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壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密

壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密

The zen of fish: the story of sushi, from samurai to supermarket

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內容簡介

  知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶,然後傳入中國,最後在日本發揚光大嗎?你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎?你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎?壽司這種傳統日本食物,尤其它是採用生的魚片為基本食材,如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢?

  作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸,把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合,古今相對照,更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外,作者更是面面俱到談及關於壽司的一切,有許多是和我們享用壽司息息相關的:

  ◎  壽司是日本大男人主義的象徵,傳統上是禁止女性做壽司的,甚至女性隻身前往壽司店,還會遭到冷落。
  ◎  要吃到最新鮮最有創意的握壽司,一定要讓師傅自由發揮,不要只從菜單上挑選,把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」(omakase),壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。
  ◎  好的握壽司應能輕易在口中散開,所以師傅都會捏得鬆散些,所以食客應以姆指和中指抓起食用,而非筷子。
  ◎  使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。

  從食材的挑選、保存,以及料理,到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味,本書都做了詳細的介紹,不只讓你了解壽司的文化,更讓你在輕鬆閱讀的過程中,了解吃壽司的禮儀,成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外,透過本書你也將了解點餐的技巧,不至於在壽司店內不知如何下手。

作者簡介

柯森

  旅居日本三年,日文流利。他曾住在東京的佛寺。柯森也曾在中國研究哲學,並寫得一手流利的中文。由於他過去在緬因州外海的商業捕魚船工作,對於海鮮有獨到的認識。他擔任雜誌編輯,並獲得許多獎項,為「紐約時報」、「華爾街日報」、「洛杉磯時報」、「波士頓環球報」、「亞特蘭大月刊」撰述各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的祕密生活》,被收錄在《美國最佳科學寫作選》。

譯者簡介

林婉華

  畢業於政治大學英語系、英國華威大學教育研究所,曾從事教育與出版相關工作,現為自由譯者及特約編輯,譯有《耶穌談預言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯.八級階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。

 

目錄

推薦序 因應世界潮流變化的壽司故事
作者序 從日本傳統到全球化的傳奇食物
第一周 開始學習製做壽司
第二周 腐爛的魚和性別歧視
第三、四、五周 捏壽司和殺魚的門道
第六周 比創意的捲壽司
第七周 準備上場
第八周 壽司技藝再精進
第九、十周 壽司店的新氣象
第十一、十二周 畢業了
附錄一 如何吃壽司
附錄二 用日語點壽司
 

詳細資料

  • ISBN:9789866651144
  • 叢書系列:貓頭鷹書房
  • 規格:平裝 / 336頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 1.68 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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