟豆花也常擠滿了年輕人。

  多年來,基隆廟口有一個賣口香糖的老婆婆,背駝得非常嚴重,你在吃東西時,她來問你要不要買一條?但她很客氣,你搖頭,她就走;如果你買了,她會說感謝和祝福的話。我每次去廟口,只要看到她,我一定買。現在有好一陣子沒看到她了,還有點想念她呢。我想,或許她曾經靠賣口香糖養活一個家。

  這就是基隆廟口,不在乎衛生、環境馬馬虎虎,只希望熱鬧、人情長長久久。



施政廷


  第一次去基隆廟口是女朋友帶我去的,當時她在基隆工作,所以我就「追」到基隆去,下班後她很開心的帶我到廟口去吃東西。到了接下這份繪圖工作的時候,我們的大兒子都已經唸高中了,而她期待可以去廟口的眼神,仍然是很愉悅的。

  就像作者銘宗兄的感覺一樣,我有一些基隆出生的朋友也覺得廟口就像自家的廚房,隨時去、想怎麼吃、想吃什麼,都有!而且還可以滿足每個人不同的心情、品味、民族情感甚至口袋的「胃口」。

  打著「為了工作需要」的藉口,先是和銘宗兄與黃主編去「實地探勘」,接著自己去、再帶太太和小兒子去,然後加上大兒子一家四口再去,又吃又買的,最後一家四口再加阿姨,去了又去,竟然還有表姊抱怨沒跟上。而且每次在回家的路上,總是一邊回味今天吃的,卻又再盤算下回去非吃什麼不可了。

  帶著到自家廚房的情感,在基隆廟口接受攤家承傳了兩三代人的手藝招待,為了這份繪圖的工作,手中捧著專家作者銘宗兄的文稿指引來到基隆廟口,可不只是嘴巴吃到好口味而已,心中還多了些文化的品味!
 

詳細資料

  • ISBN:9789570832365
  • 叢書系列:台灣小吃之美
  • 規格:精裝 / 36頁 / 16 x 24 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

台灣是小吃王圈,基隆廟口小吃則是台灣最有傳統、最貝代表性的廟口小吃。
 
基隆廟口小吃有四大特色:一、歷史悠久,有很多幾十年的攤位,所賣小吃禁得起時間和競爭的考驗。二、攤位數量很多,而且集中在仁三路(固定攤位,又稱老廟口)、愛四路(流動攤位)兩條交叉的小街上,傍晚以後總共有兩三百個攤位。三、各攤位所賣小吃很少重複。四、營業時間很長,仁三路很多攤位都採輪班制,全天二十四小時營業,全年無休。
 
基隆廟口小吃以仁三路的奠濟宮(建於1875年,奉祀開漳聖王)為中心,整個小吃區就是從這座廟的周邊開始發展的。可能在清朝時代,廟埕就有市集,出現了流動攤販。日治時代,允許在廟埕兩旁設固定攤位,並發給執照納入管理,但仁三路上也開始有流動攤販了。
 
戰後,隨著人口增加及經濟發展,仁三路上的流動攤販愈來愈多,後來開始移到店家門口,並慢慢固定下來,最後由市政府統一規畫固定攤位。1969年以後, 再規定下午四時以後愛四路上開放流動攤販,後來又自然延伸到愛四路邊的仁二路、仁一路,形成更大的廟口小吃區,並成為台灣最著名的夜市之一。
 
今天,基隆廟口小吃呈現中西並列、漢和雜陳、台灣創意的美食薈萃之地,有其歷史淵源。
 
基隆早年移民以漳州人為主,也有不少福州人(基隆離福州很近,據傳荷蘭時代已有福州人在基隆集居成一條「福州街」,日治時代基隆與福州有定期商船航線),帶來中國五大菜系之一的閩菜。閩菜以「善治海鮮,每多羹湯」著稱,其中福州菜善用紅糟,構成基隆廟口小吃的主流。
 
此外,日治時代留下的日本飲食,1949年國民政府遷台帶來的中國各省飲食,台灣走向國際化引進的世界各國飲食,以及愈來愈多東南亞新娘帶來的東南亞飲食,都增加了基隆廟口小吃的內容。另一方面,一種飲食在食材上會融入在地特產,在作法上也會不斷創新改良,結果又產生新的飲食,也讓基隆廟口小吃繼續豐盛下去。
 
基隆廟口小吃的食材種類繁多,做出來的小吃琳瑯滿目,台灣各地的小吃大都可以在基隆廟口找到。基隆廟口也有不少獨特小吃,有些攤位還在其他夜市開了分店,並進駐百貨美食街。

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